Морские ежи, ребра и пончики: чем удивляли новосибирские рестораторы в 2023 году — топ-10

В 2023 году в Новосибирске заработало так много интересных заведений и проектов, что обозревателю НГС пришлось отсеять многие из них ради десятки самых-самых. В нее вошли и большие рестораны, и уютные бары, и маленькие кондитерские. Не говоря уже о гастрономических пространствах, которые вообще стали основным трендом года. Встречайте великолепную десятку по версии НГС.

«Гастрокорт» на Центральном рынке сложился, вроде бы, ещё в 2022-ом. Уже тогда там был приличный выбор заведений и оценившая их публика. В этом году владельцы пошли еще дальше, практически полностью выселив торговлю большого павильона. Это решение выглядело каким-то чрезмерно смелым, но уже к осени заставленное столами и стульями большое пространство стало выглядеть органично. А главное — его заполнили люди.

У части публики к «Гастрокорту» по-прежнему много вопросов и претензий. Да и арендаторы там регулярно жалуются то на повышение ставок, то на не всегда понятные решения администрации. Но после очередного расширения «Гастрокорт» превратился в проект уже не городского, а чуть ли не национального масштаба. Столько корнеров нет даже в огромных комплексах «Депо» в Москве (всего их уже три, но огромных — два). Именно здесь открылись точки с казахской, вайнахской, сирийской и другими национальными кухнями, появление которых в Новосибирске в качестве отдельных заведений вряд ли бы было реально.

К еде тут теперь добавились концерты или просто живая музыка. А временами на небольшом пространстве перед сценой публика и вовсе танцует какие-нибудь зажигательные латиноамериканские танцы. Тех, кто слишком привык к Центральному рынку в его традиционном виде, эта картина может изумлять и даже раздражать. Но трудно спорить с тем, что Новосибирск получил достопримечательность, пока уникальную для всей территории восточнее Урала.

Если «Гастрокорт» шел к своему нынешнему виду несколько лет, то открытый в здании «Универсама» на Ленина «Рестохолл» появился на свет как в русских сказках — «ударившись об землю». От первого закрытия магазина на реконструкцию до начала работы прошло менее полутора месяцев. Там, где еще в конце октября стояли стеллажи и линия касс, теперь выстроились 12 корнеров с разной кухней (от пельменей и пасты, до ребер и китайской кухни), которые дополнил бар с вызывающим разные ассоциации названием «Песец».

Нужно признать, что «Рестохоллу» пока не удалось вызвать какой-то ажиотаж у публики. Вечером в пятницу-субботу зал может быть почти полным, но в остальные дни найти свободный стол не составляет труда. И не удивительно, ведь сам по себе формат уже вряд ли может кого-то удивить в Новосибирске. Да и среди арендаторов нет каких-то уникальных концепций. Но, возможно, комплекс сможет заработать в полную силу, когда станет не просто новинкой, а «врастет» в улицу Ленина корнями. То есть, когда большинство жителей города, которым может понадобиться что-то в центре, будут знать про место, куда можно прийти небольшой компанией и каждый найдет то, что ему ближе: пельмени с бараниной, сочный бургер, говядину по-монгольски или Фо Бо.

Создатели кондитерской Biscuit house (в этом году еще одна точка заработала в Академгородке) прославились своим умением создавать вокруг своих проектов многочисленную группу восторженных фанатов. Но когда они открыли в ресторанном дворике за гостиницей «Центральная» свою маленькую кондитерскую с пончиками по 300 рублей за штуку, это выглядело почти как вызов. Тем не менее, в первые дни у дверей «Пончиковой» стабильно стояла очередь, да и потом частенько можно было заметить внутри хотя бы трех-четырех посетителей, пришедших за лакомством. Сейчас пончики доступны уже без очереди, но в ресторанном дворике то и дело можно встретить обладателей заветных коробочек.

Справедливости ради нужно признать, что пончики в этой кондитерской — это полноценные немаленькие десерты с большим количеством вкусного крема и интересным сочетанием добавок. И, как водится в таких случаях, у «Пончиковой» уже появились последователи. В небольшом гастропространстве «Вкусные точки», заработавшем на «Кировском рынке», появилось заведение с похожим продуктом (и такими же немаленькими ценами) под названием «Всё дело в креме».

Ресторатор Денис Иванов открыл в этом году, наверное, самое элитное заведение в своей карьере. Поужинать там могут себе позволить далеко не все, фиксированная цена билета девять тысяч рублей. За эту сумму посетитель получает неограниченное количество закусок, горячих блюд, а также пива и сухого вина в режиме свободного буфета. Но дело, разумеется, не в блюдах. Просто у посетителя заведения есть возможность смотреть за игрой в хоккей (или каким-то шоу), сидя за столом с едой и напитками.

Строго говоря, проект Иванова нельзя считать «рестораном», это скорее вариант кейтерингового обслуживания, которое доступно только во время игр. Но он по-своему расширяет и обогащает, так сказать, городской пейзаж. Даже если абсолютное большинство горожан вряд ли смогут когда-либо воспользоваться такой опцией.

Проект, в котором уже три точки (последняя открыта совместно с создателями сидрерии Incider), предлагает морепродукты по сравнительно невысокой цене и в крайне демократичных местах. Первая точка заработала на «Гастрокорте», вторая — на «Ресторанном дворике», а третья (под названием «Крабы и сидр») открылась совсем недавно в «Рестохолле». В заведении морепродукты доступны в самом разном виде: от просто открытых устриц, до более или менее сложных конструкции. Моллюски и морские ежи ждут клиентов здесь прямо в выставленных на всеобщее обозрение аквариумах.

Качество кухни может не всегда соответствовать уровню, к которому привыкли в Новосибирске любители крабов и осьминогов. Но заведение и не пытается изображать из себя ресторан высокой кухни. По форме это типичный стрит-фуд, цены в котором, в целом, не то чтобы сильно выбиваются из общего ряда что в «Гастрокорте», что в «Рестохолле». А какие-то вещи вовсе могут стоить удивительно дешево (например, порция гребешка за 95 рублей).

Идея открыть в 2023 году заведение кавказско-среднеазиатской кухни выглядит, мягко говоря, не очень оригинальной. Это направление, получившее уже ироническое название «кавказия» (по аналогии с паназией), давно уже стало в Новосибирске мейнстрмом. Но создателям двухэтажного ресторана на метро Октябрьская удалось даже в столь банальном, казалось бы, жанре сделать яркое заведение с достойной кухней.

Заведение знаменательно еще и самим местом расположения. Район «Октябрьской» на глазах превращается в эдакий новосибирский Манхеттен с высотками, громоздящимися одна на другую. До этого здесь уже закрылись три разных проекта. Возможно, хотя бы «Южанам» удастся, наконец, воспользоваться стратегическим положением ресторана в новом деловом центре.

Новая сеть с Урала, которая уже открыла в городе восемь точек, предложила новосибирцам новый тип кафе-магазинов, где можно купить с собой готовой еды или полуфабрикатов по цене товаров из супермаркета, или просто выпить кофе с выпечкой и даже посидеть с ноутбуком. И всё это практически без контактов с сотрудниками, поскольку выбирать товар и оплатить его можно самостоятельно. Это не вполне магазин продуктов и не совсем кофейня — формат, которого в городе просто не существовало.

Нельзя сказать, чтобы «ЖизньМарт» произвела какой-то фурор. Горожане, которым довелось делать покупки в точках сети на родине, в Екатеринбурге, отмечают, что уровень кухни местами пока не дотягивает до оригинала. Тем не менее, это ценное пополнение городской торгово-ресторанной инфраструктуры. У посетителя, который пришел за упаковкой с готовой едой, покупка займет несколько минут.

Довольно дорогой ресторан при жилом квартале «Жуковка» заслуживает какого-нибудь приза за один только внешний вид. Большая часть столов здесь размещена в прозрачных куполах, которые укрывают от дождя, ветра и холода. За счет этого остается ощущение, что посетители находятся прямо в лесу. Точнее — в лощине на берегу журчащего по камням ручья. Ресторан, кстати, работает и зимой, когда этот контраст ощущается еще более остро.

В гастрономическом смысле упор здесь делается на морепродукты и рыбу, а также всё, что жарят на живом огне. Устриц или морских ежей можно выбрать в аквариуме самостоятельно. Для того, чтобы встать за гриль, придется договариваться отдельно. Но можно удовлетвориться просто близким созерцанием работы повара.

Проект владельца паназиатского кафе «Кухня Ли», открытый на месте проработавшей больше 20 лет блинной Bliss. Замена вышла достойной, создателям заведения удалось сделать место, которое сочетает умеренную экзотичность кухни и просто хорошо сделанную еду. И даже если какие-то знатоки израильской кухни могут заметить в меню какие-то неточности, люди сюда ходят просто обедать или посидеть вечером за бокалом вина.

В момент открытия «Курортники» выглядели началом тренда на ближневосточную кухню. Тем более, что еще в прошлом году на «Гастрокорте» заработала точка с сирийскими блюдами, а до этого уже несколько лет собирала свой маленький зал закусочная Yofe. Но Yofe под конец года приостановила работу на неопределенное время. К счастью, любовь к хумусу, фалафелю и шакшуке уже вышла за рамки строго национальной кухни, теперь их встретить можно в самых разных заведениях.

Томленые свиные ребра — один из трендов года. В одном только «Гастрокорте» точек с этим блюдом работает сейчас три штуки. Одну из них группа Gusi уже начала превращать в сеть (второе заведение заработало в «Рестохолле»). На этом фоне само по себе появление еще одного бара с ребрами, может быть, и не выглядит каким-то событием. Но в Новосибирске давно уже не открывалось ничего столичного. И сеть с понятной, актуальной кухней, — это хороший вариант.

Поначалу там было почти нереально застать свободный стол без предварительного резерва. Сейчас ажиотаж чуть утих, но всё равно вечерами зал стабильно бывает полон. Чего о предшественнике в этом помещении — баре Guevara — сказать было никак нельзя. Так что замена пошла на пользу и рестораторам, и горожанам.

Среди других открытий года можно отметить гастробар в русском стиле «Нюра» и бар «Мейби Рислинг» (открыты одними владельцами). Тапас бар PilPil с яркими закусками и в меру гламурным интерьером, винный бар Pinot во дворе с мистическим муралом, нарисованным мексиканским художником из Гвадалахары, и большую столовую-кулинарию «Лаврушка» в подвале на площади Ленина.