«Самое главное — понравиться женщинам»

Группа компаний «Кафела» занялась доставкой пиццы в пределах пешеходной доступности от своих заведений. Новый для себя продукт в сети кофеен ввели недавно, а затем решили осуществлять доставку. Эксперты рынка объясняют такой шаг тем, что падение в этом сегменте оказалось меньше, чем у баров и ресторанов. В «Кафеле» предполагают продавать до 200 пицц в день и считают, что в центре Новосибирска сосредоточено 10–15 % потенциальных клиентов от ресурса всего города. Подробнее о новом предложении корреспонденту НГС.БИЗНЕС рассказал Владимир Хилько, генеральный директор группы компаний «Кафела».

Справка: Хилько Владимир Анатольевич родился в городе Кореновск Краснодарского края. Окончил Новосибирское высшее военно-политическое общевойсковое училище (ныне НВВКУ) и Томский университет по специальности «Юриспруденция». В должности юриста начал работать на новосибирском предприятии корпорации «РосИнтер» в 1998 году, затем стал заместителем генерального директора, после чего его генеральным директором. В 2005 году Владимир Хилько создал группу компаний «Кафела», куда входят шесть одноименных кофеен, два бара 5nizza и подразделение A-catering. Компания имеет собственное кондитерское производство.

Ваши последние шаги очень напоминают действия «Кофемолки» — те же торты на заказ, выпечка пиццы. Так ли выгодна сейчас торговля на разнос?

Сейчас все идут примерно одним и тем же путем — максимально используют имеющиеся ресурсы и возможности. В этом смысле возможности приготовления пиццы или кесадии есть у многих кофеен. Недавно аналогичную идею — доставку собственными силами в локальной близости от места производства — внедрили в московской сети «Сбарро». Неудивительно, что и новосибирские сети повторяют успешный опыт. Это нравится нашим гостям, а значит, мы идем в правильном направлении.

Продажи пиццы по сравнению с другими продуктами действительно не так сильно упали?

Пицца — узнаваемый и в то же время простой продукт, понятный людям. Продажи простых продуктов не упали. Остались примерно на том же уровне и даже растут продажи бизнес-ланчей, поскольку людям в любой ситуации нужно обедать. Именно поэтому мы запустили в своих заведениях много по-настоящему домашних блюд на ланч. Это то, что нужно нашим гостям. Интересно, что с началом кризиса у нас выросли продажи десертов — как в своих кофейнях и барах, так и в чужих, куда мы поставляем продукцию нашего кондитерского цеха, а это почти 30 % десертов всех ресторанов города.

Сколько пиццы вы планируете продавать и по каким ценам?

Мы планируем продавать около 200 пицц в день. Сейчас это 4 вида пиццы массой от 300 до 400 г по цене от 220 до 270 рублей.

Как вы планируете осуществлять доставку — только в пределах пешеходной доступности?

Изначально мы не планировали заниматься доставкой пиццы, а решили просто готовить продукт в нескольких своих заведениях. Люди стали с удовольствием брать, и мы решили сэкономить им время — начинаем осуществлять доставку в пределах пешеходной доступности, в радиусе 10-минутной ходьбы от места приготовления в БЦ «Кронос» на улице Советской. Будем укладываться в 40 минут с момента поступления заказа. На самом деле это очень большой объем, поскольку затрагивает центр Новосибирска — потенциально 10–15 % от ресурса всего города. Пока мы занимаемся доставкой сами, но ведем переговоры с одним из профессиональных доставщиков.

Какой вы видите аудиторию ваших кофеен?

Изначально мы ориентировались на женщин. Самое главное — понравиться женщинам. Если им понравиться, они приведут с собой подруг, друзей, детей и родителей. Конечно, мы рады всем гостям, поэтому в меню есть блюда и напитки на любой вкус.

Многие новосибирцы считают цены на кофе во всех кофейнях, независимо от принадлежности к какой-либо сети, необоснованно завышенными, если посчитать себестоимость изготовления продукта. Как вы прокомментируете ценовую политику в отношении кофе?

Во всех ресторанах есть блюда, на которых зарабатывают больше, и есть блюда, на которых зарабатывают меньше. Примерно 20 % блюд в меню дают 60 % дохода, но и остальные блюда нужны ресторану — каждое из них имеет своих любителей. Как ни странно, но в кофейни не так часто приходят просто выпить кофе — как правило, хотят перекусить, и именно еда, десерты составляют большую часть чека. Да, в процентном выражении рестораторы на кофе зарабатывают. Но если говорить о цифрах, то они очень небольшие. В наших кофейнях не только одни из самых низких цен на кофе, но еще и большое количество акций и специальных предложений для любителей кофе — с 15:00 до 18:00 в будние дни можно выпить кофе в два раза дешевле.

Какой кофе вы сами любите?

Я пью эспрессо. Не могу позволить себе роскоши любить определенный сорт. Я всегда ищу новые вкусы и их коллекционирую. У меня есть свои предпочтения, но, на самом деле, любой вкус, даже самого дорогого кофе, можно испортить. А менее звездный кофе в руках профессионала может стать шедевром.

Какие у вас планы по развитию — не только сети кофеен, но и баров 5nizza?

Сейчас мы сосредоточились на развитии уже существующих проектов, проводим различные акции — увеличили «счастливые часы», в которые можно купить любой кофе в два раза дешевле, по выходным дарим всем гостям кофеен десерты. В баре 5nizza в Первомайском сквере стартовал проект «Ночные танцы» — в пятницу и субботу мы работаем до утра. В эти дни проходят вечеринки с участием известных диджеев и барменов из Новосибирской барменской ассоциации.

С начала августа в кофейнях Kafela будет проходить фотовыставка работ известных новосибирских фотографов, посвященная свадебной фотографии. До конца года фотовыставки еще несколько раз поменяют свою тематику. В барах 5nizza открылась ретроспективная выставка рекламных проспектов компании «Кока-Кола» с начала основания бренда и до наших дней.

Елена Сафронова

Фото Евгении Брыковой