Несмотря на наличие двух соусов, лазанью Болоньезе не так сложно сделать, как кажется.
Лазанья — апогей любви итальянцев к пасте — своеобразный мясной пирог, рецепт которого очень быстро разошелся по миру и проник в русскую кухню в виде так называемых лазанок. Хозяйки просто отваривали кусочки теста и заливали их салом, сметаной или тертыми ягодами. Да и макароны по-флотски наверняка связаны тайными узами с соусом Болоньезе. Как приготовить классическую мясную лазанью Болоньезе, показала шеф-повар ресторана «Пепперони» Ольга Бабко. Она же провела кулинарный эксперимент — сделала сладкую лазанью с яблоками и ягодой.
Для нее потребуется: 130 г пасты лазанья, 80 г фарша (говядина+свинина), по 30 г лука и моркови, 40 г растительного масла, 30 г томат-пюре, соль, перец, чеснок. Для соуса «Бешамель» — 80 г молока, по 10 г муки и сливочного масла, мускатный орех.
Для декора подготовьте помидор черри, кетчуп и свежий салат. Также понадобится 60 г сыра.
Делаем соус «Бешамель». Для этого пассируем муку — совсем чуть-чуть, до орехового запаха. Затем добавляем сливочное масло.
Тщательно размешиваем, лучше это делать не на плите, чтобы не горело.
Постепенно вливаем молоко и интенсивно размешиваем при помощи венчика.
Снова ставим на огонь и, непрерывно помешивая, увариваем до загустевания. Осталось посолить, поперчить, добавить немного мускатного ореха — и соус готов.
Для соуса «Болоньезе» на другую сковороду наливаем масло и выкладываем фарш — чтобы фарш был однородным, можно его немного потолочь.
Фарш хорошенько обжариваем и добавляем мелко нарезанные лук и морковь.
Все тщательно перемешиваем, продолжаем готовить, приправляя солью и перцем.
Тем временем в большом количестве воды отвариваем пасту.
А в соус «Болоньезе» кладем томатную пасту, тушим минут 20 и добавляем мелко порубленный чеснок.
Готовые листы лазаньи режем пополам…
…и укладываем в форму. Сверху размещаем соус «Болоньезе», затем поливаем соусом «Бешамель» и посыпаем тертым сыром.
Повторяем данную операцию, пока не кончатся листы лазаньи и соусы.
На последнем листе делаем узор из кетчупа и щедро посыпаем сыром.
Отправляем в духовку и запекаем при температуре 200 градусов до румяной корочки — 7-10 минут.
Остается только украсить листом салата и помидоркой.
Переходим к сладкому. Это, конечно не настоящая лазанья, но очень красивая и вкусная стилизация.
Потребуется 100 г дрожжевого слоеного теста, 1 яйцо, 70 г яблок, 20 г меда, 15 г кедровых орехов, 1 ч.л. сливочного масла, 20 г карамельного топинга, а также клюква, корица, сахарная пудра и мята для украшения.
Тесто разрезаем на три прямоугольника и выкладываем на противень, слегка смазанный растительным маслом.
Смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 8-10 минут.
Тем временем очищенные яблоки мелко режем…
…и припускаем на сковороде со сливочным маслом.
Добавляем мед и корицу.
Орехи обжариваем на сухой сковороде.
Вытаскиваем из духовки нашу псевдолазанью, каждый прямоугольник режем вдоль на три части.
На слой теста выкладываем яблоки, орехи и поливаем топингом. Так поступаем с каждым слоем. Топинг, кстати, можно легко заменить растопленным шоколадом.
Украшаем орехами, клюквой, сахарной пудрой и мятой.
Приятного аппетита!
Материал подготовили Валерия Беленькая и Евгения Брыкова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
