Рецепт недели: паэлья с морепродуктами

Главное блюдо из риса на нашем столе — пожалуй, это плов. Но для тех, кто соблюдает пост или просто любит итальянскую кухню, есть еще один отличный вариант — паэлья. Рецепт паэльи с морепродуктами рассказали в ресторане Bar&Pizza BeerLusconi.

Нам потребуется (в расчете на 2 порции):

рис длиннозерный пропаренный — 100 г,

морской коктейль (замороженный) — 100 г,

креветки тигровые очищенные — 95 г (5 шт.),

масло оливковое — 40 г,

помидоры свежие — 200 г,

перец болгарский — 70 г,

фасоль зеленая (замороженная) — 50 г,

лук-репка (очищенный) — 50 г,

чеснок (очищенный) — 15 г,

специи (тимьян, прованские травы, розмарин) — 5 г,

вино столовое белое — 50 г,

соус «песто» — 30 г,

лимон — 40 г,

соль — 2 г,

базилик свежий — 2 г.

Для соуса «Песто» (расчет на килограмм):

Масло оливковое — 850 г,

Базилик, руккола — 200 г,

Чеснок — 20 г,

Соль — 15 г,

Орех кедровый — 20 г.

Приготовление:

В небольшом количестве оливкового масла спассеровать мелко нарезанный репчатый лук и чеснок до прозрачности.

Всыпать промытый рис и залить кипящей водой, чтобы рис весь был покрыт водой на 1,5–2 см.

Убавить огонь, посолить, варить до готовности риса, не мешая, около 20 минут.

Помидор освободить от кожуры и семян, нарезать мелким кубиком, перец болгарский нарезать тоже мелким кубиком, фасоль разморозить.

Подготовленные перец, фасоль и томаты — обжарить 3–4 минуты на оставшемся масле на сильном огне. Добавить размороженный (без жидкости) морской коктейль, вино, специи и прогреть все вместе 2–3 минуты.

Ввести подготовленные овощи, морской коктейль в готовый рис, затем перемешать, прогреть еще 2–3 минуты.

Тигровые креветки надрезать по спинке и обжарить с соусом «Песто» (для которого все ингредиенты надо измельчить до однородной массы) 2–3 минуты.

Готовое блюдо украсить жареными тигровыми креветками, ломтиками лимона и зеленью.

Фото Сергея Ляшко