24 июня четверг
СЕЙЧАС +12°С

«Без опыта больше никуда не брали»

Девять новосибирских официантов рассказали о хамоватых клиентах, чаевых и тайнах личной жизни посетителей

Поделиться

Сегодня в Новосибирске работает свыше 500 разного формата заведений в которых работают официанты. По данным базы вакансий НГС.РАБОТА, средний размер месячной зарплаты, которую предлагают работодатели, составляет 19 850 руб. (как правило, эта сумма включает в себя те деньги, которые официант будет получать в качестве чаевых). Большинство новосибирских официантов — молодые люди не старше 25 лет. Многие совмещают эту работу с учебой.

Сегодня в Новосибирске работает свыше 500 разного формата заведений в которых работают официанты. По данным базы вакансий НГС.РАБОТА, средний размер месячной зарплаты, которую предлагают работодатели, составляет 19 850 руб. (как правило, эта сумма включает в себя те деньги, которые официант будет получать в качестве чаевых). Большинство новосибирских официантов — молодые люди не старше 25 лет. Многие совмещают эту работу с учебой.

Поделиться

<b>Анна (сеть «Кофемолка»).</b> Работаю всего год (раньше трудилась в торговле), и пока самое трудное — это удержать в памяти все принятые заказы. Особенно сложно, когда за одним столом сидит сразу несколько человек, но ты должна помнить, кто и что именно заказал, да еще принести все вовремя, когда гость уже закончил предыдущее блюдо. К отсутствию чаевых отношусь спокойно — главное, что бы человек был хороший. Иногда улыбка стоит дороже.

Анна (сеть «Кофемолка»). Работаю всего год (раньше трудилась в торговле), и пока самое трудное — это удержать в памяти все принятые заказы. Особенно сложно, когда за одним столом сидит сразу несколько человек, но ты должна помнить, кто и что именно заказал, да еще принести все вовремя, когда гость уже закончил предыдущее блюдо. К отсутствию чаевых отношусь спокойно — главное, что бы человек был хороший. Иногда улыбка стоит дороже.

Поделиться

<b>Кристина (пироговая «Штолле»).</b> Пошла в официанты, окончив колледж по специальности «экономика», потому что без опыта никуда не брали. Самое интересное в этой работе — продавать. То есть убедить гостя заказать разные блюда, да еще, чтобы человек ушел довольным. Чаевые оставляют процентов 40 % посетителей, и от обслуживания это почти не зависит. Просто для одних это норма, а другие вообще не считают нужным давать что-то сверх счета.

Кристина (пироговая «Штолле»). Пошла в официанты, окончив колледж по специальности «экономика», потому что без опыта никуда не брали. Самое интересное в этой работе — продавать. То есть убедить гостя заказать разные блюда, да еще, чтобы человек ушел довольным. Чаевые оставляют процентов 40 % посетителей, и от обслуживания это почти не зависит. Просто для одних это норма, а другие вообще не считают нужным давать что-то сверх счета.

Поделиться

<b>Иван (джаз-клуб «Труба»).</b> Клубы работают только по вечерам, так что учебе это не мешает. «Труба» мне нравится куда больше, чем большой клуб, в котором я раньше работал. Некоторые гости там официантов за людей не считают, относятся пренебрежительно. А здесь, конечно, публика другая — более интеллигентная. Что изменилось после того, как я начал официантом? Да теперь я всегда оставляю чаевые сам, когда куда-то хожу.

Иван (джаз-клуб «Труба»). Клубы работают только по вечерам, так что учебе это не мешает. «Труба» мне нравится куда больше, чем большой клуб, в котором я раньше работал. Некоторые гости там официантов за людей не считают, относятся пренебрежительно. А здесь, конечно, публика другая — более интеллигентная. Что изменилось после того, как я начал официантом? Да теперь я всегда оставляю чаевые сам, когда куда-то хожу.

Поделиться

<b>Стас (бар Old Irish).</b> Изначально была студенческая подработка, но как-то затянуло, и теперь ни о какой другой работе сейчас не думаю. 90 % гостей постоянные, я их знаю по именам и знаю многое о них — вплоть до того, иногда, у кого какая любовница сейчас. Пока работаешь, приходится много чего слышать. В баре манера взаимоотношений неформальная, но надо меру знать — если палку перегнуть, можно на серьезные проблемы нарваться.

Стас (бар Old Irish). Изначально была студенческая подработка, но как-то затянуло, и теперь ни о какой другой работе сейчас не думаю. 90 % гостей постоянные, я их знаю по именам и знаю многое о них — вплоть до того, иногда, у кого какая любовница сейчас. Пока работаешь, приходится много чего слышать. В баре манера взаимоотношений неформальная, но надо меру знать — если палку перегнуть, можно на серьезные проблемы нарваться.

Поделиться

<b>Ольга (кофейни «Шансонье»).</b> Начинала с должности помощника. Например, посуду мыла. Но уже два с половиной года как официант и бариста, то есть получается, что карьерный рост. Самое трудное в работе — это люди. Бывает, что человек просто не в настроении и пытается на тебя это свое состояние выплеснуть. Так что в нашей работе нужно быть немного психологом и уметь весь негатив на себя не принимать. Сама готовлю дома только в турке кофе по-восточному.

Ольга (кофейни «Шансонье»). Начинала с должности помощника. Например, посуду мыла. Но уже два с половиной года как официант и бариста, то есть получается, что карьерный рост. Самое трудное в работе — это люди. Бывает, что человек просто не в настроении и пытается на тебя это свое состояние выплеснуть. Так что в нашей работе нужно быть немного психологом и уметь весь негатив на себя не принимать. Сама готовлю дома только в турке кофе по-восточному.

Поделиться

<b>Ольга (сеть Beerman).</b> Официантом мечтала стать с детства. У мамы была подруга — одинокая женщина, которая часто ходила в рестораны и много всего интересного про них рассказывала. С тех пор уже 9 лет этим занимаюсь и готова работать хоть до пенсии. Самое трудное в нашей работе — это когда человек, приходя в ресторан пытается выместить на официанте свое раздражение. Ну и когда чаевых не оставляют, это грустно. Для нас же это просто часть зарплаты.

Ольга (сеть Beerman). Официантом мечтала стать с детства. У мамы была подруга — одинокая женщина, которая часто ходила в рестораны и много всего интересного про них рассказывала. С тех пор уже 9 лет этим занимаюсь и готова работать хоть до пенсии. Самое трудное в нашей работе — это когда человек, приходя в ресторан пытается выместить на официанте свое раздражение. Ну и когда чаевых не оставляют, это грустно. Для нас же это просто часть зарплаты.

Поделиться

<b>Роман (ресторан La Maison).</b> Вообще-то в детстве я хотел стать барменом. Работал в разных должностях, но официантом быть нравится больше всего. Самое интересное в работе — это общение. Я сам по натуре довольно стеснительный, а здесь общаться приходится поневоле, так что работа помогла мне раскрепоститься. У нас бывают по-настоящему состоятельные люди, но труднее всего не с ними, а с молодыми парами, для которых приход сюда — это серьезные расходы, и они напрягаются от одного твоего приближения.

Роман (ресторан La Maison). Вообще-то в детстве я хотел стать барменом. Работал в разных должностях, но официантом быть нравится больше всего. Самое интересное в работе — это общение. Я сам по натуре довольно стеснительный, а здесь общаться приходится поневоле, так что работа помогла мне раскрепоститься. У нас бывают по-настоящему состоятельные люди, но труднее всего не с ними, а с молодыми парами, для которых приход сюда — это серьезные расходы, и они напрягаются от одного твоего приближения.

Поделиться

<b>Александр (ресторан Salt).</b> Работаю три года уже, но, когда пришел в «Солт», понял, что ничего не умею — здесь очень многому пришлось научиться. Но главное — это люди. Раньше я работал в большом ресторане в другом городе. Там всякое бывало: гость пришел со спутницей, а потом его жена появляется. Постоянного посетителя в таком случае мы тактично предупреждали. Люди такие вещи ценят. Всю жизнь официантом я работать не собираюсь, конечно. Хотелось бы расти куда-то.

Александр (ресторан Salt). Работаю три года уже, но, когда пришел в «Солт», понял, что ничего не умею — здесь очень многому пришлось научиться. Но главное — это люди. Раньше я работал в большом ресторане в другом городе. Там всякое бывало: гость пришел со спутницей, а потом его жена появляется. Постоянного посетителя в таком случае мы тактично предупреждали. Люди такие вещи ценят. Всю жизнь официантом я работать не собираюсь, конечно. Хотелось бы расти куда-то.

Поделиться

<b>Наталья (ресторан «Мехико»).</b> Официантом работаю уже 17 лет. Попробовала себя и в офисе, и в управлении, но эта мне нравится больше всего. Я думаю, что совсем молодые люди для нашей работы не подходят — здесь и жизненный опыт нужен, и дисциплина. А то человек захотел и не пришел на работу — это несерьезно. Пытаются ли гости знакомиться с официантками? Да, конечно, особенно когда выпьют. А вообще, люди злее стали — по сравнению с тем, что было даже 10 лет назад. Общаться тяжелее стало.

Наталья (ресторан «Мехико»). Официантом работаю уже 17 лет. Попробовала себя и в офисе, и в управлении, но эта мне нравится больше всего. Я думаю, что совсем молодые люди для нашей работы не подходят — здесь и жизненный опыт нужен, и дисциплина. А то человек захотел и не пришел на работу — это несерьезно. Пытаются ли гости знакомиться с официантками? Да, конечно, особенно когда выпьют. А вообще, люди злее стали — по сравнению с тем, что было даже 10 лет назад. Общаться тяжелее стало.

Поделиться

По словам официантов, фиксированная ставка и премии, которые платит им заведение в случае выполнения плана, — это лишь половина их доходов. Поэтому отсутствие чаевых не радует никого. Правда, в том, что не оставляющих ничего сверх счета гостей ждут какие-то репрессии, не признается никто. Хотя и признают, что в случае наплыва клиентов, возможно, будут к таким гостям чуть менее внимательны.

По словам официантов, фиксированная ставка и премии, которые платит им заведение в случае выполнения плана, — это лишь половина их доходов. Поэтому отсутствие чаевых не радует никого. Правда, в том, что не оставляющих ничего сверх счета гостей ждут какие-то репрессии, не признается никто. Хотя и признают, что в случае наплыва клиентов, возможно, будут к таким гостям чуть менее внимательны.

Поделиться

В целом, в мире работа официанта вовсе не считается молодежной. В Европе в хорошем ресторане на этой должности может работать человек предпенсионного возраста, поскольку эта работа вполне может обеспечивать человеку достойное существование. И, судя, по настрою большинства наших героев, Россия идет в этом же направлении.

В целом, в мире работа официанта вовсе не считается молодежной. В Европе в хорошем ресторане на этой должности может работать человек предпенсионного возраста, поскольку эта работа вполне может обеспечивать человеку достойное существование. И, судя, по настрою большинства наших героев, Россия идет в этом же направлении.

Поделиться

Стас Соколов
Фото автора

оцените материал

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Хочешь быть в курсе событий, которые происходят в Новосибирске? Подпишись на нашу почтовую рассылку

Пока нет ни одного комментария. Добавьте комментарий первым!

Загрузка...
Загрузка...