Сегодня в Новосибирске работает свыше 500 разного формата заведений в которых работают официанты. По данным базы вакансий НГС.РАБОТА, средний размер месячной зарплаты, которую предлагают работодатели, составляет 19 850 руб. (как правило, эта сумма включает в себя те деньги, которые официант будет получать в качестве чаевых). Большинство новосибирских официантов — молодые люди не старше 25 лет. Многие совмещают эту работу с учебой.
Со стороны может показаться, что работы проще, чем у официанта, и быть не может: принял заказ, принес блюда, забрал деньги. Для молодых людей, не имеющих образования и другого опыта работы, труд официанта может стать единственным вариантом, который позволяет быстро начать зарабатывать нормальные для такого возраста деньги. Поэтому, начиная новую для НГС рубрику «Профессия в лицах», мы решили первыми взять именно официантов. Тем более что, как выяснилось, многим эта профессия нравится настолько, что они готовы остаться в ней надолго.
Анна (сеть «Кофемолка»). Работаю всего год (раньше трудилась в торговле), и пока самое трудное — это удержать в памяти все принятые заказы. Особенно сложно, когда за одним столом сидит сразу несколько человек, но ты должна помнить, кто и что именно заказал, да еще принести все вовремя, когда гость уже закончил предыдущее блюдо. К отсутствию чаевых отношусь спокойно — главное, что бы человек был хороший. Иногда улыбка стоит дороже.
Кристина (пироговая «Штолле»). Пошла в официанты, окончив колледж по специальности «экономика», потому что без опыта никуда не брали. Самое интересное в этой работе — продавать. То есть убедить гостя заказать разные блюда, да еще, чтобы человек ушел довольным. Чаевые оставляют процентов 40 % посетителей, и от обслуживания это почти не зависит. Просто для одних это норма, а другие вообще не считают нужным давать что-то сверх счета.
Иван (джаз-клуб «Труба»). Клубы работают только по вечерам, так что учебе это не мешает. «Труба» мне нравится куда больше, чем большой клуб, в котором я раньше работал. Некоторые гости там официантов за людей не считают, относятся пренебрежительно. А здесь, конечно, публика другая — более интеллигентная. Что изменилось после того, как я начал официантом? Да теперь я всегда оставляю чаевые сам, когда куда-то хожу.
Стас (бар Old Irish). Изначально была студенческая подработка, но как-то затянуло, и теперь ни о какой другой работе сейчас не думаю. 90 % гостей постоянные, я их знаю по именам и знаю многое о них — вплоть до того, иногда, у кого какая любовница сейчас. Пока работаешь, приходится много чего слышать. В баре манера взаимоотношений неформальная, но надо меру знать — если палку перегнуть, можно на серьезные проблемы нарваться.
Ольга (кофейни «Шансонье»). Начинала с должности помощника. Например, посуду мыла. Но уже два с половиной года как официант и бариста, то есть получается, что карьерный рост. Самое трудное в работе — это люди. Бывает, что человек просто не в настроении и пытается на тебя это свое состояние выплеснуть. Так что в нашей работе нужно быть немного психологом и уметь весь негатив на себя не принимать. Сама готовлю дома только в турке кофе по-восточному.
Ольга (сеть Beerman). Официантом мечтала стать с детства. У мамы была подруга — одинокая женщина, которая часто ходила в рестораны и много всего интересного про них рассказывала. С тех пор уже 9 лет этим занимаюсь и готова работать хоть до пенсии. Самое трудное в нашей работе — это когда человек, приходя в ресторан пытается выместить на официанте свое раздражение. Ну и когда чаевых не оставляют, это грустно. Для нас же это просто часть зарплаты.
Роман (ресторан La Maison). Вообще-то в детстве я хотел стать барменом. Работал в разных должностях, но официантом быть нравится больше всего. Самое интересное в работе — это общение. Я сам по натуре довольно стеснительный, а здесь общаться приходится поневоле, так что работа помогла мне раскрепоститься. У нас бывают по-настоящему состоятельные люди, но труднее всего не с ними, а с молодыми парами, для которых приход сюда — это серьезные расходы, и они напрягаются от одного твоего приближения.
Александр (ресторан Salt). Работаю три года уже, но, когда пришел в «Солт», понял, что ничего не умею — здесь очень многому пришлось научиться. Но главное — это люди. Раньше я работал в большом ресторане в другом городе. Там всякое бывало: гость пришел со спутницей, а потом его жена появляется. Постоянного посетителя в таком случае мы тактично предупреждали. Люди такие вещи ценят. Всю жизнь официантом я работать не собираюсь, конечно. Хотелось бы расти куда-то.
Наталья (ресторан «Мехико»). Официантом работаю уже 17 лет. Попробовала себя и в офисе, и в управлении, но эта мне нравится больше всего. Я думаю, что совсем молодые люди для нашей работы не подходят — здесь и жизненный опыт нужен, и дисциплина. А то человек захотел и не пришел на работу — это несерьезно. Пытаются ли гости знакомиться с официантками? Да, конечно, особенно когда выпьют. А вообще, люди злее стали — по сравнению с тем, что было даже 10 лет назад. Общаться тяжелее стало.
По словам официантов, фиксированная ставка и премии, которые платит им заведение в случае выполнения плана, — это лишь половина их доходов. Поэтому отсутствие чаевых не радует никого. Правда, в том, что не оставляющих ничего сверх счета гостей ждут какие-то репрессии, не признается никто. Хотя и признают, что в случае наплыва клиентов, возможно, будут к таким гостям чуть менее внимательны.
В целом, в мире работа официанта вовсе не считается молодежной. В Европе в хорошем ресторане на этой должности может работать человек предпенсионного возраста, поскольку эта работа вполне может обеспечивать человеку достойное существование. И, судя, по настрою большинства наших героев, Россия идет в этом же направлении.
Стас Соколов
Фото автора
Фото автора
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
