![Стас Соколов](https://n1s1.hsmedia.ru/60/90/5f/60905ff2ff9b522bdc2b2a70436a7ba9/2816x1584_0xy1T0JXc1_7749321940746365709.jpg)
Вьетнамских заведений уже так много, что пора бы как-то определиться с критериями оценки их основного блюда — супа фо бо. На этой неделе рестораторы решили провести слепую дегустацию этого самого фо из четырех разных заведений, чтобы антураж и репутация не влияли на оценки. Результат оказался совершенно неожиданным.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b1/af/e5/b1afe5fde02762ed06cdb2918113b5ea/656x438_1:5593_78105cb628f28970f7e6fdf09f0bf3dd@1500x1000_0xYNF5DdQs_2972916643988785939.jpg.webp)
Дегустация проводилась в баре No spicy please, в ней приняли участие шесть человек, которым предложили фо бо из четырех заведений Новосибирска. Суп купили навынос (сразу несколько порций). В выборку попали основные вьетнамские точки: сети Kung Pho и Pho, а также открывшаяся в самом начале января новая точка Pho Luu. Компанию им составил суп самого No Spicy. Среди экспертов был и настоящий вьетнамец — владелец кафе «Ханой» по имени Май.
Супы подавались в одинаковых тарелках под номерами. Конечно, условия дегустации идеальными не назовешь. При таком формате труднее оценить изначальную подачу (а это сразу создает определенное настроение). Да и очень важный, по моему, элемент персональной настройки, когда ты по вкусу добавляешь рыбный соус, чили, лайм и т. д., был затруднен. Но вот оценить вкус бульона (а это больше половины успеха фо) здесь было можно.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/a5/bd/d6/a5bdd67242ad310a1898c3eacef717b1/656x438_1:5593_e59fe4d468ebf28b2eeb707c668b9c85@1500x1000_0xMphnNguU_1390287373082350451.jpg.webp)
Мнения в итоге разделились. Так, двоим дегустаторам больше всего понравился суп из Pho Luu, а другие двое, напротив, поставили ему самые низкие оценки. Неоднозначным было и отношение к бульону No Spicy — он был слишком уж насыщенным, слишком европейским. По мне так в нем явно не хватало легкости.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/0c/d6/04/0cd6045793b9f6ca55b665c53c054c4e/3000x2000_0xpZjPKbBP_8192460957963050538.jpg)
![](https://n1s1.hsmedia.ru/32/91/ba/3291ba3b15f9c7753c1d6173121e8ae6/656x437_21:5593_cda0272b8df8e02e984f8c082e12e5a3@1500x1000_0xj1o6NwAH_3287277457376418183.jpg.webp)
Бульон Pho (заведения, у которого сегодня, пожалуй, самый высокий народный рейтинг) тоже вызвал споры. В нем была так ценимая поклонниками фо свежесть, но без добавок и в сравнении с другими супами в бульоне слишком отчетливо ощущался вкус соевых ростков, за которым, кажется, ничего уже не было.
Май был последним, кто озвучил своё мнение. По его оценке, лучший бульон (из всех присутствовавших) был у Kung Pho (получивший от русских дегустаторов стабильно средние оценки, а Май тут забраковал лапшу), а лучшее мясо — у No Spicy. Говядина здесь действительно была нарезана очень тонкими, большими лепестками, а не была навалена какими-то жесткими кусками.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/fd/68/c3/fd68c385db23bebd282498639bfc6e7b/656x438_1:5593_67979b6806a180c836ddbe98716563f3@1500x1000_0x9xU40aYC_3922772335512301478.jpg.webp)
По словам Мая, исторически фо бо — блюдо северного Вьетнама, однако большинство российских туристов знакомятся с ним на юге, где и расположены основные курорты. Рецепт бульона может быть у каждого свой, но отличаются они в основном какими-то индивидуальными ингредиентами, которые конкретный повар кладет вариться с костями. Единственное общее правило — бульон должен быть прозрачным и в нем не должно ощущаться каких-то ярких посторонних вкусов. Бульоны своих соотечественников показались Маю пустоватыми или содержащими перекрывающие основной вкус добавки. По его мнению, они следуют некому туристическому стандарту, который можно часто встретить в южном Вьетнаме. Но, дескать, с точки зрения выходца из Ханоя это не совсем правильно.
Окончательный подсчет голосов выглядел так:
первое место: Pho Luu (23 балла),
второе место: No Spicy (22 балла),
третье место: Kung Pho (21,5 балла),
четвертое место: Pho (20 баллов).
Лично я был согласен только с первым местом, на втором у меня было Pho, дальше шли Kung Pho и No Spicy.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/1d/d3/b6/1dd3b689965871713d049d2995c0a8bd/656x438_1:5593_519d85a2de891bd67b38fcf4902fdfec@1500x1000_0xcupBqP0b_6067640645912934442.jpg.webp)
Разумеется, этот рейтинг никого ни к чему не обязывает. Единственный правильный выбор — это выбор, который делают ваши рецепторы. И если вам кажется вкусным блюдо в заведении N (причем это происходит регулярно), то какая, в сущности, разница, кто там и как его оценил.
Но вот что такие дегустации действительно показывают, так это важность антуража. Когда вы приходите в заведение, где вас встречают настоящие вьетнамцы, то волей-неволей проникаетесь доверием к тому, что у вас оказывается в тарелке.