Для чайной церемонии нужна правильная посуда. Чайник для заваривания сделан из глины и имеет небольшой объем – от 200 до 600 мл. При этом угостить из него можно будет до дюжины гостей.
О традициях современный человек вспоминает в моменты, когда ему требуется найти укромный уголок и спастись от бешеной суеты повседневных будней. Одной из таких традиций, весьма полюбившейся многим, является ритуал заваривания чая. Ведь даже простые посиделки на кухне с правильными людьми и правильным чаем иной раз успокаивают лучше любых процедур. А чайная церемония, требующая времени и создающая настрой, удачно впишется в промозглый субботний вечер, когда не хочется никуда идти. О том, как правильно провести церемонию приготовления чая, рассказала и показала ведущий специалист по проведению чайной церемонии клуба чайных традиций «Баолинь» Анастасия Харланова.
Китайская чайная пара состоит из узкой чаши для вдыхания аромата и низкой широкой чашки для наслаждения вкусом и цветом напитка. Чашки ставятся на маленький поднос-подставку.
Чаша справедливости (Ча-хэ) - сосуд, куда переливают настой чая из чайника. По форме он напоминает привычный молочный кувшинчик, может быть стеклянным или керамическим.
Вместо живого огня в городских условиях используют газовую горелку, на которой греют огнеупорный сосуд с водой. Вода должна быть мягкой. Лучше всего подходит вода из бутылок низкой минерализации («Байкал», «Архыз», «Пилигрим»).
Потребуется и набор чайных инструментов: воронка для засыпания чая в чайник, щипцы для захвата чашек, чайная игла – для прочистки носика чайника и ложка для засыпания чая из чайницы в чайник.
В традиционной церемонии используются улунские, или бирюзовые чаи. Эти чаи обладают самым богатым ароматом, различаются по степени скрутки и ферментации. Слева – чай полусферической скрутки, справа – продольной.
Чайная доска позволит проводить церемонию на полу или даже в кровати. При ее выборе нужно проверить дно: оно не должно пропускать воду.
Полностью подготовив инвентарь, можно начинать церемонию.
Подготавливаем воду: ставим кувшин на горелку.
Различают несколько стадий кипения чая. Первая – «крабьи глаза», когда появляются первые пузырьки, затем следует стадия «рыбьих глаз», когда пузырьки укрупняются в размерах.
Затем появляются «нити жемчуга», когда формируются нити из пузырьков. Стадия готовности воды – «шум ветра в соснах», следует сразу после. Важно следить, чтобы вода не перекипела (эта стадия называется «белый ключ»).
Вскипятив воду, выливаем ее в чайник и прогреваем всю посуду: вначале Чашу справедливости.
Затем – чайные пары
После прогревания засыпаем сухой чай в чайник…
…и заливаем его водой.
Первый настой улуна выливаем, можно прогреть им посуду еще раз, предварительно перелив его в Ча-хэ,…
…а затем разлив его по широким чашкам.
Прогревание чайника – один из самых зрелищных моментов.
Маленькие чашечки, наполненные первым настоем, захватываем щипцами…
…и каждую по очереди выливаем на чайник.
После этого завариваем чай уже непосредственно для употребления.
Полученный настой полностью выливаем в Чашу справедливости.
После этого вливаем его в узкие чашки для вдыхания аромата.
Закрываем чашки для аромата широкими чашками для питья.
А затем переворачиваем их вверх дном.
Чай подается таким образом: человек открывает верхнюю чашку, вдыхает аромат из узкой чаши, а затем наслаждается вкусом из широкой.
Чай в китайской традиции пьют маленькими глотками, без сладостей и добавок: вкус и аромат хорошего чая не требует никаких дополнений.
После того, как порция чая испита (а это до 12-20 заварок у качественных чаев) можно выполнить ритуал «чайное дно» - посмотреть, как раскрывается чайный лист.
Материал подготовили Ирина Киснер и Евгения Брыкова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
