Раньше имена шеф-поваров не были известны широкой публике. Сейчас же в России настоящий бум этой профессии, а шеф-повара становятся лицом заведения и на них, как на артистов, люди приходят в ресторан или кафе. Даже в категории уличной еды есть свои кулинарные кумиры, слава которых иногда сравнима с популярностью рок-звезд.
Читайте, кто кормит новосибирцев, и к кому в заведения выстраиваются очереди поклонников. Какие коронные блюда покорили сердца горожан и где их попробовать.
- Стритфуд высокой кухни: известный шеф-повар открыл точку, где готовят бургеры и пиццу в стиле фьюжн
- К харизматичному шефу приезжают со всего города, чтобы попробовать турецкий донер кебаб из баранины
Стритфуд высокой кухни: известный шеф-повар открыл точку, где готовят бургеры и пиццу в стиле фьюжн
В мире кулинарии, где каждый ингредиент вносит свой неповторимый акцент, появилось новое заведение, способное заставить даже самых изысканных гурманов смотреть на обыденный стритфуд под новым углом. Бренд-шеф гастробистро «Белок» представляет «ГастроБюро» – точку с современным стритфудом и легендарной бруклинской пиццей.
Задача была ясна – перевести изысканность и креативность высокой кухни на более доступный уровень, сохраняя при этом уникальность и неповторимость блюд. Азиатские ноты в соусах играют ключевую роль, именно их здесь и выбрали за основу. Каждый соус – это отдельная история, начинающаяся с выбора ингредиентов и заканчивая тайными методами их сочетания.
Шеф «ГастроБюро» рассказал читателям НГС авторский рецепт «Датского бургера» — сочного блюда, сочетающего европейские и азиатские вкусы.
В глубокой сковороде или кастрюле смешайте воду, соевый соус, японское рисовое вино мирин и соус мицукан. Разогрейте бульон на среднем огне до кипения.
Положите подготовленное бедро цыпленка в соус и убедитесь, что оно полностью покрыто. Уменьшите огонь до минимума и томите бедро в соусе около 30-40 минут, периодически переворачивая его.
В это время готовьте грибной соус. Нарежьте шампиньоны и вешенки на тонкие ломтики. Тонко нарежьте имбирь.
В глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте шампиньоны и вешенки до мягкости. Добавьте нарезанный имбирь и перец чили по вкусу. Продолжайте готовить на среднем огне еще несколько минут.
Добавьте в сковороду японский соус таре и перемешайте все ингредиенты. Продолжайте готовить еще 1-2 минуты, пока все ингредиенты хорошо пропитаются соусом.
Когда бедро цыпленка готово, достаньте его из соуса и нарежьте на тонкие ломтики.
Смешайте грибной соус с нарезанным цыпленком и выложите полученную смесь на горячую датскую булочку.
Шеф предлагает дополнить датский бургер нежным гуакамоле, хрустящим салатом по-корейски, ароматной жареной кукурузой и сочностью битых огурцов – только представьте себе такое сочетание. Сервируется утиным бульоном, наполненным глубокими нотами специй. Все это и превращает обед в настоящее путешествие для ваших вкусовых рецепторов.
И пока вы могли бы провести полдня дома за плитой, мастерски сочетая ингредиенты, «ГастроБюро» предлагает простое решение: насладиться этим экспериментальным сочетанием всего через 13 минут после заказа. Время – самый ценный ресурс, и его можно сэкономить без потери качества вашего обеденного опыта.
«ГастроБюро»:
ул. Мичурина 12 (вход с ул. Крылова)
тел. 8-923-732-54-00
gastroburo.ru
ИП Белянкин Георгий Леонидович, ОГРНИП 323700000046272.
К харизматичному шефу приезжают со всего города, чтобы попробовать турецкий донер кебаб из баранины
Кебаб — одно из самых популярных блюд в мире. Его триумфальный путь начался в самом сердце малой Азии — в солнечной Анатолии, когда вертел придумали поставить вертикально, чтобы сок пропитывал мясо и румянился аппетитной корочкой.
Современную версию донера, где мясо положено в лепешку и дополнено овощами, придумали в Берлине в начале 70-х годов ХХ века турецкие гастарбайтеры, приехавшие восстанавливать после войны экономику ФРГ. А потом блюдо пустилось в кругосветное путешествие.
В Сибири донер или шаурму едят уже давно и повсеместно. Почти на каждой улице наверняка найдется точка или ларек, торгующие популярным блюдом. Настоящий же турецкий донер кебаб из баранины приехал в Новосибирск относительно недавно вместе с шефом Даниэлем.
Шеф Даниэль — настоящий знаток и ценитель турецкой кухни. Начиная свой творческий путь в центре Турции, изучая страну, наслаждаясь ее красотами и богатейшей культурой, он стал глубоким поклонником турецкой кухни — одной из лучших кухонь мира.
Много лет шеф потратил на изучение продуктов и их сочетаний, освоение аутентичных рецептов, вкусов и технологий в Турции. Вникал в тонкости обработки мяса, изучал современные технологии приготовления донера в Берлине. Волею судеб оказался в России и теперь делится изысканными вкусами турецкой кухни с сибиряками и даже возглавляет направление восточной кухни в Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров Сибири.
Любой кусок мяса в руках шефа Даниэля становится сочным, ароматным и шедевральным деликатесом. Именно поэтому донер-кебаб — блюдо, где мясо рулит, стал его коронной темой.
Сегодня проект шефа Даниэля KUZUKEBAB обосновался на самом глобальном гастрокорте Новосибирска на Центральном рынке, обогатив разнообразие заведений турецким ярким корнером и роскошными блюдами из сочной баранины. Прекрасное место, чтобы почувствовать аутентичную атмосферу восточного базара, где и появились донер-кебабы.
KUZU в переводе с турецкого — молодой барашек. Именно с этим мясом шеф Даниэль творит чудеса с помощью только ему известных технологий. Лишь в его заведении вы найдете «тот самый» вкус турецких блюд, вспомнив о собственных путешествиях.
Поклонники таланта шефа приходят насладиться душистыми и сочными турецкими кебабами из баранины со всего города и называют KUZUKEBAB одной из главных гастрономических достопримечательностей Новосибирска.
Приходите и вы насладиться деликатесами из рук Даниэля: Искандер кебаб, Султан кебаб, Трабзон пиде, донеры в пите и лаваше, наваристые супы и свежайшие салаты — яркие вкусы турецкой кухни вас ждут в KUZUKEBAB.
Корнер KUZUKEBAB,
ул. Мичурина, 12 (гастрокорт);
тел. (383) 213-60-70.
ИП Шарипов Даниэль Ахмедович, erid: 2SDnjcSRbmJ.
