До Новосибирска докатилась московская мода на все естественное, фермерское, привезенное напрямую из села, где хозяйствуют трудолюбивые, умные люди (так считается, по крайней мере). Первое заведение, построенное по этой идее, — «Сельская лавка» — предлагает фермерских гусей и кроликов, диковинное варенье из одуванчиков, облекая всё это в яркую форму качественной ресторанной подачей. Цены от этого, правда, становятся такими, что ходить регулярно в «Лавку» смогут позволить себе только владельцы небольшого поместья.
Справка: Ресторан «Сельская лавка» открылся в конце мая по адресу ул. Восход, 32. Блюда готовятся из продуктов, закупленных напрямую у фермеров. Кроме ресторана, в заведении работает небольшой магазин, где можно купить деликатесы, соленья, варенья и т.д. Ужин из двух блюд с безалкогольным напитком будет стоить порядка 1000 руб. «Обед фермера» (комплекс из трех блюд с напитком) — 500 руб.
Умозрительно идея «Сельской лавки» выглядит вполне увлекательно: это блюда, приготовленные из свежих продуктов, закупленных напрямую у фермеров. Происхождение продуктов, правда, приходится принимать на веру, да и с собой в «лавке» можно купить не так много — варенье разных видов, лапшу и сухофрукты. Однако список товаров обещают в скором времени увеличить.
«Сельская лавка» открылась в промышленном здании в конце ул. Восход, где меньше всего ожидаешь увидеть нечто гастрономическое. Случайного прохожего вывеска способна ввести в заблуждение — зашедшие сюда в надежде прикупить парной говядины и деревенских кур наверняка будут удивлены, увидев внутри ресторан.
Первое, что видит человек, входя в «Лавку», — это бескомпромиссно вынесенная в зал кухня. Вся готовка происходит прямо здесь, на ваших глазах. Те, кому из-за стола не видно подробностей, могут подойти поближе и даже обсудить с поварами особенности готовящегося блюда.
Стиль оформления заведения можно охарактеризовать как деревенский домик, в котором хотелось бы жить горожанину. Сделано все довольно просто, но со вкусом и даже, кажется, какой-то любовью — так украшают дом, в котором намерены жить сами.
Варенье (и другие консервы) на полках выглядит украшением, но здесь его можно купить с собой или попросить подать с ним чай. Список продуктов может меняться день ото дня — видимо, все зависит от того, что именно удалось добыть у фермеров.
Зал невелик, но сможет вместить и сразу несколько компаний. Правда, пока посетителей в нем почти нет. В округе есть места для обеда и подешевле, а большого количества офисных центров не наблюдается.
Туалетные комнаты радуют неназойливой пестротой. Правда, сразу за туалетом весь этот прованский декор резко заканчивается и начинается обычная унылая лестница куда-то наверх.
Открытая кухня, конечно, в Новосибирске уже не новость, но здесь у этой открытости есть суть и смысл. Повар Артем не только готовит на глазах посетителей, но и рад будет рассказать вам о том, из чего оно сделано, и вообще об идее блюда. Это как-то сразу заставляет относиться к содержимому тарелки с большим любопытством.
Крепкого алкоголя в меню пока нет, а самое дешевое пиво стоит 200 руб. за 0,3 литра. Еще в меню имеется загадочный «домашний напиток из сезонных ягод фруктов» — 250 руб. за 200 граммов авторского не то лимонада, не то компота. Глядя на цену, можно подумать, что туда добавляют еще коньяка X.O., ан нет.
Трапеза из двух блюд с напитком по основному меню обойдется примерно в 1000 руб., но среди дня здесь можно взять комплекс из трех подач за 500 руб. Я попробовал их два. Например, комплекс может начинать с тар-тара из лосося в зеленой «пене» салата айсберг. От такого блюда вроде ничего не ждешь, однако неуловимая, но накрепко соединяющая ингредиенты заправка придает ему шарма, как привычная выправка военному, одетому в гражданское.
Еще хитрее оказался немецкий гренок, слепленный из мякиша двух видов хлеба, орехов и изюма. Компанию гренку составили тончайшие лепестки запеченной говядины и соуса, которые создают вместе очень занятный эффект. Вроде бы все по-деревенски просто, но это какая-то совершенно другая деревня — где за окном разбит идеально ухоженный сад, а дороги вымощены 300-летней брусчаткой.
Унылые, вроде бы, голубцы в такой подаче преобразились, как участницы телепроекта про превращение дурнушек в красавиц. Но что самое удивительное — внутри они были еще лучше: сочный, насыщенного вкуса фарш вместе с томатным соусом заставляют почувствовать себя дома.
Печеночный торт выглядел внушительно, но вот с самой печенью можно было сделать, по-моему, что-то более интересное. Идея была, видимо, в том, что все составные части начнут работать вместе, но результат (по сравнению с другими блюдами) показался мне не столь выразительным.
Человеку, у которого слово «капучино» вызывает только кофейные ассоциации, крем-суп из цветной капусты с горошком может показаться подозрительным. Однако для своего жанра он очень неплох — с вкрадчивым, но, при ближайшем рассмотрении, глубоким вкусом, который, несмотря на всю свою бесплотность, заставляет задержать его во рту, как бы перелистывая оттенки.
Лепестки печеной свеклы с муссом из козьего сыра внутри (190 руб.) из основного меню — пример почти эталонного отношения к продукту. Вроде бы все очень просто, но каждый ингредиент подан во всей полноте вкуса, которые еще и прекрасно сочетаются, образуя прямо у вас во рту что-то новое.
«Сельская лавка» — это нечастый у нас случай проекта, интересного прежде всего своей едой. Для чего-то более банального место, выбранное хозяевами заведения, выглядит весьма рискованным. Однако «Лавка» так хороша, что сюда стоит приехать специально. И вопрос теперь только в том, найдется ли достаточно таких любителей вкусной интересной еды в Новосибирске.
Стас Соколов
Фото автора
Фото автора
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
