Чем мельче пельмешек, тем он почему-то вкуснее. Готовые пельмени хорошо смотрятся с крохотными маринованными луковичками и зеленью.
Пельмени для сибиряка — больше чем еда, это предмет гордости. И несмотря на свое явно несибирское происхождение (как это ни прискорбно, родина пельменей — Китай) и стремление производителей пельменей превратить свой замороженный товар в штампованную бездушную массу без вкуса и запаха, мы все равно их любим — маленькие, мягкие и истекающие соком при надкусывании. Как готовить пельмени с тремя разными начинками — мясом, курицей и рыбой, — корреспондентам SHE рассказали в ресторане Beerman&Пельмени.
Для 2 кг пельменей (количество немалое, но их можно заморозить) потребуется 680 г муки, 260 г молока, 2 яйца, 1 ч.л. соли. Для мясного фарша — по 340 г говядины и свинины, 170 г баранины, 135 г лука, 100 г молока, соль, перец.
Делаем тесто. Все просто — в миску с мукой насыпаем соль.
Разбиваем яйца.
В отличие от привычного рецепта вместо воды льем в тесто молоко. Обязательно теплое!
И месим. Процесс этот долгий, порой утомительный для женских рук.
Для дополнительной эластичности и мягкости тесто следует сначала завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре минут на 20, затем на 15 минут в холодильник — и снова вымесить.
Пока отдыхает тесто, займемся фаршем. Он готовится из трех видов мяса, которое надо нарезать…
…и прокрутить через мясорубку вместе с луком.
Фарш солим, перчим и добавляем молоко (для сочности).
Просто перемешать ложкой недостаточно — фарш нужно безжалостно отбить об миску.
Он смягчится и наберется кислорода.
Второй подход к тесту. Вместо неоднородной и комковатой…
…должна получиться гладкая, эластичная масса.
Раскатываем тесто — чем тоньше, тем лучше.
С помощью формочки, стакана или рюмки вырезаем заготовки для пельменей. Диаметр зависит от ваших предпочтений. В нашем случае это примерно четыре сантиметра.
Чтобы кругляшки из теста не подсохли, их следует накрыть влажной салфеткой.
Дальнейшие действия очевидны — накладываем начинку…
…слепляем края, придаем пельменям форму…
…и выкладываем на посыпанную мукой поверхность ждать своего часа.
Так же делаются «Деликатесные» пельмени. Для них потребуется 1 кг приготовленного указанным способом теста, для начинки 600 г куриного филе, 220 г окорочков, 100 г лука, 2 яйца, 200 г молока, соль, перец.
Для пельменей «Дальневосточных» возьмите 1 кг пельменного теста, для начинки — 800 г лосося, 100 г пассерованного лука, 10 г 22%-ных сливок, 70 г отварного риса, соль, перец.
Пельмени с выбранной начинкой варите в кипящей подсоленной воде в компании луковицы и лаврового листа.
Как всплывут — подавайте на стол. С маслом или сметаной. Приятного аппетита!
Материал подготовили Валерия Беленькая и Евгения Брыкова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
