Полезные продукты: не пей на ночь

Правильное питание — вещь простая и одновременно сложная: все знают, что есть вредно, а что полезно, а ряд продуктов и вовсе наделяют уникальными свойствами. Между тем, это не всегда оправдано. Например, известный всем кефир считается напитком однозначно полезным. Но не все специалисты настроены столь единодушно: везде есть свои особенности и подводные камни. О нюансах употребления самого знаменитого напитка для диеты корреспондент SHE расспросила начальника Института профилактического и лечебного питания Красноярского ГМУ, профессора Ефима Прахина.

Почему в рекомендациях об употреблении кисломолочных продуктов чаще всего упоминают именно кефир?

Я не думаю, что сейчас его рекомендуют чаще всего, возможно, это связано со сформированным среди населения и среди врачей стереотипом питания. Специальных показаний для назначения кефира нет, но есть общие вопросы, связанные с необходимостью использовать кисломолочные продукты в рационе. Их нужно выбирать, во-первых, по вкусу, во-вторых, по приоритетности, ведь сегодня есть из чего выбрать. Разнообразие кисломолочных продуктов сегодня достаточно велико. Это йогурты, ряженка, простокваша. Лучше всего из них те, которые содержат растительные волокна, необходимые в функциональном питании. Поэтому я рекомендую выбрать продукты со злаками.

Усваивается ли кефир лучше, чем другие кисломолочные продукты?

Содержащийся в кефире белок очень хорошо усваивается, причем не только белок, но и сам кефир способствует повышению усвояемости белков и из других продуктов тоже. Для всех кисломолочных продуктов есть одна объединяющая вещь — они усваиваются хорошо, а кефир является лишь только одним из таких продуктов.

Его нередко наделяют уникальными способностями восстанавливать работу кишечника. Это так?

Мне как педиатру вспоминаются времена, когда кефир изготовляли на молочных кухнях, а не на заводах, на заводах трудно предусмотреть некоторые нюансы. Например, кефир поддерживает моторику выделительной функции кишечного тракта, это так. Но только однодневный кефир способствует такому эффекту.

Сегодня кефир часто идет с добавками, он очень хорошо может быть использован как обогащенный продукт, например, витамином С. Его возможности очень большие. Хорошее сочетание его с бифидобактериями. В здоровом питании вообще лучше использовать то, что связано с наполнением бифидобактериями, это резко улучшает свойства кефира.

Нередко можно услышать рекомендацию употреблять кефир как ценнейший источник кальция…

По содержанию кальция в кефире могу сказать: оно практически то же самое, что в цельном молоке, может, есть разница в небольших пределах. Он хорошо усваивается, но имеет гораздо большее значение по поддержанию моторики, микробиологической составляющей пищеварения. Кальций не самоцель при назначении кефира, хотя усваивается он хорошо.

Как кефир влияет на обмен веществ, помогает ли худеть?

Кефир сам по себе содержит легкоусвояемые белки, а молочная кислота способствует усвоению других белков, в этом плане кефир для обмена веществ полезен.

А вот что касается цели похудеть любыми способами, когда кефир используют бездумно, то мне приходилось видеть девушек, которые попадали в клинику после кефирной диеты. Мы с большим трудом возвращали их к исходному состоянию, и как самоцель использовать кефир для похудения и уменьшения массы тела я бы рекомендовать не стал.

Для этого нужно выбирать продукты питания, сбалансированные по содержанию витаминов, микроэлементов, аминокислот, жирных кислот, специализированные продукты питания для худеющих гораздо более эффективны.

Как вы относитесь к разгрузочным дням с использованием кефира?

Для разгрузочных дней необязательно использовать кефир. На вопрос, будет ли эффект от этого, ответить не могу, но не нужно уподобляться советам, которые обещают сжигание жира и быстрое похудение. Процесс этот в любом случае есть удел врачебного подхода и врачебной ответственности. Мы всегда говорим: можно обсуждать что угодно, но квалифицированное мнение для конкретного человека никто не отменял.

Кому кефир пить не рекомендуется?

Всем людям с проявлением изжоги, отрыжки, икоты, с гиперсекрецией желудочного сока, различными формами гастрита нужно быть осторожными.

Кефир на ночь — один из любимых советов диетологов. Как вы к нему относитесь?

Я бы так ответил: это тоже из области старых традиций, когда говорили — и я свидетель этого — что кефир надо пить именно на ночь.

Сегодня, я считаю, более правильный подход, что на ночь принимать пищу не нужно, а кефир — это пища.

Вообще, есть мнение относительно здорового питания, особенно по отношению к людям, у которых проблема гастритов, рефлюксная болезнь. Если есть несостоятельность желудочно-пищеводного клапана, принимать продукт на ночь означает ночью мучиться от изжоги, ощущать отрыжку. У здорового человека эти явления могут возникнуть.

Можно ли давать кефир детям? С какого возраста?

По детям это вопрос имеет большую историю. До 1960-х годов говорили о приоритете кисломолочных продуктов в питании детей до года, и если не хватало грудного молока, то даже тогда мы использовали кефир в специальных разведениях. Тогда просто не было промышленно произведенных продуктов для искусственного питания. Сегодня кефир, так же как и цельное молоко, детям до года вводить в меню не рекомендуется, для этого существуют специальные адаптированные смеси, которые соответствуют физиологическим возможностям детей. После года кефир спокойно можно использовать в детском питании. Цельное молоко для детей хорошо, но молочные продукты обязательно нужно чередовать с кисломолочными или даже отдавать им приоритет.

Ирина Киснер

Фото gettyimages.com