Молодой и динамичный, Новосибирск привлекает людей из разных уголков, и они привозят сюда свои традиции, но влюбляются в город и сами становятся настоящими сибиряками. Так и турок Исмаил Йашар приехал в Новосибирск 22 года назад, а сейчас кормит горожан настоящей турецкой баклавой и мечтает создать новосибирский бренд, который будет известен далеко за пределами города.
Сначала Исмаил Йашар возил турецкие товары в Сибирь, но всегда мечтал заняться общепитом. Попав сюда случайно, он остался в Новосибирске, женился, родились сыновья. Кулинария появилась в его жизни только в 2017 году — Исмаил был одним из первых, кто начал делать свежую баклаву в Новосибирске и поставлять ее в восточные рестораны и торговые точки города. А в октябре 2020 года открыл собственный магазин в центре, на Красном проспекте, 45. Сейчас предприниматель прекратил сотрудничество с другими торговыми компаниями, так что купить его вкуснейшие сладости можно только в этой кондитерской.
Как объясняет Исмаил, пахлава — это кавказское блюдо, а в Турции десерт называется баклава. Сладости готовит сам владелец — цех находится в том же помещении, и через окошко можно наблюдать, как это происходит.
При приготовлении баклавы очень многое зависит от знаний повара: нет точного рецепта, пропорции меняют на глаз в зависимости от погоды, влажности. Например, зимой, когда в Новосибирске очень сухо, готовить это блюдо трудно. Но проблему решили, поставив в цех увлажнитель.
Сначала Исмаил замешивает пресное тесто, затем оно сутки отдыхает. Раскатка с помощью специальных палок занимает около часа. Оборудование для этого привезли из Турции, потому что у нас купить такое невозможно. Это в буквальном смысле тонкая работа: сквозь раскатанное тесто можно читать газету.
Листы нарезаются и укладываются на подносы. 15 слоев теста, затем начинка из орехов, а сверху еще 35 слоев. Слои пересыпают кукурузным крахмалом, чтобы не прилипали друг к другу. Нарезают на кусочки, сверху поливают топленым сливочным маслом и отправляют в духовку. В это время на плите варится сахарный сироп. А потом начинается волшебство: горячую выпечку заливают кипящим сиропом, который проходит сквозь тесто, бурлит и идеально пропитывает каждый слой. Из-за разной формы каждый вид баклавы пропекается по-разному, и поэтому вкусы слегка отличаются.
Исмаил Йашар делает баклаву с пятью начинками: ярко-зеленая турецкая фисташка, фундук, миндаль, кедровый орех (сибирская изюминка) и самая любимая начинка покупателей — грецкий орех. Орехи измельчает только в мясорубке, чтобы начинка не была сухой. И кладет ее по-настоящему много, не жалеет. В день в кондитерской производится 50–60 кг баклавы.
Главный секрет, почему постоянные покупатели возвращаются сюда снова и снова: Исмаил по-настоящему любит свою работу и делает ее с душой. «Радость в глазах людей — самая большая награда», — говорит кондитер. Между прилавком и духовкой буквально пять метров, так что все здесь свежайшее. Срок годности — 14 дней, потому что не используются консерванты.
Попробовать баклаву можно прямо на месте — в кондитерской всегда есть дегустации, а за столиками можно выпить настоящий турецкий кофе, который варят на песке. Кроме тающей во рту баклавы, здесь продают рахат-лукум из Турции, молотый турецкий кофе, а скоро добавится и чай.
Кондитерская «Турецкие сладости»:
Красный проспект, 45
@ismailiashar
