Киноа: золотая каша из Титикаки

Хотите испытать финансово-гастрономический шок? Тогда вам определенно нужно зайти в News Café, где с недавних пор появилась жутко модная у продвинутой публики вещь — блюда из киноа. Как и все жутко модное, стоят эти блюда будь здоров, но корреспондент НГС.РЕЛАКС уже попробовал новинку и может таким образом избавить вас от лишних трат. Или, напротив, к этим тратам подвигнуть — решать вам.

Справка: Ресторан News Cafe? открылся в 2005 году и стал первым самостоятельным проектом ресторатора Дениса Иванова, которому сейчас принадлежат сети «Чашка кофе», Beerman, а также отдельные заведения «Т.Б.К. Лонж» и «Ухо&Медведь». Кухня европейская, японская, русская. В зале 42 места. Стоимость бизнес-ланча — 330 рублей.

Киноа — это вообще-то злак. Его русское название куда менее экзотично — рисовая лебеда, а внешний вид и вовсе заставил бы большинство из нас принять его за не в меру разросшийся сорняк, если бы эта штука выросла у кого-нибудь на даче. Владельцев загородных домов, впрочем, могу успокоить — произрастает киноа исторически на высокогорных плантациях в Андах, по берегам озера Титикака (а с некоторых пор и в Тибете).

Маркетинговая легенда киноа такова, что это-де «золото инков». В том смысле, что картофель и кукурузу, которые возделывали древние жители Южной Америки, европейцы увезли с собой уже давно. А эту самую киноа, стало быть, инки заначили, и вот только теперь это мощное кулинарное наследие явлено миру. Впрочем, достаточно взять эту крупу в руки, как сразу понимаешь, почему она не слишком заинтересовала жадных христианских миссионеров.

Не хочется даже думать о том, как ее извлекали из скошенных растений и просеивали без современного оборудования. Это, по-моему, возможно только в тоталитарном обществе или в рамках каких-то ужасных религиозных практик.

При всем при этом, впрочем, киноа считается жутко полезной. В ней больше белка, чем в каком-либо другом злаке (по сравнению с наиболее богатой им пшеницей — в полтора-два раза), она имеет какой-то уникальный состав аминокислот, прорву фосфора (в три раза больше, чем в рисе), железа и т.д. Среди любителей киноа немало знаменитостей. Например, любой желающий в два клика может найти шокирующее видео, где (в сопровождении тревожной музыки) кашу из киноа готовит мастер триллеров Дэвид Линч.

Сам Денис Иванов объясняет намерение ввести экзотику в рацион своих клиентов исключительной полезностью киноа и желанием познакомить местную публику с модным продуктом. Останется ли эта новинка в меню, как всегда, зависит от публики.

В News Cafe? доступны аж 6 блюд из киноа: каша с тыквой (390 рублей), овощной суп (310 рублей), салат с куриной грудкой (560 рублей), жареная киноа с морепродуктами (890 рублей), оладьи из киноа (370 рублей) и, вы будете смеяться, пельмени (380 рублей).

Пораскинув мозгами, я остановился на супе и салате, который по всем статьям вполне соответствовал требованиям ко второму блюду (но-таки был дешевле на треть). Суп оказался симпатичным (по внешнему виду несколько напоминал итальянский минестроне), но каких-то глубин вкуса я в нем так и не ощутил. Скажу больше, если бы киноа в нем заменить на какой-то менее дорогой злак, не факт, что результат вышел бы хуже.

Салат оправдал ожидания, оказавшись по сути солидной порцией каши с мясом, пусть и украшенной веточкой зеленого фризе.

Эта позиция была уже куда интереснее. Во-первых, в саму киноа были добавлены оранжевая чечевица и тонко нарезанные кусочки апельсиновой цедры. Все вместе это создавало композицию с каким-то объемным, неоднородным вкусом, который интересно «поворачивать» во рту и так, и этак. Правда, где в этом вкусе, собственно, сама киноа — без привычки разобраться непросто.

А вот факультативная вроде как в этом блюде курятина была совершенно бесподобна. Томленая до состояния, когда мясо отделяется от костей, кажется, уже даже не дуновением ветра, а просто силой мысли, грудка между тем сохраняла приличествующую своей породе текстуру и форму. Если изловчиться, то апельсиново-чечевичную киноа можно было вилкой заворачивать в тонкие куриные лепестки, сооружая уже во рту своего рода мясные рулетики.

Объяснить, какова эта самая киноа на вкус, на пальцах непросто, но я попробую. Во рту она ощущается как мелкодробленая, «пушистая» пшеница. Если булгур (дробленые зерна пшеницы) раздробить еще меньше и каким-то образом «взбить», сделав крупу воздушной и легкой, получится что-то напоминающее этот хитрый южноамериканский злак. Ощущение воздушности усиливается и внешним видом: в разваренном состоянии в каждом зернышке проявляется маленькое внутреннее колечко — корона.

Киноа — яркая демонстрация русской поговорки про цену телушки за морем («полушка») и высокие логистические издержки («рубль перевоз»). Примерно также в какой-нибудь Японии может в категорию экзотических деликатесов попасть обычная у нас свекла.

Полукилограммовый пакетик такой крупы в супермаркете (если вам удастся ее найти) обойдется где-то в 170–180 рублей, так что цены на блюда в News Cafe?, в принципе, вполне гармонируют со стоимостью сырья.

Нужно заметить, рестораторы вообще не особенно жалуют злаки, поскольку убедить гостя платить много за столь простое на первый взгляд блюдо — непросто. Поэтому встретить в наших заведениях что-то сложнее риса и гречки будет сложно — обычная чечевица уже вполне сойдет за экзотику.

Так что киноа-меню в News Cafe? выглядит революционным, поскольку это едва ли не первый случай, когда заведение представляет целую линейку блюд, основанных на крупе. Но Денис Иванов не зря имеет репутацию человека, способного продать даже бутылку пива ценой в 15 рублей за сотню с гаком — да еще так, что клиент уйдет довольным.

Стас Соколов

Фото автора