Для того чтобы чизкейк выглядел достойно, придется очень постараться. Предупреждаем сразу — торт сложный. Потребуются силы, время и терпение. Но результат вас не разочарует.
Современные мужчины все чаще жалуются на неумех-женщин, которые научились зарабатывать деньги, но напрочь забыли, как варить борщ. Девушек, способных самостоятельно испечь торт, гораздо меньше, чем девушек, способных угоститься им в кофейне. Тем не менее именно кондитерское искусство сочетает в себе знания на этапе приготовления с бурной фантазией и творчеством на этапе оформления. Иными словами, делать торты и пирожные очень увлекательно и совсем не скучно. Кроме того, что такие способности удивляют мужчин, они еще очень поднимают самооценку. Вы будете полны гордости, если сами соорудите излюбленное лакомство завсегдатаев кофеен — чизкейк. Как это сделать, рассказал и показал Кирилл Барков, кондитер кафе-кондитерской «Баттерфляй».
Сначала сделаем песочную основу. Для нее понадобится: мука — 150 г, сахар — 60 г, маргарин — 90 г, сода на кончике ножа, немного ванилина, 1 яйцо.
Рубим маргарин на мелкие кусочки — так удобнее будет замешивать тесто — и начинаем взбивать миксером.
Добавляем яйцо и продолжаем взбивать.
В яично-маргариновую смесь вводим сахар в три приема. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной и сахар не растворится полностью.
Соединяем соду и ванилин с мукой, отправляем их в нашу массу и быстро замешиваем тесто уже без помощи техники — руками.
Полученное тесто раскатываем скалкой.
Должна получиться лепешка диаметром 18 см, толщиной — чуть меньше 1 см.
Отправляем песочную лепешку в духовку и выпекаем в течение 10 минут при температуре 170-180 градусов.
Наша основа готова. Приступаем к крему.
Для крема понадобится: 1 яйцо, 100 г молока, 100 г сахара, 200 г сливок 33%-ных, 15 г желатина, 160 г ягоды, 250 г сыра «Филадельфия» (его можно заменить бюджетным вариантом — любым десертным сыром с легким сладким вкусом).
Приготовим ягодное пюре — мы выбрали клубнику, но можно использовать любую ягоду, свежую или замороженную. Помещаем ее в блендер, полученное пюре протираем через сито.
Подготовим заранее желатин: 1 ст.л. (15 г) сухого желатина замочите в воде и растопите по инструкции, которая имеется на любой упаковке желатина.
Венчиком взбиваем яйцо и сахар на паровой бане: в кастрюлю большого диаметра наливаем 3-4 см воды, ставим на нее кастрюлю меньшого размера(она не должна быть погружена в воду!). После закипания воды делаем средний огонь и взбиваем смесь до загустения.
В отдельной посуде доводим до кипения молоко. Взбивать не прекращаем!
Кипящее молоко вливаем тонкой струйкой (!), продолжая помешивать.
Снимаем крем с паровой бани и вводим набухший и растопленный желатин.
Берем кольцо без дна и закрепляем на нем фольгу, делая искусственное дно. Это нужно для того, чтобы готовый чизкейк не «поранился» при переносе на блюдо.
Выкладываем песочную лепешку в нашу самодельную форму.
Размешиваем сыр «Филадельфия», чтобы у нас получилась однородная масса.
Взбиваем венчиком холодные сливки до консистенции сметаны. Мы не используем миксер сознательно — важно не переусердствовать во взбивании и вовремя увидеть, что достаточно. Как только появится легкое творожение — пора остановиться.
В три приема вливаем нашу чуть теплую массу с желатином в сыр. Важное правило кондитера: взбитые ингредиенты вводятся в невзбитые, более жидкие — в более плотные, а не наоборот. В противном случае есть риск, что масса осядет.
Аккуратно, опять же в несколько приемов, выкладываем сливки в наш крем.
Не взбиваем, а перемешиваем. Кстати, любые ингредиенты кондитеры рекомендуют смешивать по часовой стрелке. Говорят, в этом есть глубокий сакральный смысл, связанный с энергиями.
Одну четвертую часть готового крема соединяем с ягодным пюре и перемешиваем.
Оставшийся белый крем выливаем на песочный корж, томящийся в ожидании. Чтобы бока готового чизкейка остались ровными, вставьте специальную пленку или простой пергамент для выпекания между боковыми частями лепешки и кольцом.
Сверху белый крем поливаем кремом с ягодой.
Аккуратно делаем разводы при помощи силиконовой лопатки. Не переусердствуйте — иначе мраморный эффект не получится. После этого отправляем чизкейк в холодильник — минимум на полтора часа.
Застывший торт освобождаем от кольца и пленки…
…и украшаем ягодами и фруктами. Приятного чаепития!
Материал подготовили Валерия Беленькая и Евгения Брыкова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
