![](https://n1s1.hsmedia.ru/46/4c/33/464c339c9c91505165b401be8fdccbc5/656x406_1_001f36d7dbc7249942ae1260f982c164@1397x864_0x2HQqmKK0_2094980705861017620.jpg.webp)
К примеру, покупая недорогую пару обуви, через несколько недель, а иногда и дней мы возвращаемся в обувной магазин опять с полным пониманием: не такие уж мы богатые, чтобы покупать дешевые вещи.
Так почему же многие про это забывают при заказе суши и роллов?
Статистика поисковых запросов красноречива: фразу «дешевые суши» ищут в 60 раз чаще, чем «качественные суши». И спрос рождает предложение. Сейчас нетрудно встретить килограмм суши за 499, 399, да даже за 299 рублей. Какая же должна быть стоимость у ингредиентов и какова пропорция, чтобы делать столь щедрые предложения и при этом еще и зарабатывать? Удивительно, но процент накрутки у недорогих блюд часто даже выше, чем у более качественных.
Давайте разберемся в ситуации на примере самого популярного ролла — «Филадельфии». Его основные ингредиенты: лосось, сливочный крем-сыр и рис. На чем могут экономить при производстве дешевого продукта?
Лосось. В формировании стоимости он играет ключевую роль. Семейство лососевых насчитывает десятки видов. И под словом «лосось» может скрываться как семга и форель, так и более дешевые кижуч, кета и горбуша.
Семга и крупная морская форель — нежные, с приятным мягким рыбным вкусом и обильными жировыми прослойками. Такая рыба тает во рту. А кета и горбуша имеют более грубую текстуру и резкий вкус, нередко такая рыба горчит. И соответственно, стоит дешевле.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/87/12/19/871219d626bd0581d7ff9993cae66054/656x240_1_f93401e178107f7550711e7146d2082a@1500x548_0xUWjoFrjD_9767880427263159110.png.webp)
Цены на филе лосося отличаются на порядок: от 350 руб./кг в случае горбуши и до 2500 руб./кг за охлажденное филе семги.
Крем-сыр. Ролл «Филадельфия» получил свое название от входящего в его изначальный состав нежнейшего крем-сыра Philadelphia из США. Но его стоимость по понятным причинам заоблачно выросла, поэтому теперь используют аналоги.
Наиболее качественной заменой является крем-сыр Cremette от Hochland. Существует ряд и более дешевых альтернатив от российских и белорусских брендов, среди которых, надо сказать, присутствуют и качественные представители, но есть и очень дешевые, которые сделаны на основе низкокачественных растительных жиров.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/21/0d/89/210d894c04ff32ff5dac1ff6fda0c956/656x215_1_cff56e10ff8e64069b4099013f6b9a90@1279x419_0xH3WW3DLI_8599610018593478211.png.webp)
Цены здесь также отличаются в несколько раз: от 150 руб./кг до 400–500 руб./кг.
Рис. Высший сорт — белый, чистый, рисинка к рисинке. Первый сорт более пыльный, требует тщательной промывки и имеет не такой чистый цвет, с сероватым оттенком. Также некоторые используют рис с большим количеством колотых зерен — по сути, брак. Стоимость риса начинается от 30 руб./кг и доходит до 100 руб./кг.
Этим и объясняется столь существенная разница в стоимости ролла.
Эксперимент «Касуро»
Открывая службу доставки суши и роллов «Касуро», компания руководствовалась главным принципом: высокое качество по разумной (среднерыночной) цене. Основным каналом продвижения выбрали контекстную рекламу в поисковиках — она отлично себя зарекомендовала в других регионах Сибири. Но компания столкнулась с тем, что конверсия (отношение количества заказов к числу людей, зашедших на сайт) очень низкая, всего 1–3%.
Тогда и возник вопрос: а делает ли «Касуро» востребованный, нужный продукт?
Для получения ответа компания решила провести эксперимент, добавив в меню специальный дегустационный сет, в состав которого входит по два кусочка одних из самых популярных роллов — «Филадельфии» и «Калифорнии», в трех вариантах исполнения, с одинаковой рыночной наценкой.
Эконом вариант: кета, рис 1-го сорта, недорогой сливочный сыр и краб-сурими.
Оптимум вариант: морская форель, крем-сыр высокого качества, рис 1-го сорта, креветки.
Дорогой вариант: семга, крем-сыр Hochland, рис высшего сорта, натуральный краб.
Можно попробовать как дегустационный набор, так и отдельно полную порцию любого из блюд в каждой ценовой категории.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b1/9a/66/b19a66cd5b91711a24c7386308b126ae/656x248_1_b2cda91ac8633a738e3e1035526349a9@1500x566_0xLwuqkI6z_7954703751200345242.png.webp)
5 ноября 2018 года «Касуро» подведет итоги эксперимента, раскроет результаты продаж и расскажет, за что новосибирцы голосуют рублем. Также участники могут оставлять свое мнение после дегустации в социальных сетях с хештегом #ЭкспериментКасуро. Все мнения будут систематизированы и представлены в итоговом отчете.
Экспериментальное меню уже доступно для заказа и расположено в специальном разделе сайта — «Эксперимент».
Доставка качественных суши и роллов «Касуро»:
тел. 8 (383) 255–77–22
ул. Кропоткина, 126/1, 2-й этаж
ООО «Филадельфия», ОГРН 1185476064102, Новосибирск, ул. Державина, 59, пом. 501