Кухонный ковбой: жарит себе стейки сам

Едва ли есть лучший способ произвести впечатление на девушку (даже если вы на этой девушке давно женаты), чем пожарить для нее кусок хорошего мяса. В этом, знаете ли, есть что-то первобытное, возвращающее к корням. И, кстати, даже если девушка предпочитает овощи, никто не мешает пожарить мясо себе, а ей сделать салат из сельдерея, например. Но сначала придется найти само мясо.

Вариант пойти на рынок к знакомому мяснику я не рассматриваю за ненадобностью. Если у вас уже есть знакомый мясник на рынке, то я вряд ли смогу сообщить вам много ценного. Так что предположим, что никакого мясника у вас нет, а есть только любовь к хорошему мясу и ограниченный бюджет.

Самый дешевый вариант — это просто купить хороший антрекот, кусок ленивой мышцы или какой-то другой отруб, подходящий для стейка без дополнительной обработки. Цены на обычную говядину начинаются где-то с 350 руб. за кило, так что, в принципе, можно получить у себя в тарелке кусок вполне достойного мяса всего за 100 руб. Это, конечно, лотерея, но если уметь выбирать, то, уверяю вас, мясо будет достаточно мягким, а если его еще и правильно приготовить — сочным и свежим на вкус.

Заплатив чуть больше можно купить кусок от бычка породы герефорд, из которого при должном откорме получается так называемое мраморное (за счет жировых прожилок) мясо. Сразу нужно сказать, что вот этот вот слово «герефорд» ничегошеньки вам не гарантирует — все равно хороший кусок нужно еще выбрать. При этом, поскольку цена его начинается уже от 500–550 руб. за килограмм, то берут его реже, а значит нужно быть внимательным, чтобы не купить чего-нибудь лежалого.

Можно пойти по пути наименьшего сопротивления — купить уже порционный, упакованный кусок, с которым ничего не нужно делать — только пожарить, и все. Сейчас в супермаркетах можно встретить такого рода продукцию под маркой «Австралийский торговый дом». Австралийского мяса там, правда, быть не должно (эта страна включена в санкционный список), но если вместо него там мясо из Новой Зеландии, например, то вы не много потеряете. Стейки в этой серии бывают самые разные — от простого «Нью-Йорка» до «Т-бона» (разновидности стейка в зависимости от отруба). Цены — как повезет. По какой-нибудь акции они могут опускаться до 200 руб. за порцию, но в среднем крутятся вокруг 400 руб. за кусок 300 г. Дорого, но вроде как есть гарантия.

На самом деле никакой гарантии нет — может попасться кусок и пожестче, и помягче. Дело, возможно, не в «Австралийском доме», а в том, как это мясо хранилось.

Другой вариант готового стейка — это расплодившееся в последнее время гриль-павильоны. Мясо там жарят из подготовленных полуфабрикатов, запаянных в пластик. И при желании полуфабрикаты эти можно купить сырыми. Сэкономите, правда, немного, зато есть возможность прослыть перед девушкой (или женой, жена тоже этого заслуживает) брутальным поваром. Рибай в самом известном таком заведении «Бурлинка» обойдется примерно в 430–450 руб., но это будет действительно очень приличная вещь — сравнивать с ней обычную говядину из супермаркета (да хоть бы и с рынка) — не приходится. И дело не только в изначальном качестве — сырья. Это мясо выглядит еще и «созревшим» (настоящее мясо для стейков выдерживают до 20 дней при температуре, близкой к нулевой, чтобы добиться более насыщенного вкуса и особенной мягкости).

Что до жарки, то тут все довольно просто. «Закройте» кусок на раскаленной сковороде — чтобы у него сформировалась плотная корочка, которая удержит внутри влагу (минуты две-три с каждой стороны). Для тонкого куска этого уже достаточно, но если вы не любите «крови» (которая никакая не кровь, на самом деле, а мясной сок), то просто суньте мясо еще в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Тут главное только не пересушить его, потому что прожаренный до конца стейк — это бессмыслица. Боитесь розового мяса внутри — перекрутите мясо на котлеты.

Фото автора