Шашлык по-самурайски

Выезд на природу без шашлыка — это или вызов обстоятельствам или какая-то запредельная лень. Потому что где еще, как не на этой самой природе, можно ощутить себя немножко первобытным охотником. Но вот на что охотится и как добытое готовить — отдельный вопрос.

Готовые шашлыки в пластиковых контейнерах отметаем сразу. Я готов поверить, что существуют производители, которые делают их на совесть, но вообще-то такого рода продукт — это самый простой способ сбыть мясо на грани (а порой и далеко за гранью) срока хранения. Залил кетчупом или майонезом и порядок. Секретные и стародавние рецепты приготовления маринадов, передаваемые из поколения в поколение, мы тоже оставим их благородным носителям. Если у вас есть такой человек, то никакие советы вам не нужны. Но если вы находитесь между двумя упомянутыми группами, то есть хотите иметь на пикнике что-то приличное (да еще и небанальное), но у вас нет под рукой мангального аса, вот вам мой совет — сделайте для разнообразия шашлыки в соусе терияки.

Такой маринад можно, в принципе, приготовить и самостоятельно — его основа это соевый соус, рисовое вино (его, кстати, можно заменить белым сухим) и мед. Но проще, конечно, не заморачиваться, а купить уже готовую смесь — большая бутыль, которой хватит не на один пикник, стоит рублей 100.

Мариновать нужно, прежде всего, мясо с неярко выраженным вкусом — например, куриную грудку. Но для якитори (или жареной птицы) замечательно подходят субпродукты (например, сердца). Если не полениться и замочить филе загодя (идеально вечером накануне поездки), то получается штука, в которой человек без привычки унылую курятину не узнает в жизни.

В соусе терияки прекрасно получается свинина, которую можно замачивать прямо с ребрышками. А остатками соуса еще и поливать мясо во время жарки. Маринад мало того, что меняет вкус самого мяса, карамелизуясь, образует еще и восхитительную корочку.

Кроме терияки в наших магазинах с некоторых пор появился еще и соус «якинику» (буквально жареное мясо). Он более густой и предназначен изначально для того, чтобы просто макать в него обжаренное мясо. Но его тоже можно пустить в дело в качестве маринада — получается еще нажористей.

Никаких особенных умений для приготовления «японского шашлыка» не требуется — мясо вообще жарится одинаково во всем мире, отличаются только приправы и специи. Однако, уверяю вас, с непривычки обычные свиные ребрышки, кусок шеи или куриное филе хорошенько промаринованные в терияки (или якинику), превращаются во что-то особенное. По крайней мере, с непривычки. Попробуйте, вернуться к старому доброму шашлыку в майонезе вы сможете всегда.

Фото автора