Всенародный любимец «Оливье» так же вечен и любим, как елка и шампанское. Однако сегодня он зазвучит по-новому, а компанию ему составят теплый салат с морепродуктами и японский салат из овощей с водорослями.
Перед праздниками инстинкты, приобретенные в советское время, призывают подавляющее большинство набить до отказа холодильник. Чтобы в последующие пару недель неспешно его опустошать. На сладкое в новогоднюю ночь зачастую просто не хватает сил, зато салаты и закуски традиционно идут на ура. Шеф-повар ресторана Beerman&Grill Денис Калинин поделился рецептами трех салатов для праздничного стола.
Готовим «Оливье» с цыпленком конфи. На порцию потребуется 40 г филе цыпленка, масло, чеснок и тимьян для маринада, по 20 г горошка и моркови, по 25 г картофеля и маринованных огурцов, пол-яйца, сметана и майонез для заправки, чипсы и зелень для украшения.
Для начала замаринуем филе цыпленка. Веточка тимьяна (можно и сухой), зубчик чеснока, соль, перец и по 100 г масла оливкового и подсолнечного (без запаха). Маринуем и, дав цыпленку немного отдохнуть, отправляем в духовку, разогретую до 140–150 градусов, на 25 минут, а затем режем на тонкие ломтики — в салат филе не пойдет. В отличие от своего вареного тезки, цыпленок конфи получается сочным и нежным.
Режем кубиками овощи и яйца.
Добавляем свежемороженый горошек.
Заправляем майонезом и сметаной (20 и 30 г соответственно) — они дополняют друг друга и смягчают вкус.
Выкладываем веером ломтики цыпленка, на них сверху — салат…
…чередуя с чипсами и украшая зеленью. От долгого контакта с салатом чипсы могут размокнуть, поэтому оформлять стоит непосредственно перед подачей.
Теплый салат с морепродуктами далек от советских воспоминаний, но хорош собой и приятен на вкус. Для него потребуются: салатная смесь, морской гребешок, очищенный кальмар, пара тигровых креветок, четвертинка филе сибаса, помидоры черри, половина картофелины в мундире. Для имбирного соуса: корень имбиря, оливковое масло, соевый соус, сок лайма и тимьян.
Начнем с соуса: на мелкой терке натираем корень имбиря.
Добавляем оливковое масло, сок лайма, соевый соус и черный перец. Все тщательно перемешиваем и беремся за морских жителей.
Разделываем сибаса на филе.
Креветки разрезаем вдоль. Кальмар и гребешок режем на крупные части.
Половину картофелины крупно режем прямо в кожуре.
В нагретую сковороду с оливковым маслом выкладываем все ингредиенты, кроме кальмара (его отправляем в самом конце). Для аромата добавляем веточку тимьяна и зубчик чеснока и все обжариваем с двух сторон.
Пока шкворчат морские гады, можно порвать листья салата (рукколу стоит положить целиком) и порезать на половинки помидоры черри.
Добавляем подготовленный соус и выкладываем сверху теплые морепродукты.
Сибасу — лучшее место, на самом верху.
Пожалуй, самый диетичный салат, который подойдет даже убежденным вегетарианцам, — японский салат с баклажанами. На 1 порцию потребуется: 100 г баклажана, 30 г растительного масла, по 10 г рисового уксуса, соевого соуса и сладкого вина мирин, 20 г огурца, 50 г водорослей хияши вакаме, кунжут, чеснок и петрушка.
Нарезаем баклажаны ломтиками наискосок.
Жарим до золотистой корочки во фритюрнице или на сковороде в большом количестве масла (не солим и не перчим!).
Тем временем делаем соус: смешиваем все жидкие ингредиенты, добавляем мелко рубленый чеснок.
Готовый баклажан маринуем в соусе.
Огурец смешиваем с хияши вакаме (готовый салат можно купить в супермаркете) и выкладываем в тарелку.
Сверху посыпаем кунжутом и украшаем петрушкой. Приятного аппетита!
Валерия Беленькая
Фото Татьяны Кривенко
Фото Татьяны Кривенко
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
