'%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M12%2020C12.5523%2020%2013%2020.4477%2013%2021V23C13%2023.5523%2012.5523%2024%2012%2024C11.4477%2024%2011%2023.5523%2011%2023V21C11%2020.4477%2011.4477%2020%2012%2020Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M17.6529%2017.6529C18.0434%2017.2624%2018.6766%2017.2624%2019.0671%2017.6529L20.4871%2019.0729C20.8776%2019.4634%2020.8776%2020.0966%2020.4871%2020.4871C20.0966%2020.8776%2019.4634%2020.8776%2019.0729%2020.4871L17.6529%2019.0671C17.2624%2018.6766%2017.2624%2018.0434%2017.6529%2017.6529Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M6.34711%2017.6529C6.73763%2018.0434%206.73763%2018.6766%206.34711%2019.0671L4.92711%2020.4871C4.53658%2020.8776%203.90342%2020.8776%203.51289%2020.4871C3.12237%2020.0966%203.12237%2019.4634%203.51289%2019.0729L4.93289%2017.6529C5.32342%2017.2624%205.95658%2017.2624%206.34711%2017.6529Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M20%2012C20%2011.4477%2020.4477%2011%2021%2011H23C23.5523%2011%2024%2011.4477%2024%2012C24%2012.5523%2023.5523%2013%2023%2013H21C20.4477%2013%2020%2012.5523%2020%2012Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M0%2012C0%2011.4477%200.447715%2011%201%2011H3C3.55228%2011%204%2011.4477%204%2012C4%2012.5523%203.55228%2013%203%2013H1C0.447715%2013%200%2012.5523%200%2012Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M12%208C9.79086%208%208%209.79086%208%2012C8%2014.2091%209.79086%2016%2012%2016C14.2091%2016%2016%2014.2091%2016%2012C16%209.79086%2014.2091%208%2012%208ZM6%2012C6%208.68629%208.68629%206%2012%206C15.3137%206%2018%208.68629%2018%2012C18%2015.3137%2015.3137%2018%2012%2018C8.68629%2018%206%2015.3137%206%2012Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M20.4871%203.51289C20.8776%203.90342%2020.8776%204.53658%2020.4871%204.92711L19.0671%206.34711C18.6766%206.73763%2018.0434%206.73763%2017.6529%206.34711C17.2624%205.95658%2017.2624%205.32342%2017.6529%204.93289L19.0729%203.51289C19.4634%203.12237%2020.0966%203.12237%2020.4871%203.51289Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M3.51289%203.51289C3.90342%203.12237%204.53658%203.12237%204.92711%203.51289L6.34711%204.93289C6.73763%205.32342%206.73763%205.95658%206.34711%206.34711C5.95658%206.73763%205.32342%206.73763%204.93289%206.34711L3.51289%204.92711C3.12237%204.53658%203.12237%203.90342%203.51289%203.51289Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3cpath%20fill-rule='evenodd'%20clip-rule='evenodd'%20d='M12%200C12.5523%200%2013%200.447715%2013%201V3C13%203.55228%2012.5523%204%2012%204C11.4477%204%2011%203.55228%2011%203V1C11%200.447715%2011.4477%200%2012%200Z'%20fill='%23F8CA10'/%3e%3c/g%3e%3cdefs%3e%3cclipPath%20id='clip0_15282_127778'%3e%3crect%20width='24'%20height='24'%20fill='white'/%3e%3c/clipPath%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
Красный цвет — традиционный праздничный цвет Китая. Свинина в кисло-сладком соусе обеспечит праздник не только цвета, но и вкуса.
«Искусство управлять большим государством подобно искусству приготовления маленькой рыбы», — говорил великий китайский философ Лао Цзы. К приготовлению пищи китайцы относились со всей серьезностью — искали особые сочетания цветов в блюде, создавали теорию гармонизации питания. Согласно китайской традиции, каждое блюдо должно обладать тремя характеристиками — цветом, ароматом и вкусом. Одно из самых популярных блюд — свинина в кисло-сладком соусе — обладает всеми характеристиками: выглядит красиво, пахнет аппетитно, на вкус сочно и приятно. Как правильно приготовить свинину в кисло-сладком соусе, рассказал и показал сушеф ресторана «Иероглиф» Сергей Усынин.
Для приготовления нам понадобится: 120 г нежирной свинины без жил (корейка или вырезка), 30 г консервированных ананасов, 30 г болгарского перца, 80 г соуса, 20 г крахмала, масло для жарки и зеленый лук для украшения.
У каждого повара свой рецепт соуса — разумеется, секретный. Нам удалось узнать лишь его состав — классический кетчуп Heinz, сладкое рисовое вино (мирин), которое придаст сладость соусу, соевый соус Kikkoman и немного сахара.
Болгарский перец режем на треугольники, причем используем только ровные части перца, бугры и выпуклости нам ни к чему.
Тонко нарезанные пластики свинины необходимо обвалять в крахмале.
Крахмал обеспечит хрустящую корочку и не позволит мясу потерять форму и развалиться.
Следующий этап — обжаривание свинины, потребуется большое количество растительного масла.
Прежде чем опустить кусочки мяса в сковородку, убедитесь, что масло достигло необходимой температуры — оно должно быть раскаленным.
Стряхнув излишки крахмала, отправляем свинину в раскаленное масло.
Не переставая помешивать, жарим мясо в течение 5 минут. Ни в коем случае не пережаривайте, кусочки должны быть бледными, а не зажаренными.
Пока еще не поздно, снимаем сковороду с огня и отправляем содержимое в сито. Можно вынуть мясо с помощью шумовки.
В небольшом количестве масла слегка обжариваем треугольнички перца — одной минуты достаточно: перец должен остаться сыроватым внутри.
Отправляем в сковородку к перцу кусочки ананасов. Обжариваем, помешивая, в течение 20 секунд.
Затем вливаем приготовленный холодный соус, доводим его до кипения…
…и выкладываем в кисло-сладкий соус обжаренную свинину.
Все перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился…
…и снимаем с огня. Осталось выложить на тарелку…
…и украсить зеленым луком.
Для того чтобы получить зеленые завитушки, достаточно порезать стрелки зеленого лука сначала поперек, а затем вдоль.
Готово! Приятного аппетита.
Материал подготовили Валерия Беленькая и Евгения Брыкова
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
