В центре Новосибирска откроют доставку еды с ценами как в столовой — проект принадлежит владельцам LUKSE

НГС узнал, что откроется на «проклятом» месте — в одноэтажном помещении между бизнес-центром на Ленина, 12 и «Универсамом». За последние два года здесь с треском провалились заведения, а сейчас отстраивается что-то новое. Правда, прийти туда перекусить не получится. Владелец площадки решил использовать ее для собственного проекта, который выглядит пока очень необычно.

Одноэтажное помещение, встроенное между зданиями бизнес-центра и супермаркета, используется для общепита уже давно. Дольше всего здесь продержалась кофейня «Чашка кофе». Потом владелец затеял ремонт, после которого это помещение взял для своего отделения Сбербанк. После того как закрылось и оно, площадка почти пару лет стояла пустой, пока ее не решила использовать для своего новосибирского заведения сеть Black Star Burger. Бургерная однако не продержалась здесь и полгода, несмотря на известный бренд, посетителей при этом было явно недостаточно. На смену бургерам пришло итальянское кафе Ciao! предпринимателя из Якутска. Возможно, оно бы продержалось чуть дольше, но открытие заведения совпало с началом пандемических ограничений. Заведение закрылось в ноябре прошлого года.

Рестораторы, которые присматривались к этому помещению, говорят, что их не устроила слишком высокая арендная плата — владелец просил якобы не меньше 4000 рублей за кв. м. Помещение находится вроде бы в центре, но с дороги его уже видно хуже, нет собственной зоны парковки. А сама улица Ленина насыщена кафе, барами и ресторанами всех типов и уровней цен.

Как стало известно НГС, новым обитателем этого помещения станет проект In Kitchen. Одноименное ООО «Ин Китчен» учреждено новосибирскими предпринимателями Тимуром Саттаровым и Ольгой Гребенюк в августе этого года и зарегистрировано по адресу Ленина, 12. Они — владельцы большого числа проектов в сфере девелопмента и ритейла, самый известный из них — элитный универмаг LUKSE.

Как рассказала сама Ольга Гребенюк, In Kitchen будет представлять собой доставку блюд ресторанного качества «по себестоимости». Это может быть полный набор из салата, супа, горячего и десерта или любое их сочетание. В меню каждого дня будет только 30–40 позиций, но они будут постоянно меняться. Заказ можно будет сделать в приложении для смартфона или по телефону.

Цены в In Kitchen действительно выглядят привлекательно: жаркое из свинины с овощами (370 граммов) стоит 174 рубля, лазанья из печи (320 граммов) — 251 рубль, чизкейк «Бельгийский шоколад» — 136 рублей. Фактически это уровень сетевой столовой. Еду обещают доставлять еще теплой, для этого каждый заказ будет упакован в специальные термосумки.

У сервиса, впрочем, будет целый ряд ограничений. Во-первых, заказывать еду смогут там только подписчики, стоимость месячной подписки составит 1000 рублей.

Заказать блюда можно будет только загодя (прием заказов на следующий день будет заканчиваться в 18:00), оперативно (день в день) будут доступны лишь несколько экстренных позиций. Время доставки можно будет выбрать лишь ограниченно — сервис планирует кормить только обедом и ужином, так что вне этих промежутков специально для одного клиента курьер не поедет.

Не поедет курьер и по адресу, где не наберется достаточного количества подписчиков. Чтобы начать доставку в конкретное здание, In Kitchen должен будет набрать там хотя бы 30 клиентов.

У проекта есть и, что называется, социальная составляющая. В In Kitchen не будет одноразовой посуды. Приборы металлические, емкости для блюд преимущественно стеклянные. Даже если будут какие-то пластиковые элементы, то они будут многоразовыми.

— Человеку, который пользуется сервисом, не придется после нас выбрасывать сумку мусора. Я сама перестала заказывать еду из ресторанов именно поэтому, — говорит Гребенюк.

В In Kitchen рассчитывают доставлять свои комплекты еды как в офисы, так и домой. Идея в том, чтобы предложить альтернативу не столько ресторанам и доставке из них, сколько домашней готовке, поскольку большинство более или менее сложных блюд требуют использования каких-то приправ, специй, соусов, которые невозможно купить отдельно (столько, сколько нужно для отдельного блюда). Не говоря уже о том, что придется провести какое-то время на кухне и нужно в принципе уметь готовить.

— Есть люди, которые любят готовить с удовольствием. Но для большинства это необходимость, потому что они не готовы тратить деньги на постоянные походы в рестораны или заказ готовых блюд, — объясняет свой подход создатель In Kitchen.

Первыми подписчиками сервиса станут жильцы жилого комплекса Montblanc, за ним сразу последует несколько бизнес-центров. Потом регион доставки будет постепенно расширяться. Подписывать отдаленные районы (даже левобережную часть города) в In Kitchen в ближайшей перспективе не готовы: для этого придется открывать новые производственные площадки, чтобы курьеры минимум времени проводили в дороге.

Ольга Гребенюк говорит, что не знает аналогов In Kitchen в мире. Однако отдельные идеи, заложенные в основу сервиса, встречались, конечно же, и ранее. Так, отказ от одноразовой упаковки, без сомнения, можно считать глобальным трендом. Вряд ли усилия одной-единственной доставки могут здесь что-то изменить, но какому-то количеству платежеспособных покупателей будет приятно осознавать, что они лично не вносят вклад в увеличение количества мусора на свалках.

С точки зрения организации процесса In Kitchen будет работать по набирающей всё больше популярности модели dark kitchen (теневые кухни). Это виртуальные заведения, у которых есть только доставка. Прийти туда, чтобы провести время, не получится. Интерес бизнеса к таким проектам объясняется ростом доставки как таковой. Пользователь «Яндекс.Еды» или Delivery Club в любом случае видит в приложении (или на экране компьютера) лишь фото и названия блюд с ценами. Однако под «теневые кухни», как правило, используются недорогие помещения, расположенные в глубине дворов, в подвалах, в промзонах. Это позволяет экономить на аренде.

Помещение на Ленина принадлежит Тимуру Саттарову, так что вопрос размера арендной платы в данном случае не стоит. Рестораторы, которые интересовались этой площадкой ранее, говорят, что ставка аренды здесь никогда не опускалась ниже 4000 рублей за квадратный метр. По мнению эксперта в сфере коммерческой недвижимости Александра Назарова, сдать помещение по этой цене сейчас будет непросто, но ставка в 3000 рублей выглядит уже вполне реальной. При общей площади помещения примерно в 350 кв. м это означает более миллиона рублей арендных платежей в месяц.

Ольга Гребенюк говорит, что помещение (которое всё равно в данный момент простаивало) было уже готово для пищевого производства и у создателей была возможность запустить проект быстро и без лишних затрат на вентиляцию и ремонт.

— В случае если проект покажет свою жизнеспособность, мы будем открывать производства в других местах и потом примем решение: оставить эту локацию как имиджевую или переехать. Ну и для старта это хорошее, видное место, и логистика хорошая для всех офисных зданий и домов в центре, — говорит Гребенюк.

В этом тоже можно найти аналоги. Так, комплекс «МЕГА» уже не первый год использует то или иное пустующее помещение для собственных проектов.

Известна уже и другая составляющая бизнес-модели In Kitchen — низкие цены при фиксированной плате. Например, так работал еще больше 10 лет назад бар «Пивная арена», а несколько лет назад этот принцип использовал столичный проект True Cost (а также его новосибирский аналог «Честный ресторан»). Главная сложность этой модели в том, что заведению нужно точно выбрать баланс между фиксированной платой и ценами, при котором проект будет рентабельным.

Ольга Гребенюк признаёт, что поначалу In Kitchen будет убыточным и начнет приносить прибыль только при достаточно большом количестве подписчиков. При этом она считает, что сервису удастся минимизировать издержки за счет четкого количества заказов, которые нужно будет выполнить кухне в течение дня, и четкого графика доставок.

Были в Новосибирске также и сервисы доставки комплектов готовой еды (причем именно высокого качества, по крайней мере, так это преподносилось), приготовленных централизовано. Но обычно они продвигались как здоровое питание и способ организованно сбросить вес. Человек получал дневной рацион, который был рассчитан с точки зрения диетологии и количества калорий.

In Kitchen рассчитан на самую широкую публику, и его создатели упирают, скорее, на экологичность (отсутствие пластиковых отходов), чем на какой-то чудодейственный эффект в плане здоровья. Это расширяет потенциальную клиентуру.

В Москве, где онлайн-торговля развита лучше, есть уже несколько проектов, предлагающих повседневную еду (самый известный — «Кухня на районе»). Они, правда, ориентируются прежде всего на тех, кому просто лень готовить (блюда не отличаются особенной оригинальностью).

Александр Жулковский (создатель сети «Суши Make», сейчас совладелец проектов Sushi Day`s и Wok in Wall):

— Проект смелый, хотя идеологически верный. Сейчас рынок (не только ресторанный) находится на пороге серьезных изменений. И бессмысленно пытаться воспроизвести какую-то отработанную модель, ты всё равно окажешься догоняющим. Нужно строить что-то новое. А сейчас именно доставка, получение товара или услуги через приложение в смартфоне — это тот мир, в котором живет всё больше людей (прежде всего молодежи). И этот тип потребления будет только расти.

Интересная идея с оборачиваемой тарой. Это не только забота экологии. Для любой еды важна подача, и в доставке именно одноразовая посуда оказывается узким местом, потому что, если вы пытаетесь сделать так, чтобы ваши блюда выглядели достойно, это сразу сказывается на цене. А когда ты делаешь нормальную многоразовую посуду и можешь убедить клиента ей пользоваться, то задача решается.

Что касается выбора помещения, то, как показывает опыт двух последних проектов на этой площадке, найти нового арендатора — еще полдела. А так — место на виду и будет рекламировать сервис само по себе.

Олег Ионко (совладелец ресторанных концепций «Аджикинежаль», Drovamuka, «Мятный карась»):

— В смысле выбора направления вопросов нет — тренд очевидный. Но важен будет продукт и цена. При невысоких ценах сложно работать с одной площадки, нужен значительный объем. Но если это будет сеть, то может и получиться. В Москве есть проект «Кухня на районе», там обороты гигантские, хотя прибыль пока неочевидная. Но у них одноразовая упаковка.

Новосибирск атакуют самые разные сервисы доставки. Так, в середине ноября «Яндекс» запустил в Новосибирске экспресс-доставку, работающую фактически как магазин у дома.