![](https://n1s1.hsmedia.ru/91/99/d4/9199d469b21840251a5bd5d9e79a0429/656x438_1:5593_3448f616595f38165de68ed3b34f6b9e@3000x2000_0xpidMnDXu_7658783905374150790.jpg.webp)
Слева от входа в Dimsum Bao висит вывеска из трех иероглифов, повторяющих название. И это, пожалуй, редкий случай, когда надпись на иностранном языке на заведении с национальной едой выглядит не просто элементом декора. Китайские туристы в центре Новосибирска в последнее время бывают часто.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/a0/3b/35/a03b35dee9523ce76b8d63d7acf22dd9/656x438_1:5593_a8f06f26a33c345100655b7e77d415f5@1500x1000_0xwVP8iYtN_8369148815579153898.jpg.webp)
Оформление призвано напомнить посетителям о закусочных условного Гонконга. Даже повсеместный крашеный кирпич выглядит здесь кстати. Зал выгибается змеей, уходя куда-то внутрь. Неожиданный вклад в создание этой атмосферы, спрессованной в пространстве жизни, вносит ведущая в подвал, в еще не работающую кальянную, лестница. Дизайнер не стал отгораживаться от нее глухой стеной, сделав как бы частью зала.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/43/b3/8b/43b38b4fbee0f94ce6d9a4d93f45a7a1/656x438_1:5593_aefd94eff2d1b81f8ee351fb39a4f854@3000x2000_0xhrS69uOg_4011174831481370405.jpg.webp)
Половина меню отведена именно заявленным в названии димсамам и бао. Слово «димсам», вообще-то, означает на кантонском диалекте (на нормативном китайском эти иероглифы читаются «диансин») просто мелкие закуски. Но как-то так вышло, что в мире под этим словом сейчас понимаются именно паровые пельмени с разными начинками. Бао же — просто паровые пирожки или булочки. И то и другое готовится в пароварке.
Димсамов в заведении четыре вида паровых, плюс одни жареные и одно ассорти. Цены начинаются от 125 рублей за четыре штучки, каждая размером с два обычных пельменя. Для того чтобы их было проще различать (и чтобы они эффектней смотрелись на фото) для каждого вида начинки используется тесто своего цвета.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/b9/ab/6c/b9ab6c77c5f9857a9b26337b5a670209/656x438_1:5593_c1280dd3f9f1d6c2305d3d221974bfc4@1500x1000_0xcd4FTEP3_5394892984483162205.jpg.webp)
Если отбросить форму и экзотический флер, то димсамы здесь ближе всего по вкусу к привычным нам пельменям — это просто мясо в тесте. От того, что лично я пробовал в Китае, здешние димсамы отличает именно эта чрезмерная мясистость. Дело в том, что овощи в Поднебесной стоят дешево даже на севере, и поэтому везде, где можно, ими здорово разбавляют мясо, которое выступает в качестве вкусовой добавки. Так что китайские пельмени (как бы они ни назывались: баоцзы, вонтоны или димсамы) имеют, как правило, всегда более рыхлую внутреннюю структуру, в них больше сока, больше разнообразия текстур и вкусов. Именно это делает их действительно иным блюдом.
В Dimsum Bao эта инаковость чувствуется только в димсамах с овощами и тофу. Хотя и здесь несколько огорчает тесто, которое хоть и покрасили в зеленый цвет, но оно осталось привычным: немного рыхлым, рвущимся, когда пельмешки прилипают ко дну бамбуковой емкости, в которой их готовят.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/c7/50/60/c7506023b4739acbf5ba46f5b3f62326/656x438_1:5593_8473e2093575f5acebfcdc472f18be1c@1500x1000_0xG5RWqzLp_4142545167120454370.jpg.webp)
Бао выглядят уже ближе к оригиналу. Ближайший родственник этих паровых булок, знакомый широкой публике, — это пянсэ. Бао здесь имеются аж в трех вариантах — пухлые пирожки размером со средний мант, небольшие пирожки, которые после варки еще и обжариваются на гриле, и пустые лепешки, на основе которых делают что-то вроде сэндвича (бао-бургеры). Особенно хороши именно «бургеры» с курицей, которая присутствует в них двумя своими ипостасями: как обжаренное филе и вареное яйцо в хрустящей панировке. Даже когда просто берешь эту штуку в руки, чувствуешь, что перед тобой что-то новое, чего ты никогда не пробовал (или пробовал где-то далеко).
![](https://n1s1.hsmedia.ru/5b/fb/54/5bfb54befe77110bf8fd7a23bcb03e39/656x438_1:5593_0d9961ccd37d471df5d87d6efd771f50@3000x2000_0x4Zw20MWI_9191654653514742560.jpg.webp)
Кроме еды из пароварки в меню заведения еще приличный список из 25 позиций (включая десерты). Точно удались, как мне кажется, «Огурцы Брюса Ли» (145 рублей) — в остром маринаде, посыпанные чёрным кунжутом. Если бы у заведения были проблемы с посещаемостью, их можно было бы бесплатно раздавать прохожим — трудно устоять от того, чтобы не заказать чего-то еще. Получился и остро-кислый суп с помидорами (190 рублей), за которым я сюда вернусь, и не раз. Этот характерный для китайской кухни вкус заслуживает популярности не меньшей, чем фо и том ям.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/3a/b8/35/3ab835238334ea9cf502e93a5852e0fd/656x438_1:5593_d32eb7bd2dfb64c2bbd4d752f8318b6e@1500x1000_0xVKocGP09_6112061141140176183.jpg.webp)
Есть вещи просто вкусные, хотя и не выглядящие особенно экзотично. Например, свиная грудинка с соусом Хойсин (290 рублей) — просто кусок распаренной так, что ее можно палочками разделять на куски, свинины на подушке из риса. А вот курица по-гонконгски (280) напротив, выглядит необычно, но на этом её достоинства заканчиваются. Это выпотрошенные и набитые снова смесью мяса и риса куриные крылья.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/4f/c6/a6/4fc6a680cb89b0bbc218a83152748dfc/656x438_1:5593_b1e05d19d2183d14cd685cb20c2191f5@1500x1000_0xMHlVpau5_3147315044731198327.jpg.webp)
Совсем не понравился куриный бульон с лапшой и пельменями (250 рублей). Сама по себе идея добавить пельмени к супу, в котором нет ничего, кроме лапши, уже выглядит сомнительной. Но пельмени, которые кидают в бульоны китайцы, ещё и меньше, и сделаны они, как правило, из другого теста — оно не размокает, и уж тем более не начинает окрашивать бульон в какой-то совсем уж отвратительный цвет.
Проблемы возникают и со скоростью обслуживания. Dimsum Bao — фастфуд, заказы нужно делать самостоятельно у кассы и самому их забирать. Но при полной посадке (которая здесь регулярно случается сразу после открытия) команда явно зашивается и физически не успевает отдавать блюда быстро. Возможно, для начала стоило ограничиться меньшим количеством блюд и сосредоточиться на димсамах и бао.
Что касается аутентичности кухни, то здешние димсамы, конечно, уступают димсамам из открывшегося в конце прошлого года Shifu, но там они и дороже, да и вообще это уже полноценный ресторан. А вот что касается бао (особенно бао-бургеров), то они в новом заведении вполне конкурентоспособны. Желающие могут сравнить их с тем, что делают настоящие китайцы в небольшой точке Black Dragon на Челюскинцев.
В любом случае при всех неизбежных для новой кухни и нового формата недостатках, Dimsum Bao — очень интересный, смелый проект, который можно только приветствовать. Китайская кухня — это то, чего явно не хватало массовому новосибирскому ресторанному рынку. И уж коли сами китайцы не торопятся открывать здесь простые закусочные, приходится обходиться собственными силами. В конце концов, пусть кто-то придёт и сделает лучше. Кстати, я уже видел здесь несколько китайцев. Не то чтобы они были в диком восторге, но заказанное съели и некоторые даже ходили за добавкой.
Читайте также:
Ресторан «всеазиатской кухни» — новый проект Дениса Иванова с блюдами, собранными по всей Юго-Восточной Азии.
В нашем Instagram уже 46 тысяч подписчиков. Подпишитесь и вы на самые крутые кадры наших фотографов.
Стас Соколов
Фото автора