Лось, лосось и компания

В Новосибирске опять ресторанный бум — новые заведения открываются чуть ли не каждую неделю. И поскольку принципиально новых мест для них в городе уже давно нет, новички обживают места, освобожденные менее удачливыми коллегами. НГС.АФИША собрала три наиболее ярких примера, показывающих, как происходит смена эпох в ресторанном бизнесе.

«Лось и лосось» / People's (Красный пр., 17)

Именно здесь, в этом самом подвале в 2002 году открылся первый бар (тогда еще никакой не сети) People's, компании «Ресторатор». До этого все бары «Ресторатора» были исключительно тематическими («Депо», «Гараж», «Ангар» и т.д.), а новый проект оказался просто абстрактно «иностранным» — шотландской клеткой, лондонскими видами, переносящим посетителя не в цех, а куда-то далеко, где дрожат туманы, плещется «Гиннесс» и звучит группа «Кар-мэн».

People's стал первым новосибирским сетевым баром, которым сумел совместить относительную демократичность и стиль. Постепенно сеть выросла вместе со своей публикой, подвал стал ей тесен и помещение опустело. После чехарды арендаторов (чего здесь только не было) на прошлой неделе заслуженное место занял «дисконт-бар» красноярской сети «Лось и лосось» — это попытка использовать творческие наработки многоуровневого маркетинга в ресторанном бизнесе.

Чтобы получатели купонов не отправили их тут же в мусорное ведро, бар даже готов выдать их предъявителям что-нибудь бесплатно — но только не дороже 100 руб. и при получении карты, к которой тоже дадут купоны. Дальше все работает как в МЛМ — с каждого оплаченного «друзьями» заказа на вашу карту капают проценты, не только с заказов непосредственных друзей (получивших купоны от вас), но и тех, кого привели эти друзья тоже. Система эта для Новосибирска не нова — по ней работает питерская сеть Killfish. У нее, впрочем, в городе до сих пор только один бар — и тот на пр. Маркса, в районе самого плотного скопления студентов.

Меню «Лося» — это довольно бездумная смесь всего, что продается: от роллов до бургеров. Цены невысокие, но все равно меньше, чем за 300 руб., поужинать здесь не получится.

Еда вполне на уровне цен, хотя человека, знакомого с оригиналами, какие-то вещи могут позабавить. Например, суп мисо действительно имеет привкус одноименной пасты, но это единственное совпадение. Вместо водорослей вакаме — лук, вместо грибов — нарезанный омлет, а тофу и вовсе заменяет сыр фета. Лапша пад тай приятно отдает имбирем, но в ней опять же соба вместо рисовой лапши, никаких орехов. В общем, нормальное место для студентов и тех, кто хочет уже сменить «Вилку-Ложку» на что-то более респектабельное. Заодно можно потренироваться в активных продажах, рассовывая по знакомым купоны.

«Таймс» / New York Times (ул. Ленина, 12)

New York Times был баром эпохи первого расцвета Эрика Шогрена. Поразительно, но до того, как Эрик договорился с владельцем здания, там были какие-то технические помещения. Например, бойлеры стояли — вы представляете, на первом этаже, в самом центре города! Times был первым и единственным в своем роде большим баром с музыкой, где встречались хороший джаз и гопники, решившие просто пропустить по кружечке. За его столом можно было познакомиться с каким-нибудь чудаковатым англичанином, а можно было и получить в глаз — как повезет. Потом бизнес Шогрена пошел вразнос, и бар пришлось закрыть. Всего он просуществовал 10 лет — с 1998 по 2008 год.

В начале октября 2015 года здесь заработал Party bar Times, владельцы которого ни в каких известных проектах замечены не были. Никакого отношения к Шогрену они не имеют, но почему бы не сыграть на ностальгии по старому «Таймсу», пока его еще хоть кто-то помнит? Времени, конечно, прошло уже порядочно, и совсем не факт, что те, кто кутил там 10 лет назад, в состоянии так же зажечь, как прежде, но по крайней мере в новом баре обещают каждый вечер музыку и танцы.

В остальном это довольно стандартный пивной ресторан — не хуже и не лучше прочих: недорогой бизнес-ланч без изысков (горячее — 140 руб., суп — 70), колбаски, шницель, гренки из бородинского хлеба.

Пять видов пива на розлив — от 160 (фирменное) до 260 (Leffe) руб. за кружку. Алкогольную карту пока не напечатали. В баре, кстати, строгие порядки — пока вы не разденетесь в гардеробе, внутрь вас не пустят. И правильно, а то взяли моду, понимаешь, ходить в приличные заведения в польтах.

«Своя компания» / «Сибирская тройка» (Красный пр., 17)

Ресторан «Сибирская тройка» был открыт в начале 2000-х владельцами завода «ВИНАП» — крупнейшего местного производителя всего, что пьется (от водки до минералки). Заведение было скроено по меркам лихих 90-х — оно прекрасно подходило для кутежей вчерашних «красных» (да и любого цвета) директоров, туда даже водили иностранных гостей, чтобы те прониклись, так сказать, духом эпохи. Но «тройка» уехала в метель — владельцы завода распродали все, что было, а новые проекты у них как-то не пошли, так что даже удивительно, что ресторан просуществовал так долго.

Новый арендатор этого помещения — сетевое кафе «Своя компания» из Екатеринбурга. Ничего лучше в качестве символа новых времен не придумаешь.

«Своя компания» — это не хватающий с неба звезд, но внятный, стабильный проект. В меню все тот же интернационал (роллы, паста, стейк из свинины), но сделано все на приличном уровне, а главное, стоит разумных денег — половина горячих блюд обойдется не дороже 300 руб. Плюс хорошее зонирование, которое позволяет комфортно себя чувствовать сразу нескольким компаниям и парам, пришедшим провести романтический вечер. Гурманам или любителям пустить пыль в глаза там ловить особо нечего, но сравнительно вкусно перекусить и посидеть в тепле и уюте — пожалуйста. А нынче о большем стоит ли мечтать.

Стас Соколов

Фото автора