Сделай сам: 8 ресторанных блюд, которые приготовит даже самый ленивый мужчина

Эксперт по кулинарии Светлана Лебедева знает о кухне всё. Мы попросили ее подобрать идеальное меню на 8 Марта, блюда из которого можно сделать быстро, дома и даже такими руками, которые от силы пару раз держали сотейник.

Так, ребята. Если вы считаете, что только путь к сердцу мужчины лежит через желудок, а женщины любят ушами, огорчу вас — это вранье. Мы, женщины, о-го-го как любим поесть, но нам важно, чтобы еда была красивой и желательно не слишком жирной и калорийной — мы же весной усиленно начинаем худеть. Ну и главное: если еда приготовлена руками любимого мужчины — это отдельное удовольствие. И даже если вы не особо дружите с кастрюлями и поварешками, попробуйте: вот несколько простых, но эффектных рецептов.

Начинаем с завтрака. Необязательно подавать его в постель (хотя почему бы и нет?), можно и обычный, но с изюминкой. Чашечка душистого горячего шоколада с горячим круассаном унесет вас с вашей половинкой на Монмартр! А если у вас в запасе чуть больше времени и кулинарной смелости, то вполне можете поразить любимую яйцами бенедикт — это настоящий завтрак аристократа, который подают в лучших мировых отелях.

Быстрые круассаны с сыром и с яблоками

Нам понадобится:

• слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка;

• крупные яблоки — 2–3 шт.;
  

• сахар — 5–6 ст. л.;
  

• корица — 2–3 ч. л.;
  

• твердый сыр — 200 г.
  

Припудрите стол мукой, разложите на нем лист слоеного теста, немножко раскатайте (толщина должна быть примерно 3 мм) и разрежьте его на длинные полосы шириной с ладонь. Затем разрежьте их на треугольники.

Дарим два варианта начинки: для первого очистите яблоки и нарежьте их нетолстыми ломтиками, посыпьте корицей и перемешайте. Для второго варианта нарежьте кубиками сыр. Можете положить внутрь круассана и целый ломтик сыра не очень толстым брусочком, граммов 20–30.

На основание каждого треугольника положите начинку и сверните их рулетиками. Хорошенько придавите края, чтобы начинка у нас не сбежала. Поверхность смажьте взбитым яйцом. Включите и хорошо разогрейте духовку до 220 °C. Разложите круассаны на смазанный маслом противень или бумагу для выпечки. Выпекайте 15–25 минут.

Другие идеи для начинок:

1. Можете положить внутрь к сыру тонкие ломтики ветчины.

2. Разломайте плитку шоколада на квадратики и положите в каждый круассан несколько штук.

3. Положите в круассан 2 ч. л. вашего любимого джема, главное, чтобы он был достаточно густой. Можно использовать даже мармеладные конфетки.

4. Попробуйте круассан с персиками, абрикосами, сливами или грушами, свежими или консервированными. Порежьте их на кусочки.

5. Очень нежные и полезные круассаны получаются с творожной начинкой: просто смешайте творог, яйцо, сахар, ванилин и взбейте.

Яйца бенедикт с голландским соусом

Нам понадобится:

• яйца — 4 шт.;

• бекон или ветчина (шикарно получится и с копченым лососем) — 2 кусочка;
  

• белый хлеб — 2 ломтика;
  

• белый винный уксус — 1 ч. л.;
  

• лимонный сок — 2 ч. л.;
  

• сливочное масло — 100 г.
  

Сначала варим 2 яйца пашот. В кипящую подсоленную воду добавляем четыре чайные ложки уксуса, уменьшаем огонь и аккуратно вливаем сырое яйцо. Лучше предварительно аккуратно разбить его в мисочку и оттуда уже запускать в кастрюльку. Есть еще один способ аккуратно и ловко сварить пашот: разбить его в полиэтиленовый пакетик, завязать и опустить в кипящую воду прямо в пакетике. В идеале желток должен остаться в белковом кармашке. Варим минуты две, пока яичная композиция слегка не загустеет. Вынимаем шумовкой.

Параллельно поджариваем с двух сторон белый хлеб (можно в тостере) и бекон. На тарелку кладем тост, на него мясо, сверху аккуратно выкладываем яйцо пашот.

Сверху мы должны полить бутерброд голландским соусом — это родной брат майонеза, только более изысканный и натуральный. Делается он так: доведите до кипения уксус и лимонный сок. Приправьте 2 желтка от оставшихся яиц солью и свежемолотым черным перцем и хорошенько взбейте. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте уксус и лимонный сок, затем медленно, понемногу — растопленное сливочное масло. Голландский соус готов. Полейте соусом блюдо и подавайте.

Горячий шоколад по-мексикански

Нам понадобится:

• молоко — 160 мл;

• горький шоколад с 70%-ным содержанием какао — 70 г;

• тростниковый или обычный сахар — 1 ч. л.;
  

• перец чили — щепотка;
  

• морская соль — несколько кристаллов.
  

Шоколад поломать на небольшие кусочки или порубить. В сотейник влить молоко, высыпать шоколад, сахар и растопить на водяной бане, постоянно помешивая. При желании можно добавить пару ложек порошка какао, сахар, щепотку перца чили. Хорошенько размешать, разлить по подогретым чашкам и немедленно подавать.

Кстати, острый перец дивно сочетается с шоколадом и делает его вкус ярче, это еще индейцы майя делали и считали шоколад божественным напитком. Смущает перец? Окей, положите корицу: или проварите палочку в молоке, или насыпьте чайную ложку молотой. Если вы приготовите шоколад заранее (за пару часов) и просто подогреете перед тем, как подать, он настоится и будет вкуснее. А если у вас есть хорошая морская соль, добавьте в каждую чашку перед подачей буквально два-три кристалла — и напиток заиграет новыми гранями вкуса.

Завтрак удался? Отлично! С ужином всё будет тоже замечательно. Романтический стол должен быть легким во всех отношениях: и в приготовлении, и в поедании. Интересный салат, маленькие закуски тапас, которыми так удобно кормить любимую «с рук». Можно даже обойтись без серьезного горячего и заменить его горячей закуской: креветками с соусом, запеченными мидиями, камамбером в тесте, мини-шашлычками. Жирные и тяжелые блюда оставьте для пивных посиделок с друзьями. Если вы совсем не хотите готовить, то шикарный романтический ужин может выйти с икрой и шампанским. Еще один эффектный вариант — сырная тарелка с медом, фруктами и орехами и бутылочка правильно подобранного вина. К примеру, к яркому совиньон блан прекрасно подойдут мягкие козьи сыры, фисташки, с нежным пино гриджо или шардоне дуэтом споют мягкие сыры. К квазиароматному гевюрцтраминеру — пахучие сыры (камамбер, мюнстер) и пикантные швейцарские сыры. Проверенные временем союзы — кьянти и твердые зрелые сыры (к примеру, пармезан) и пино нуар плюс грецкие орехи, паштеты, утиная или гусиная ветчина.

И не забудьте про десерты — мы, женщины, падки на сладкое!

Салат с карамелизованной грушей и пикантным сыром

Главное действующее лицо в этом французском салате — груша, а вот что касается сыра — можете использовать любой сыр с ярким вкусом: здесь будет одинаково красиво играть и козий сыр, хоть мягкий (выложить сверху чайной ложкой симпатичные кнельки), хоть твердый — нарезать слайсами, хоть с плесенью — нарезать кубиками или треугольниками. Эффектнее всего смотрится на большом блюде.

Нам понадобится:

• груша — 2 шт.;

• сыр пармезан или любой, что вам нравится, — 100 г;
  

• рукола — 200г;

• грецкие орехи, желательно красивые целые половинки — 50 г;

• сливочное масло — 50 г;

• сахар для карамели — 50 г.
  

Для заправки:

• сок ½ лимона;

• оливковое масло — 50 г;

• бальзамический уксус — 25 г;

• соль, сахар.
  

Хорошие крепкие груши порежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. На холодную сковороду положите сахар и нагревайте на маленьком огне (не перемешивая) пока сахар полностью не растопится и превратится в карамель. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте, чтобы масло полностью растаяло. Опустите в него ломтики груши и аккуратно перемешайте. Прогрейте 3–4 минуты и снимите со сковороды. В ту же сковороду опустите орехи, тоже прогрейте 3–4 минуты и снимите со сковороды. Выложите груши и орехи на подушку из руколы, полейте заправкой (для нее просто смешайте указанные ингредиенты в баночке), а сверху овощечисткой настрогайте тонкие ломтики сыра.

Лучше использовать ароматные сорта груши типа «вильямс» или «дюшес», но карамелизация сделает ароматным даже самый твердый и пресный плод.

Нам понадобится:

• мидии — 500 г;

• вино белое сухое — 1 бокал;
  

• сливки — 300 мл;
  

• сыр с плесенью — 150–200 г;
  

• сыр пармезан — 50 г;
  

• багет.
  

Простейший рецепт для любителей frutti di mare. Даем вариант рецепта для наших широт, когда мидии продаются в варено-мороженном виде. Их остается только дефростировать — разморозить заранее на нижней полке холодильника либо, когда времени мало, не доставая из вакуумного пакета, под струей теплой воды. Крайний вариант — сразу замороженные выложить на сковороду и прогреть. Перед этим осмотреть мидии на предмет сколов (осколки убрать), нераскрывшихся ракушек (выкинуть) и наличия бороды, которой мидии цепляются за камни (тоже убрать). Можно по желанию добавить на сковороду пару измельченных зубчиков чеснока и плеснуть 100–150 мл белого сухого вина: и то, и другое мидиям очень к лицу.

Тем временем в сотейнике разогреть 300 мл сливок (жирность 20–33%, жирнее = вкуснее, но если ваша милая считает калории, то…) и покрошить в них 150–200 г сыра с голубой плесенью (это может быть дор блю, более пикантная горгонзола или любой другой, какой вам нравится). Для пущей сырности можно добавить 50 г натертого сыра пармезан. Некоторые добавляют 1 ст. л. дижонской горчицы, если сыр у вас недостаточно яркий, а вы любите пикантную остринку. Прогреть до растворения сыра в однородную массу, залить ей мидии на сковороде, размешать и еще раз прогреть без кипячения. Подавать прямо в сковороде с ломтиками поджаренного багета.

Карпаччо с креветками и авокадо

Авокадо и креветки — абсолютно классическое сочетание: а тут мы разбавим его свежестью зеленого яблока. Самое сложное здесь — купить по-настоящему спелый авокадо. Поэтому лучше его купить заранее и, даже если вам попалась «деревяшка», положить дозревать в бумажный пакет, и в него же положите помидор. Выделяемый зрелыми плодами этилен поможет авокадо дозреть за пару дней.

Нам понадобится:

• лук-шалот — 1 шт. (или 1/4 обычной луковицы);

• большое яблоко — 1 шт.;
  

• авокадо — 1 шт.;
  

• сок 1/2 лайма;
  

• отварные очищенные креветки — 200 г;
  

• сладкий соус чили — 50 мл;
  

• черный перец;
  

• зелень — по вкусу.
  

Очистить яблоко от кожи и семян, вынуть из авокадо косточку и снять кожу. Мелко порезать лук, смешать с соком лайма и соусом чили. Порезать авокадо и яблоко тонкими дольками, выложить на тарелку. Выложить сверху креветки и полить соусом.

Посыпать черным перцем и украсить зеленью по вкусу.

Самый знаменитый итальянский десерт! Сливочная воздушность и нега, кофейная яркость и восторг, приправленные ликером, — неотразимое сочетание! Придумали его в конце XVII века в Сиене для великого герцога Козимо III де Медичи. Кондитеры Сиены хотели ублажить герцога-сладкоежку и взяли всё самое вкусное и возбуждающее сразу. Вот и вышел zuppa del duca (герцогский суп), который позднее назвали Tiramisù, что в переводе означает «подними меня вверх». Кофе, шоколад, хрустящее печенье, сливки, ликер — неудивительно, что тирамису было главным лакомством перед любовными свиданиями. Особенно если его украсить свежими клубничинами и листиками мяты…

Нам понадобится:

• савоярди — бисквитное сахарное печенье в виде палочек — 250 г;

• сыр маскарпоне — 500 г;

• яйца — 3–4 шт.;

• сахар — 100 г;

• крепкий кофе — 200 мл;

• какао-порошок — 50 г;

• ароматный алкоголь — 50 мл.

В самом первом рецепте использовали десертное вино марсала, можно взять ароматный бренди или коньяк, выдержанный ром, ликер куантро, бейлиз или его аналоги, кофейный тиа мариа, миндальный амаретто…

Отделите желтки от белков. С частью сахара взбить белки до мягких пиков — это когда воздушно, как кислородный коктейль, держит форму и за ложкой следует как бы нехотя… Желтки нужно взбить с остатками сахара в бледно-желтую воздушную пену. Вбить в эту массу маскарпоне. Ос-то-рож-но, лопаточкой, вмешать взбитые белки. На этом этапе миксер-блендер неуместен: разобьет и расслоит наш крем. Поэтому ручками, нежно, аккуратно, деликатно, до однородной воздушности вмешиваем белки.

Следующий шаг: сварить кофе — из турки, кофе-машины или френч-пресса. Ключевое слово — крепкий и вкусный. Из растворимого будет гадость, увы. Смешать кофе с ароматным ромом/ликером/коньяком (сами решайте что). Берем форму — можно большую, а ля торт, можно порционную, вроде бокала-мартинки. На дно кладем немного крема. Дальше берем палочку печенья савоярди, макаем ее в кофе, выкладываем на крем. Выкладываем ту картину, что вам нужно, и сверху смазываем кремом. Лучше всего сделать два слоя савоярди, закончить кремом, а сверху посыпать какао из ситечка. Тирамису готово, ему нужно настояться часа два, а дальше — непередаваемый восторг гостей и домочадцев.

Персики по-пьемонтски

Нам понадобится:

• персики средних размеров (можно консервированные) — 6 шт.;

• раскрошенное миндальное печенье амаретти — 80 г;

• сливочное масло— 30 г;

• расплавленный шоколад — 100 г;

• желток — 2 шт.;

• сахар — 60 г.
  

Pesche ripiene al forno — фаршированные запеченные персики — это типично пьемонтский десерт, который едят как горячим, так и холодным. Это хороший способ превратить самые твердые, «деревянные» фрукты в мягкий и сочный десерт. Также его можно готовить и из консервированных персиков. А еще классно получается все то же самое, но с грушей.

Помыть персики, обсушить, разрезать пополам и удалить косточку. Измельчить миндальное печенье амаретти в ступке или в кухонном процессоре. Растопить шоколад на водяной бане. Взбить яйца с сахаром, вылить смесь в миску, добавить измельченные амаретти, шоколад. Заполнить половинки персиков начинкой и сложить их в намазанную маслом сковородку так, чтобы между ними не оставалось свободного пространства. Посыпать персики хлопьями сливочного масла (для чего предварительно натереть замороженное масло на терке) и запечь их в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Достать запеченные персики из духовки и сервировать горячими.

Рассказывайте в комментариях, какими кулинарными шедеврами вы удивляли своих близких!