Страсти по пасте

Лапша — продукт привычный и любимый, но окруженный многими мифами. Главный из них: макароны портят фигуру. На самом деле паста не содержит ни большого количества жиров, ни избыточного количества калорий, а ведь именно они опасны для женских размеров. К тому же главный компонент пасты — углеводы, которые составляют до 70 % массы макарон и которые являются главным источником энергии для нашего организма. И если вы надумали удивить любимого не борщом, но пастой в форме бабочек, можете быть уверены, что энергии вам хватит до утра.

Культура пасты тесно связана с так называемой средиземноморской диетой, которая считается одной из самых здоровых систем питания в мире. В ее основе лежат продукты с низким содержанием жира, фрукты, овощи и паста как главный источник углеводов. Макароны, щедро сдобренные овощами, — вот ее главный козырь.

Итак, приступим.

Первое блюдо — «Фарфалле с мясом и овощами».

За замысловатым названием фарфалле скрываются макароны в виде бабочек. Каждый вид итальянских макарон сочетается с определенным типом соуса, поэтому заменять рекомендованные на те, что имеются в домашних запасниках, конечно, можно, но не всегда нужно: нюансы вкуса могут пострадать.

Примечание: количество продуктов в ресторане традиционно рассчитывается на одну персону. Если вы готовите для целого семейства — пересчитайте количество едоков, если ужин на двоих — арифметика ограничится удвоением.

Вам потребуется:

фарфалле (бабочки) — 70 г,

вырезка говяжья — 80 г,

перец болгарский — 45 г,

шампиньоны свежие — 50 г,

масло оливковое — 15 г,

соус соевый — 10 г.

Оливковое масло в итальянской кухне — самостоятельный и полноценный ингредиент, поэтому экономить на нем не стоит. Выбирать следует только масло первого холодного отжима, на котором стоит пометка «Extra Virgin».

Обжарьте на нем нарезанное мясо вместе с болгарским перцем и шампиньонами. Когда ингредиенты дойдут до кондиции, влейте в сковороду соевый соус (он должен быть без добавок и сладковатого привкуса) и жарьте овощи еще немного, пока соус не выпарится. После этого приступайте к приготовлению пасты. У хорошего кулинара приготовление пасты отнюдь не сводится к понятию «отварить».

Чтобы купленные в магазине изделия из твердых сортов пшеницы смогли приблизиться по своим свойствам к родственнице из Италии, нужно соблюдать несколько правил приготовления:

• Варить изделия нужно в большой вместительной кастрюле, запомнив следующую пропорцию: на 100 г пасты полагается 1 л воды и 10 г соли, причем соль добавляют тогда, когда вода начинает кипеть. Если это сделать раньше, соль задержит ее кипение, если позже ? не успеет впитаться в пасту.

• Помешивать пасту следует деревянной ложкой и не реже, чем раз в 3 минуты. При этом кастрюлю крышкой накрывать не стоит.

• Выдерживайте время варки изделия. Настоящая итальянская паста не бывает слишком мягкой, ее идеальное состояние — чуть хрустящее внутри. В Италии это состояние зовется al dente, что в переводе означает «на зубок».

• Добавлять масло и прочие ингредиенты для избегания слипания при варке не нужно — если изделия стремятся слиться друг с другом воедино, вы приобрели неподходящий продукт.

Приготовленную пасту следует выложить в соус и готовить еще около минуты, чтобы все ингредиенты гармонично соединились воедино. В конце расщедритесь на любимую зелень и украсьте ею блюдо.

Сибирское лето — не лето без огуречно-помидорных композиций. В Италии, оказывается, существует нечто похожее. Один из итальянских салатов — «Панцанелла» — также содержит привычные для нас ингредиенты, что очень удобно для летних экспериментов со стандартным набором продуктов.

Итак, «Панцанелла в сырной корзине». Если быть совсем точными, панцанеллой зовут салат, в котором содержится зачерствевший хлеб (итальянцы в этом плане очень похожи на русских — все идет в ход, стоит вспомнить хотя бы историю пиццы). В предоставленном рецепте хлеб не используется (предполагается, что его можно съесть отдельно), зато блюдо подается в сырной корзинке и содержит белую фасоль. Вероятно, хлеб и сыр в одном блюде нашему собрату сильно напомнит утренний бутерброд.

Вам потребуется:

фасоль белая отварная — 100 г,

помидоры черри — 90 г,

оливки — 15 г,

маслины — 15 г,

огурец свежий — 50 г,

салат руккола — 15 г,

масло оливковое — 15 г,

сыр пармезан — 50 г.

В большой керамической миске смешать помидоры, нарезанные крупными кусочками (в случае с черри крупные кусочки, впрочем, автоматически получаются мелкими), оливки, маслины и огурцы. Порвать листья салата, выложить все на тарелку и добавить фасоль. Посолить, поперчить и полить оливковым маслом.

Пока салат приобретает единство вкуса, готовим сырную корзинку. Для этого необходимо потереть сыр на мелкой терке, выложить кругом на пергамент и поставить в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, на пару–тройку минут. Сыр станет золотистым и расплавится. В это время его нужно быстро вытащить, сформировать форму корзинки (можно с помощью формочки, которую сыром потребуется обернуть, а потом удалить), после чего содержимое миски выкладываем в полученные съедобные емкости (изготовленные по числу участников ужина).

Изящное горячее, легкий салат — и вполне вероятно, что у вас останется место в желудке для десерта. Вполне возможно, даже для пирога. Поэтому на сладкое приготовим горячий пирог из яблок на слоеном тесте, украшенный шариком мороженого.

«Пирог ди Меле»

Вам потребуется:

яблоко зеленое — 110 г,

коньяк — 10 г,

сахар песок — 30 г,

масло сливочное — 30 г,

мороженое — 50 г,

тесто слоеное — 30 г.

Слоеное тесто можно изготовить самим, но для экономии времени допустимо воспользоваться готовым. Разморозить, раскатать, придать круглую форму, запечь в духовке (200°С) до образования золотистой корочки. После чего приготовить начинку. Для этого нарезанные кубиками яблоки обжарьте на сливочном масле с добавлением сахара. В идеале нужно устроить огненное шоу: влить коньяк в сковороду и поджечь содержимое. Выполняйте это действо, только если размеры кухни и высота потолка позволяют. Если нет — пожалуй, лучше не рисковать. Если все прошло удачно и алкоголь благополучно испарился, выкладывайте получившуюся начинку на испеченное тесто, украсьте ягодами (пока не сезон свежих — вполне подойдут замороженные) и в довершение водрузите на каждый кусочек по шарику мороженого.

После всех мероприятий смените фартук на цветастое платье и зовите к ужину любимых.

Приятного аппетита!

Ирина Киснер

Фото Алены Балгеймер