Хот-доги от «Магнита», «сибирский мохито» и сыр по 6 тысяч за кило: на набережной на три дня развернули гастрофестиваль

В Новосибирске начал работу международный гастрономический фестиваль-форум (это его полное официальное название) «В Сибири — есть!». В течение трех дней на Михайловской набережной представители индустрии гостеприимства и чиновники будут обсуждать свои проблемы и предлагать их решения. С тем, что фестиваль предлагает обычным горожанам, ознакомился обозреватель НГС.

Программа фестиваля состоит из нескольких крупных блоков. В первую очередь это довольно обширная деловая программа, где представители разных сфер деятельности, связанных с индустрией гостеприимства, могут послушать экспертов и обменяться мнениями.

В рамках большого фестиваля здесь проходит целая серия мероприятий с более узкой тематикой: съезд шеф-поваров и рестораторов, открытый чемпионат по кулинарии, конкурс «Лучший сыр Сибири» и т. д.

Большинство этих мероприятий, впрочем, ориентированы на профессиональных участников, хотя послушать выступления может каждый. Для широкой же публики, которой хотелось просто попробовать какой-то интересной еды, организована аллея рестораторов и гастрономическая ярмарка, не обошлось также без ярмарки ремесленников и выставки-продажи аксессуаров.

Формат гастрономического фестиваля обычно предполагает наличие некоторого количества точек с не вполне обычной едой, ради которой публика готова ехать на такое мероприятие специально. О том, как это проходит, например, у наших соседей в Томске, обозреватель НГС писал в 2024 году. В Новосибирске на первых фестивалях тоже были представлены практически все крупные ресторанные группы города, но они быстро утратили интерес к мероприятию.

В прошлом году хедлайнером гастрономического фестиваля стала торговая сеть «Пятерочка», у чьего большого павильона встроилась очередь. Видимо, опыт сочли успешным, и в этом году «Пятерочке» составила компанию ее основной конкурент — сеть «Магнит».

Ретейлеры по-разному подошли к организации работы своих зон. В «Пятерочке» ничего нельзя было купить, но раздавали подарки (лапша быстрого приготовления, снеки, сладости и т. д.) тем, кто установил мобильное приложение сети. В «Магните» подарки тоже были (нужно было крутить своеобразную рулетку), но и без этого здесь можно было просто купить хот-дог за 110 рублей и кофе.

Остальная еда была распределена по территории фестиваля случайным образом. Часть ее собрали на ресторанной улице. Ближе к сцене располагается крытый прилавок сети «Вилка-Ложка», где можно попробовать котлеты Новосибирские. Кроме этого на ресторанной улице продаются свежеприготовленные вафли с начинками, жареные пельмени, хот-доги и лимонады.

Из заметных новосибирских заведений здесь замечена, например, точка бара «Рюмки», который предложил и достаточно большой выбор блюд. Среди них, в частности, имеется «верченое мясо» — так патриотично здесь назвали шашлыки.

Но в рядах, которые были составлены уже преимущественно из торговцев, тоже можно было встретить точки, где что-то готовили. Например, на другой стороне от центральной лестницы среди сыра и замороженных пельменей притаился шатер сети «Монста» (у нее сразу несколько точек на фудкортах).

Где-то в дальнем углу фестивальной зоны спрятана точка с большой гриль-станцией — здесь продают два вида шашлыков: из свинины и курятины (оба по 500 рублей за штуку). А в нижней улице, ближе к сцене заведение «Сибирская воля» торгует холодным сбитнем из кадушки, который позиционируют как «сибирский мохито».

Еще пару палаток, где что-то готовят, можно найти на нижней улице, по правую сторону от сцены. Здесь посетителей ждут блины и жаренная в воке курятина в корейском стиле. Большая часть палаток, однако, предлагает просто продукты питания.

Здесь есть и довольно интересные сладости, и вполне привычные колбасы, которые можно найти на любой большой продовольственной ярмарке. Сибирский хамон здесь соседствует с фермерскими сырами по 5–6 тысяч рублей за килограмм, а замороженные полуфабрикаты составляют компанию консервированному плову и борщу.

Организатором фестиваля по традиции стала компания ООО «Бизнес-инкубатор», которая, по данным «Контур.Фокуса», получила на его проведение больше 5 миллионов рублей из бюджета Новосибирской области по контракту с Министерством промышленности и развития предпринимательства. Еще около 1,5 миллиона рублей выделены на «оказание услуг по организации проведения гастрономических фестивалей русской кухни».

Кроме денег, полученных из бюджета, организаторы активно привлекают средства спонсоров и партнеров. В презентации для них, которую рассылали потенциальным коммерческим участникам фестиваля (один из них любезно поделился ею с обозревателем НГС), большой набор возможных форматов сотрудничества.

Например, просто принять участие в качестве спикера предлагали за 50 тысяч рублей, стать партером деловой программы — за 500 тысяч рублей, официальным партнером — за 1,5 миллиона рублей, «генеральным бирюзовым партнером» — за 7,5 миллиона рублей.

В какой степени это было воплощено в жизнь, выяснить не удалось. В оргкомитете фестиваля на вопрос об актуальности этого прайс-листа ответили только, что «условия уже изменились», но новых (измененных) условий не огласили.

Деловая программа обширна: в течение трех дней в разных ее мероприятиях только в качестве спикеров и участников круглых столов примут участие несколько десятков человек. Чаще всего среди них встречаются имена главы представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сибири Владимира Бурковского и заместителя главы представительства ФРиО в Сибири Анжелики Бурковской: они указаны участниками 26 мероприятий программы.

Другие представители новосибирского ресторанного бизнеса если и выступают как спикеры в деловой программе, то их участие ограничивается каким-то одним мероприятием, где они в основном рассказывают о собственных проектах. В блоке «Франшизы» выступят директор по развитию кофеен «Чашка кофе» Андрей Гробовой, владелец сетей общепита «ЧебурекМи» Александр Долгов и партнер сети кофеен «Дринкит» (первое заведение в Новосибирске должно открыться этим летом) Ольга Бурко. Основатель ресторана «Балкан-Гриль» Радован Симич выступил в качестве члена жюри Открытого чемпионата по кулинарии.

В этом году в программу форума, помимо гастрономических конкурсов, впервые включен круглый стол, где планируют обсуждать «гастрожурналистику как инструмент повышения туристической привлекательности региона». В качестве экспертов по этой теме приглашены, например, руководитель департамента информационной политики администрации губернатора, журналисты таких изданий, как «Ведомости Законодательного собрания Новосибирской области», «Советская Сибирь» и лидер блогерской «Фэшен-группировки».

Фестиваль проходит с 10 до 12 июля. В субботу, в частности, в 16:00 здесь начнут варить суп крапивник с судаком, чтобы установить гастрономический рекорд. 500 литров супа приготовят шеф-повара из региональных ассоциаций, а известный ресторанный консультант Олег Назаров зафиксирует рекорд. Блюдо после этого раздадут публике.

«В Сибири — есть!» проходит одновременно с выставкой и фестивалем «Дикоросы». Что можно посмотреть на этом мероприятии, читайте в материале обозревателя НГС.