Кормить людей --- это надо любить.
Если нет отношения именно как "к гостю" к каждому посетителю --- делать нечего в общепите ни поварам, ни официантам, ни администраторам. Остальное все решаемо, но как правило "рыба гниет с головы". Если у владельца задача поменьше вложить (в оборудование, в людей, в продукты), побольше выжать --- то будет беда.
Сколько в Нск ресторанов просуществовавших 20 лет? А вот "там" нередки заведения с вековой историей.
Так это в любой деятельности так, особенно касаемо работы с людьми. Но часто приходится работать не там где нравится, а там куда взяли и где побольше платят.
Так это в любой деятельности так, особенно касаемо работы с людьми. Но часто приходится работать не там где нравится, а там куда взяли и где побольше платят.
С одной стороны да, с другой не совсем.
Автомеханик может ненавидеть людей, лишь бы технику любил и руки были заточены, столяр там, и т.д. --- там манагер по работе с клиентами может все решить грамотный.
В общепите нет такого, там прокол любого повара, официанта, администратора, управленца --- дает отрицательный результат на выходе. Причем времени то на "исправление ошибок" нет))
"Кулинария — это творчество, а повара — это художники." Повара готовят по технологическим картам. Никакого творчества там и в помине нет. Это тяжелая работа по 12-15 часов на ногах в душном, жарком, маленьком помещении за копейки.
Гость
13 июля 2023, 02:27
Здравствуйте вы совершенно правы. И вредная работа. По мимо ног ещё и головные боли!
Профессия повар приносит неплохие деньги, вот люди и держатся за неё, только из-за шкурного интереса, по сути. У меня пара друзей/знакомых работают поварами и получают за это не зарплату, а деньги.
Гость
24 июня 2022, 13:44
Куда уходить? Везде зарплата одинаковая. А шефы хорошо получают на примиальных Хондах ездют.
Вот, а в недавней статье нам сказали, что надо контролировать стресс. Объективно, в подобных сферах деятельности это практически невозможно. Хотя и говорят, что невозможно только то, что ещё не сделано, всё равно в сферах общепита и продаж крайне сложно организовать свой рабочий день без стрессов.
Не знаю, я сказал лишь о тех сферах, о которых информирован.
Гость
24 июня 2022, 13:42
Муж вчера поругался с женой капитально.
На следующий день решил сгладить конфликт:
Дорогая, какая ты у меня умная и красивая, а как готовишь, аж уже слюни потекли.
Жена: подожди, картошку с грибами не ешь, я тебе сейчас котлет лучше дам.
а я думал, что есть повара, которые готовят ингредиенты, а шеф-повар руководит ими и делает блюда красивыми.
Знаю повара детского садика в искитиме. Много наслушался про то, как из привезённых продуктов забирают начальство всё хорошее, а детям оставляют жиры и жилки.
Гость
24 июня 2022, 13:35
а тут что ли есть чудаки готовы сначала ругаться с официантом .....а после этого кушать из его рук еду ??
если решил поругаться - ругайся и уходи .
Вот на ум бы не пришло... Не понравилась еда - ну не факт, что она плохая, просто любишь не такое. Какое-нибудь недожаренное-пересоленное мне не попадалось, вкусное - чаще. Ну просишь повару благодарность передать - и все.
А работа и правда неррррвная. Я себе-то готовлю и дергаюсь, потому что терпеть не могу этого дела ))))
Гость
24 июня 2022, 23:32
Если готовить и дёргаться, да ещё и без желания приготовить, то вкусно скорее всего не получится.
статья опять выдумка писак?
"Поварам периодически оставляют чаевые, но дойдут ли они до нас, решают официанты. Хотя именно от того, как приготовит повар, напрямую зависит, сколько получит официант! "
разве не принято все чаевые в одну кучу и делить на смену?
Гость
24 июня 2022, 13:49
Гость Номер 1, Насколько я знаю, это мало где практикуется.
Вроде раньше так было в Шашлыкове, сейчас не знаю.
А так офики чаевые считают своими, как и бармены, если бар открытый.
Повара просто получают зарплату, которая раза в три больше зарплаты офика.
Это мне рассказывала знакомый администратор.
Кстати она так же говорила, что самая мизерная зарплата, это у бабуль гардеробщиц. И чаевые у них тоже редкость.
Гость Номер 1, Насколько я знаю, это мало где практикуется.
Вроде раньше так было в Шашлыкове, сейчас не знаю.
А так офики чаевые считают своими, как и бармены, если бар открытый.
Повара просто получают зарплату, которая раза в три больше зарплаты офика.
Это мне рассказывала знакомый администратор.
Кстати она так же говорила, что самая мизерная зарплата, это у бабуль гардеробщиц. И чаевые у них тоже редкость.
я своим свиньям в комбикорм опилки подмешиваю, но никогда не плюю туда
Гость
24 июня 2022, 14:00
Ясно, что повар не станет плевать в еду. Глупо плевать туда откуда пробуешь.
Гость
24 июня 2022, 14:28
Сначало пробует, а потом плюет
Гость
24 июня 2022, 14:42
Очередность и время подачи блюд определяет гость, поэтому каждый повар должен отработать в ресторане определенный период времени (дни) и каждый официант должен работать на кухне, чтобы понимать друг друга. Таким образом можно избавиться от многих стрессов и недоразумений.
Честно сказать, я не понимаю, что нужно сделать с упертым официантом, который вопреки всему торопит повара. Ладно бы если там салат бы долго раскладывал, но варить, жарить, кипятить - на это в любом случае нужно определенное время, хоть официант протопчи дыру в полу. Сам же потом первый огребет за недоготовленное блюдо, кухня-то подальше от клиента будет.
Гость
25 июня 2022, 02:20
Куда там физикам-ядерщикам, химикам, инженерам, врачам, адвокатам…. Повар - вот самая сложная и стрессовая профессия.
Гость
25 июня 2022, 04:46
нейрохирурги вообще в депрессию впали от своей ничтожности.
У меня полно знакомых, кто работали барменами в молодости, так что я знаю из первых уст какой треш происходит на кухне и что делают не понравившимся клиентам. Так что я не очень люблю кафе и рестики.
Гость
24 июня 2022, 15:03
а возьмите интервью у любого сотрудника любого банка , много интересного узнаете))
Радует, что в последнее время к поварам начали относиться более уважительно. АХАХАХХАХАХААХ кто??? кто начал относиться уважительно?)))) Повар - самая конченая профессия. Отработал 10 лет и не вернусь туда никогда в жизни.
Повар с бородой...так себе ! Почему нет шапочки для бороды !
Гость
24 июня 2022, 17:15
Терпеть не могу общепит. Разве что это действительно душевное заведение, где нет хостесс, где официант может спокойно сказать "эту фигню не бери, возьми вот то", где клиента вредного могут послать на 3 буквы и выставить, а хорошего запомнят и не постесняются налить чая с пироженкой за счёт заведения.
Признаки - место не самое центровое, официанты ходят расслабленно, пафос через край не капает, цены средние, большинство клиентов - завсегдатаи... в Новосибирске только Кардамон знаю, но и то - потому, что друзья там живут считай.
Гость
25 июня 2022, 03:17
Работала рядом. До сих пор помню их кофе.
Гость
24 июня 2022, 23:06
после обиды за чаевые, далее можно не читать. в нормальных заведениях с адекватным управляющим оффики всегда делять часть чая с кухней и раннерами.
Гость
25 июня 2022, 04:41
у инвалидности нет степеней. человек, который говорит "инвалидность третьей степени" не сталкивался с инвалидностью даже в теории.
Про плевки - откровенно. Спасибо. Более в общепит ни ногой! Фуууууууууу...
Гость
25 июня 2022, 00:21
Брезгливо мне вообще что-то есть в общепите. К тому же понятия о здоровой пище там тоже свои, мифологические.
Чаевые - это вообще отвратительная евро-американская манера, которая по сути - унизительная подачка, пережиток эпохи сословий. Причем делать эту подачку в наше время так же унизительно, как и получать - для культурно развитого человека. Просто уровень развития всех, кто в этой сфере работает, не позволяет им это понимать и чувствовать. Вся картина мира вращается вокруг жратвы да баблишка. Книжки некогда читать, да и незачем. Жарь да припускай.
Гость
25 июня 2022, 00:30
А еще там же в общепитах этих всегда музон долбячит-гундячит. Непредставимо, как там можно вообще находиться - уж тем более есть-пить что-нибудь. Представить, что там люди годами работают каждый день под этот музон - это ж просто превратить свою жизнь в чистый ад ради чаевых. Это слишком тяжелые мысли, чтобы туда вообще ходить. Уж лучше сухарик погрызть в тишине и покое, здоровее будешь.
Гость
25 июня 2022, 03:20
Раз подумала, что трудно принимать гостей. А официанты принимают нас по 100500 в день. Не жалко теперь чаевых.
Гость
24 июня 2022, 14:07
В еду не плевал.
ПИсал в унитаз.
Поваров не обзывал.
Грибы ел только хорошо очищенные и прожаренные на сковородке. Прошу не путать со скороводкой.
По английскому имел пять с минусом.
49 канал смотрю. Показывают там дремучую хрень.
Но радует только комментатор, который хорошо поставленным и слегка гундосым голосочком твердит "ГОГОТ НОВОСИБИГСК".
К врачу его редко водили.
А так пусть живёт.
Гость
24 июня 2022, 15:03
Хлеб пекут так-же. Сначала тесто на полу поваляют а потом обрезки с пола перерабатывают и снова на линию. Сроду хлеб не ем, знаю как делают, сама видела.
Общепит...Это всегда риск для здоровья и настроения.
Гость
24 июня 2022, 14:02
Сейчас сильно подорожала туалетная бумага, официанты могут подтираться лавашом.
Гость
24 июня 2022, 14:43
Вы пришли в кафе или ресторан? Вас обслуживает улыбчивый персонал? Все такие милые и приветливые? Вы в хорошем настроении? Уплетаете еду за обе щёки? А в эту еду возможно кто-то нос сморкал. Почему? Да просто так.
Сейчас-11°C
пасмурно, без осадков
ощущается как -15
1 м/c,
вос.
763мм 88%«Плевки в еду — это не выдумка». Откровения повара о работе в дорогих ресторанах и драках на кухне