Что поставить на стол в год Петуха

Согласитесь, готовить в год Петуха универсальную курочку как минимум недипломатично. Зато символ наступающего года ничего не имеет против присутствия на праздничном столе прочих домашних животных, поэтому да здравствуют окорока, стейки, жаркое, рулеты и прочие роскошные блюда из мяса!

Блюдо с размахом

Татьяна Бизина, владелица парка миниатюр «Каменный остров» в Белокурихе: баранья нога с розмарином и чесноком

Блюдо, идеально подходящее для новогоднего застолья. Во-первых, оно по-настоящему праздничное — еще бы, огромный кус мяса! (Простите нас, вегетарианцы!) Во-вторых, это действительно очень вкусно и несложно в приготовлении.

Ингредиенты

Баранья нога (весом 2-3 кг), лимон, десяток зубчиков чеснока, по паре чайных ложек розмарина и горчицы. Соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Ногу промываем, острым ножом делаем в ней надрезы глубиной в пару сантиметров. В надрезы вставляем очищенные зубчики чеснока. Выжимаем сок из одного лимона. Смешиваем его с солью, перцем, горчицей и розмарином. Полученной смесью щедро натираем ногу. Заворачиваем ее в пищевую пленку и отправляем в холодильник мариноваться. Лучше всего — на ночь, но достаточно и пары часов.

Замаринованное мясо кладем в форму для запекания, смазанную маслом. Запекаем баранью ногу следующим образом: первые 20 минут — при 205 градусах, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем еще минимум полтора часа. Готовое мясо достаем из духовки, накрываем его фольгой и даем постоять минут 10-15. Затем баранью ногу можно нарезать на ломтики и подавать к столу.

Блюдо для дачи

Григорий Распутин, ресторатор, совладелец и управляющий Trend Bar: хитрости шашлыка

Шашлык — одно из самых простых и сложных блюд одновременно: у него всего два ингредиента: мясо и уголь. Шашлык — это блюдо для воздуха, для мангала, для компании друзей!

Для начала надо пойти на рынок и купить мясо. Желательно у знакомого мясника. Во-вторых, надо найти нормальные, качественные угли. Идеальный уголь для приготовления шашлыка получаются из виноградной лозы. Несмотря на экзотику, такой уголь можно легко приобрести, например, на Центральном рынке.

Маринад? Для меня есть авторитет в области приготовления мяса — известный кулинар Сталик Ханкишиев. Я прочитал все его книги и могу процитировать его слова о том, что мясу для шашлыка достаточно полежать пару часов смазанным солью, перцем и кардамоном. Вот и все, что касается маринада. Если у вас совсем нет времени, то за 30 минут до приготовления поместите мясо в сильногазированную минералку, а потом полейте соком лука. Это даст простой, но легендарный, качественный вкус. Но если вы жить не можете без маринования, то есть масса ароматических уксусов: и малиновый, и яблочный, и можно приготовить свой собственный, «фирменный»: настоять уксус на нравящихся вам травах и специях, а потом им сбрызнуть кусок мяса.

«Долгоиграющее» блюдо

Валентина Гросс, домохозяйка: рулет из фарша

Это отличное блюдо для новогоднего застолья, длящегося не один день. Начинка для такого рулета может быть разнообразной: отварные яйца, запеченные овощи, бекон, ветчина и прочее.

Ингредиенты

Говяжий фарш — 400 граммов, головка репчатого лука, 300 граммов белых грибов, столовая ложка муки, две столовые ложки сметаны, 100 граммов тертого сыра, одно яйцо, соль, перец, смесь сушеных прованских трав — по вкусу. Плюс растительное масло — для жарки.

Приготовление

Нарезанные грибы и лук обжарить, присыпать мукой, затем добавить сметану и перемешать. Заправить сыром, посолить — ура, начинка готова! В фарш вбить яйцо, посолить, поперчить, посыпать травами и перемешать.

Взять полотенце, на него расстелить пищевую пленку, смазать ее небольшим количеством растительного масла. Выложить фарш тонким слоем. На фарш поместить грибную начинку и равномерно ее распределить. Скатать плотный рулет. Выложить рулет, сняв с него пищевую пленку на лист фольги. Закрыть рулет фольгой и выложить в огнеупорное блюдо. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запекать минут 40 до готовности.

Готовый рулет немного охладить и нарезать порционными кусками. Годится как основное блюдо, горячая закуска и главный ингредиент вкуснейших бутербродов.

Блюдо, которое готовится само

Анна Мандрикян, фотограф: идеальная буженина

Бужениной у нас принято считать запеченную одним большим куском свинину. Но справедливости ради надо добавить, что иногда ее готовят и из медвежатины, и из курицы. Прибережем экзотику на следующий раз, а пока возьмем цельный кусок охлажденной свинины весом около двух кило немного с жирком, но без костей и прожилок. Это может быть ошеек, окорок или задняя часть.

Мясо натирают, шпигуют приправами и специями. Главное дать ему некоторое время настояться, чтобы пропитаться ароматами. Затем укутывают в несколько слоев фольги, чтобы сохранилась сочность. Важно, чтобы зеркальная сторона фольги находилась сверху. Чтобы мясо не получилось сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

После запекания (минимум полтора часа) придавите буженину небольшим грузом и дайте мясу остыть. Это позволяет впоследствии спокойно нарезать мясо на куски, которые не будут крошиться.

Блюдо для кулинаров, не боящихся трудностей

Ирина Мезенцева, специалист по коммуникациям: цеппелины из Вильнюса

Литовские цеппелины — наиболее известное мясное национальное блюдо. Подобное встречается, кстати, и у шведов, и у норвежцев, и у датчан, но они к нему относятся прохладно (предпочитают просто кусок мяса на гриле), а вот для литовцев — это обязательное блюдо для большого праздника.

Тесто на лепешку

Три килограмма картофеля почистить и натереть на мелкой терке. Один килограмм картофеля сварить (лучше в мундире) и сделать пюре — можно с помощью мясорубки или миксера.

Такое количество требуется на большую компанию, можно взять в два раза меньше, главное — соблюсти соотношение 1:3.

Тертую картофельную массу максимально отжать (можно через несколько слоев марли) и смешать с пюре. Все хорошо размешать и посолить по вкусу. Отжатый сок отстаивается и сливается, на дне остается крахмал — его тоже добавляем в массу.

Масса должна получиться как тесто, чтобы из нее можно было сделать лепешки для заворачивания фарша. Если вязкости не хватает, можно добавить еще картофельного крахмала (не муку, а именно крахмал, это важно).

Фарш

Фарш делаем любой, который любим, обязательно добавляя лук и специи. Очень хорошо положить грибы — шампиньоны или белые. Маленькая хитрость: будет еще вкуснее, если положить в фарш немного топленого масла.

Приготовление

Смачиваем руки в холодной воде, набираем полную горсть и делаем толстенькую лепешку (примерно 1,5 см толщины). Внутрь круглой лепешки заворачиваем фарш, формируя цеппелин (то есть пирожок), размер цеппелина зависит от ладошки того, кто делает. Аккуратно и плотно защипываем. Важно, чтобы цеппелины были примерно одного размера. Выкладываем их на доску, присыпанную крахмалом. Цеппелины можно дополнительно обвалять в крахмале — для гарантированного сохранения формы при варке.

Берем максимально широкую вместительную кастрюлю и, когда закипит вода с перцем горошком и лавровым листом, аккуратно выкладываем в нее цеппелины, строго по одному, чтобы они не прилипли ни к стенкам, ни друг к другу. Когда все поместились и слегка всплыли, огонь убавляем, чтобы просто медленно, но кипело. Варится 25-30 минут.

Маленький секрет: можно в воду добавить чуть-чуть лимонной кислоты — это не даст картошке потемнеть.

Сервировка

Цеппелины выкладывают на предварительно смазанную сливочным маслом тарелку — их надо есть горячими! Можно сопроводить их настоящими, зажаренными до сухости шкварками с луком (их жарим заранее и держим теплыми) и сметаной, а можно шкварки залить сметаной еще при готовке — получится сливочный соус.

«Географическое» блюдо

Сергей Грудцын, звукорежиссер: кролик по-французски

Мы каждый год встречаем в каком-нибудь национальном стиле: были литовские зразы, ирландское рагу, утка в апельсиновом соусе (каталонский рецепт), немецкий айнтопф (своеобразный очень густой суп), в прошлом году готовили настоящий польский бигос, как у Иоанны Хмелевской, и это та еще морока! В планах на этот Новый год — французская кухня, основное блюдо — кролик.

Ингредиенты

На 6-8 порций понадобится мясо кролика (1,2 кг), 1-2 дольки чеснока, морковь, пучок петрушки, три столовых ложки растительного масла, 125 граммов шпика, 12 маленьких луковиц, 2 рюмки белого вина, стакан горячей воды, 2 столовые ложки томатной пасты, шампиньоны (граммов 200).

Приготовление

Чеснок, пару маленьких луковиц и петрушку мелко порубить. В кастрюлю для тушения влить растопленное масло, положить в него нарезанный ломтиками шпик и куски кролика, добавить оставшиеся целые луковицы, а также нарубленную массу из моркови и зелени и осторожно перемешать. Подлить немного воды и белого вина и поставить тушиться на один час. Затем добавить томатную пасту и тонко нарезанные шампиньоны. Тушить до готовности. Мясо положить на подогретые тарелки и залить соусом».

Блюдо для 1 января

Оксана Козырева, путешественница и фотограф, которая некоторое время жила и работала во Вьетнаме

Конечно, во Вьетнаме предпочитают великолепный свежайший seafood — морскую рыбу, кальмаров, моллюсков. Но раз уж речь о мясе, скажу, что во вьетнамской кухне достаточно и свинины.

Вьетнамский суп фо

Для него готовится отдельно бульон из свинины, понадобится еще рисовая лапша удон, разнообразная зелень, лимон и лемонграсс. Все ингредиенты перемешиваются, заправляются бульоном. Также туда помещаются тончайшие замороженные кусочки свинины, и буквально минуту это все варится.

Появлению этой «сборной солянки» мясных рецептов во многом мы обязаны читателям, писавшим в комментариях к предыдущему «гастрономическому» материалу: «Хватит сладостей. Давайте нормальную еду!» Автор будет признателен, если в комментариях у этой статьи вы оставите свои рецепты и расскажете, что будет главным блюдом на вашем столе.

С наступающим Новым годом и приятного аппетита!