Поваренная книга Нового года

Заглядывать в чужие кошельки и окна — безусловно, проявление дурного тона, а вот поинтересоваться, что будет у друга или коллеги на новогоднем столе — прекрасный повод обновить коллекцию собственных кулинарных шедевров.

Специально к празднику мы расспросили жителей города об их новогоднем меню.

Павел Ютяев, редактор журнала: изысканность в лаконичности

Разумеется, как у истинного мужчины у Павла командуют столовым парадом его прекрасные женщины — жена и теща. Но последние лет десять, по его словам, у него есть непреклонная и лично контролируемая традиция…

«На новогоднем столе обязательно должны быть блины с красной икрой. Никаких особых изысков, просто хорошие домашние, самодельные, плотные блины (упаси вас Бог от покупных мягких и жирных "салфеток") и качественная икра лососевых рыб. Важно: блины должны быть небольшими, а икры не слишком много, ибо красная икра, поглощаемая столовой ложкой, теряет вкус и оставляет только ощущение чего-то жирного и соленого. В завернутом виде все это должно укладываться в два укуса — ровно, чтобы закусить стопку водки, перцовки, зубровки или другого крепкого славянского алкоголя, выпиваемого залпом.

Для плотных блинов необходимо: литр молока, пять яиц, треть чайной ложки соли и две столовых — сахара, полкило муки, а также пара чайных ложек масла (в тесто). Вылейте в миску молоко, добавьте яйца, соль и сахар. Тщательно взбейте до однородности. Продолжая перемешивать, постепенно всыпьте муку. Добавьте масло. Не ленитесь потратить время на перемешивание, чтобы не было комочков муки. Хорошо раскалите сухую сковородку и обжаривайте блинчики как обычно».

Олеся Вальгер, общественный деятель: легкий салат после тяжелых трудов

Наверное, вполне естественно, что Олеся как разумный урбанист и одна из создателей общественной организации «Искалеченный Новосибирск» предложила такое гармоничное и оригинальное блюдо.

«Это очень легкий вегетарианский апельсиновый салат. Очищаем два сочных вкусных апельсина, нарезаем кубиками, сливаем лишний сок. Нарезаем одну небольшую луковицу тончайшими полукольцами, ошпариваем их кипятком. Четыре яйца варим вкрутую и мелко режем. Так же мелко режем одно небольшое яблоко. Трем на терке твердый сыр.

Выкладываем салат слоями: яблоки, лук, яйца (посолить), апельсины, сыр — и каждый слой промазываем нежирным, несладким йогуртом. Украшаем апельсинами, зеленью — и получается красивый, необычный, вкусный салат. Если хочется, в йогурт можно добавить горчицы и мелко порубленного укропа».

Ольга Борисовна Чернышова, цветовод ОбьГЭС: секрет маминого обаяния

Все, кто приходит в гости к ней или ее детям, мгновенно подпадают под очарование потрясающей хозяйки и легендарного цветовода ОбьГЭС на общественных началах.

«У нас все традиционно, главное блюдо — "шуба" в моем исполнении. Дочь говорит, что это настоящий шедевр: такой "торт" с розами из свеклы и ромашками из моркови. Секрет особой сочности — в яблоке. А еще готовим яйца, фаршированные грибами. Грибы собственного сбора (лучше белые, сушеные или замороженные) поджариваются с лучком и добавлением сливочного соуса (можно добавить майонез или сметану), соль, специи — по вкусу. Яйца варятся вкрутую, разрезаются вдоль. Вынимаем желток, замешиваем с грибами и начиняем половинки яиц. Украшаем зеленью».

Дмитрий Сиурко, предприниматель: сибирский размах сибирского бизнесмена

Дмитрий Сиурко известен не только как новосибирский бизнесмен с неординарными идеями и стартапами — постоянные читатели ngs.ru знают его и как жесткого комментатора новостей. Г-н Сиурко — гурман во всех смыслах и широкая натура, поэтому в качестве новогоднего блюда он предпочитает гуся. Опускаем красочно описанные Дмитрием сцены убийства, ощипывания и опаления птички, и сразу переходим к цитированию рецепта приготовления.

«Отрезаем лапки и вместе с шеей кидаем в кипяток (понадобится ведро), минут на 10 (чтобы шкура с лапок слезла и перо с шеи и клюва). Теперь разделываем: сердце, печень, легкие и желудочек — в отдельную миску. Желудочек засыпать солью. С печени аккуратненько срезать желчный пузырь. Затем срезаем гузку и весь жир, который к ней прилагается и кидаем на раскаленную сковородку — пусть пока вытапливается.

Параллельно срезаем грудки, отрезаем бедрышки и ножки. Кладем в мисочку, закидываем луком (лук порежьте крупно, немного придавите и насыпьте на него крупной соли), добавить черного перца, зиры, придавить крышкой, и пусть стоит два часа в теплом месте.

Когда жир вытопился, убираем шкварки. Добавляем в гусиный жир лук и чеснок. Пассеруем до прозрачности. Добавляем мелко порезанные потрошки и пару бутонов гвоздики и жарим на сильном огне, часто помешивая. Как обжарится — кинуть это дело в блендер и добавить немного кедровых орехов — сделать паштет и поставить остывать в холодильник.

С костей (не забыли, у нас остался скелет гуся) поставить вариться бульон. Через 30 минут с начала варки доложить лапки и голову (с шеей). Варить два часа. За 20 минут до окончания варки доложить две маленьких луковицы, одну головку чеснока, одну морковку (все порезать мелко-мелко), лавровый лист, посолить чуток. За пять минут — черный перец горошком. Накрыть крышкой и пусть потомится, пока не остынет плита.

Теперь мясо. Разогреть до 200 градусов духовку. На поддончик налить сливочного масла, к нему добавить гранатовый сиропчик, все это дело посолить и обильно добавить черного перчика. Выложить на поддон мясо, обвалять в этом соусе, и закинуть в духовочку на 15 минут при 200 градусах. После этого убавить температуру до 100 градусов и оставить на четыре часа томиться.

Через четыре часа отварить картофель, добавить к нему сливочного масла, посыпать рубленой зеленью (укроп, молодой лучок). На тарелочку добавить паштет (острый, сразу говорю), кусок гуся, что из духовки, и пиалу или чашку бульона.

Есть так: цапнуть паштет, затем тут же выпить водки, затем запить бульоном. После этого цапнуть картофель и жрать гуся. Руками! И запивать бульоном».

Нина Лосева, предприниматель: все ценное — в пакет!

Отечественный предприниматель хитер на выдумки ежемоментно, а не раз в году. Потому что постоянно должен быть начеку, лавируя между скалами законодательства, сциллой и харибдой в лице конкурентов и потребителей и прочими гримасами импортозамещения. Как тут не побаловать себя сырным рулетом?

«Натираем сыр на крупной терке. Укладываем в целлофановый новый пакет. Нагреваем в кастрюле воду и опускаем туда сыр в пакете. Ждем пока не расплавится. Извлекаем, кладем пакет с расплавленным сыром на доску и раскатываем скалкой. Затем разрезаем пакет и сдабриваем любой начинкой (я обычно делаю ветчину с грибами). Аккуратно помогая пакетом, сворачиваем в рулет. Все».

Ирина Градова, врач-терапевт: то, что доктор прописал

Итальянский, похожий на молочное желе сливочный десерт панакота становится все популярнее в последнее время. Легкий, полезный и (как это важно в первых числах января) прекрасно хранится в течение нескольких дней в холодильнике.

«На шесть порций потребуется треть стакана молока, два с половиной стакана жирных сливок (от 30 % и выше), полстакана сахара, щепотка ванилина и две чайных ложки желатина.

Наливаем молоко в миску, добавляем в него желатин и оставляем на время. В кастрюле смешиваем сливки и сахар и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, внимательно следя за содержимым кастрюльки: сливки — чемпионы по сбеганию. Вливаем желатин и молоко в сливки и помешиваем, пока он полностью не растворится. Буквально через минуту снимаем с огня, добавляем ванилин и выливаем в формочки. Охлаждаем десерт при комнатной температуре, не накрывая. Когда остынут, накроем пищевой пленкой и отправим в холодильник на пять-шесть часов.

Благодаря практике я поняла, что панакоту необязательно переворачивать, как мы привыкли поступать с желе. Охлаждайте и подавайте десерт в симпатичных чашечках или пиалах с шоколадным соусом, жидким вареньем или свежими ягодами».

У каждого из нас для новогоднего стола приготовлено свое коронное блюдо — проверенное временем и завизированное восторгом гостей. Пожалуйста, поделитесь рецептами в комментариях и дополните наше меню.

С наступающим и приятного аппетита!