Три несложных, но небанальных блюда для мангала (вся суть в маленьких хитростях от шеф-повара)

Лето — время шашлыков, но рано или поздно каждый из нас задает себе вопрос: а можно ли на мангале сделать что-то интересней просто мяса на шампурах. Если вы перепробовали уже все маринады, и простая замена свинины на баранину вас уже не вдохновляет, посмотрите подборку из трех блюд, которые подготовил специально для НГС новосибирский шеф-повар Павел Коледин. В сущности, ничего сложного. Любое из этих блюд можно приготовить за полчаса.

Сулугуни в лаваше

Простая и быстрая закуска из доступных продуктов. Эдакая кесадия в кавказском стиле, но только улучшенная и дополненная. Если у вас есть полноценное барбекю, то лучше воспользоваться им, но подойдет и любая решетка, положенная на мангал.

Для двух порций (или одной, если это основное блюдо) нам потребуется

— Лаваш, 1 шт.

— Сыр сулугуни, 150 г

— Смесь хмели-сунели, треть чайной ложки

— Яйцо куриное, 1 шт.

— Сметана, 1 ст. л.

— Аджика, 1 ч. л.

— Спелый томат, 2 шт. среднего размера

— Микс зелени, 2 ст. л.

— Масло растительное ароматное, 1 ст. л.

— Соль / перец, по вкусу

Как готовить

Томат порезать кубиком. Порубить зелень (подойдет всё, что найдете на грядке: кинза, лук, укроп, петрушка). Сыр натереть на крупной терке.

Развернуть лаваш, выложить сыр по центру и посыпать хмели-сунели. Закрыть сыр в лаваше, смазывая яйцом, чтобы при жарке лаваш не раскрывался.

Смешать сметану и аджику. Соединить рубленый томат и зелень, заправить ароматным маслом, солью и перцем.

Сулугуни в лаваше обжариваем на гриле с двух сторон до румяной корочки.

Затем нужно разрезать обжаренный сулугуни на 4 части, выложить на плоскую тарелку. Сверху на каждый кусочек выложить по чайной ложке соуса из сметаны с аджикой, поверх соуса выложить по столовой ложке томатов с зеленью.

Советы шефа

• Добавьте в зелень мяту (порубить листья) — это придаст уникальный свежий вкус блюду. Таким образом мяту можно использовать для любых овощных салатов.

• Сначала обжарьте свернутую сторону лаваша — чтобы он склеился и припекся.

• Если лаваш начинает подниматься и вздуваться — значит сыр расплавился, и блюдо готово.

• Лаваш лучше покупать на рынке, но магазинный тоже подойдет.

Армянский салат «Хоровац»

Обжаренные овощи часто используют в кухнях разных стран — например, известный всем рататуй из французской кухни или аджапсандали из кавказской. Салат «Хоровац» (так в Армении называется шашлык и вообще любые продукты, приготовленные на углях) — это менее известный, но очень яркий и вкусный аналог этих блюд.

На два человека нам потребуется

— Болгарский перец, 1 шт.

— Баклажаны, 1 шт.

— Спелые средние томаты, 3 шт.

— Красный лук, 1 маленькая головка и чеснок, 1 зубчик

— Свежий перец чили, половина

— Гранат, 1 ст. л. зернышек

— Зеленый лук, кинза, петрушка и укроп — по маленькому пучку

— Растительное масло ароматное, 2–3 ст. л.

— Соль и перец, по вкусу

Как готовить

Лук очистить и разрезать пополам, чеснок натереть на мелкой терке, чили нарезать колечками.

Баклажан, болгарский перец, томат и красный лук обжарить на гриле до готовности.

С перца, томата и баклажана снять кожицу и порезать кубиком примерно 1,5–2 см. Добавить в овощи рубленую зелень (всю вышеперечисленную). Заправить ароматным растительным маслом, тертым чесноком, солью и перцем.

Подавать лучше в углубленной тарелке, сверху посыпать гранатовыми зернами и украсить колечками чили.

Советы шефа

• Баклажан лучше не нарезать, а обжаривать целым — именно так принято в армянской кухне. После обжарки баклажана кожица легко отделяется.

• Для гриля лучше использовать свежие овощи, без вмятин. Тогда будет максимально раскрыт их яркий и насыщенный вкус.

• Чтобы быстро очистить гранат, нужно разрезать его поперек, подготовить миску с водой и перевернуть гранат на широко раздвинутые пальцы над миской. После этого постучать ложкой по гранату — все зерна отделятся от кожуры.

Стейк из лосося с пряной сальсой из томатов гриль и йогуртовым соусом

Начнем с простого. Лосось просто создан для гриля, это жирная, крупная рыба, с которой практически ничего не нужно делать. Если просто не испортить, то уже получится хорошо. А если еще грамотно улучшить, добавив уместный гарнир и подобрав соус, выйдет и вовсе ресторанное блюдо. В этом рецепте главное — сальса, которая очень подходит к рыбе.

Для одной порции нам понадобятся

— Лосось филе, 250 г

— Соль, перец

— Оливковое масло, 100 г

— Спелые средние томаты, 3 шт.

— Молодой чеснок, 2 головки, лук репчатый, 1 средняя луковица

— Розмарин (пара веточек), кориандр и зира (молотые по 0,5 ч. л. каждого)

— Смесь зелени (кинза, мята, укроп, петрушка), по одному пучку, порубить листья

— Сметана, 150 г и йогурт, 150 г

Как готовить

Томаты, чеснок, лук и розмарин обжечь на гриле.

Соединить овощи в стакане блендера: томаты, листочки розмарина, зубчики чеснока, лук, две трети оливкового масла, молотые кориандр и зиру, соль и перец по вкусу. Взбить до однородной консистенции. Туда же добавить треть рубленой зелени. Сметану и йогурт смешать, добавить две трети рубленой зелени, 20 г оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Филе лосося посолить, поперчить и смазать оливковым маслом, обжарить на гриле с двух сторон до готовности. Обжаренный стейк выкладываем в углубленную тарелку, рядом сальсу из томатов гриль и йогуртовый соус.

Советы шефа

• Самый простой способ определить качественный лосось — он должен пахнуть свежими огурцами.

• Чтобы проверить готовность стейка, нужно надавить на него. Если не пружинит, значит — готов. Кстати, стейк с небольшой сырцой — намного вкуснее. Сырой внутри лосось — это нормально, не нужно доводить до полной готовности, это только испортит хороший продукт.

• Стоит позаботиться и купить к стейку хорошую чиабатту. Ее можно тоже обжарить на гриле — будет очень вкусно.

• Соус можно сделать заранее дома. Сальсу можно хранить в холодильнике 3–4 дня. Он прекрасно сочетается и с мясом, и с рыбой, можно даже использовать как перекус — просто макая поджаренный хлеб в соус.

Если вам не хочется стоять у мангала в жару, то вот семь рецептов летних холодных супов. Вы не поверите, но окрошки там нет.