«Как в игре про управление ТЦ». Новосибирец сравнил красноярский фудмаркет «Артель» с «Гастрокортом»: почему там мало людей

Фудмаркет «Артель» открылся в Красноярске еще в октябре прошлого года, став первым подобным гастропространством в этом городе. С момента начала работы прошло уже какое-то время и у обозревателя НГС появилась возможность не только просто познакомиться с проектом, но и оценить, как он работает и чем отличается от новосибирского «Гастрокорта».

«Артель» — это проект самой крупной красноярской ресторанной группы Bellini («Крем», «Свинья и бисер», «Ромбаба», «Перцы» — всего более 30 заведений разных концепций). В этом смысле Красноярск пошел по пути Москвы, где подобные гастропространства начали развивать тоже ресторанные группы, обладающие не только ресурсами, но и опытом в том, что называется «индустрией гостеприимства».

Это отличие заметно сразу: «Артель» выглядит как стандартный столичный фудмаркет, каких в Москве работает уже несколько десятков. В отличие от новосибирского «Гастрокорта», здесь нет повторяющихся концепций: если «вьетнамка», то одна-единственная, даже бургеры имеются только в одной точке. Это сложившийся принцип формирования фудкортов, который нарушается разве что для каких-то больших брендов, да и то лишь в крупных ТРЦ, где фудкорт скорее использует трафик, создаваемый крупными «якорями», а не формирует свой.

Но уже в первые месяцы работы «Артели» здесь началась чехарда арендаторов: несмотря на то, что проекту нет и девяти месяцев, часть их уже успела смениться, причем на некоторых точках висит уже третья вывеска. Подробнее об этом можно прочитать в материале наших коллег: мнение о том, что «что-то пошло не так», там высказывают сразу несколько местных экспертов.

«Артель», конечно, проигрывает с точки зрения расположения. Формально от нее до улицы Мира (главная ресторанно-тусовочая магистраль Красноярска) всего минут пять ходьбы, но этих пяти минут могло хватить, чтобы часть горожан не пошла сюда вовсе. «Гастрокорт» в этом смысле куда больше на виду: мало того что улица Гоголя сама по себе весьма оживленная, так тут еще метро под боком, крупный ТРЦ на другой стороне улицы, да и сам Центральный рынок изначально был точкой притяжения. Но это не единственное объяснение.

Мне кажется, что вылизанный формат «Артели» сыграл с ним злую шутку. Пространство выглядит как красивый, но немного декоративный набор заведений, сформированный, как в компьютерной игре про управление ТЦ (есть и такие), лишенный жизни, энергии тех самых гастроэнтузиастов, которые двигают подобные проекты.

«Артель» выглядит как механически перенесенное из Москвы пространство. Но только Красноярск — не Москва, сколько ни повторяй все эти мантры про «гастрономическую столицу». Даже туристы, приехав сюда, пойдут в «Тунгуску», в «Чешую», во Fresco, «Садко» или «Свинью и бисер» — то есть заведения действительно самобытные.

Что же до самих красноярцев, то, будь я на их месте, мне бы набор из 20 точек быстро наскучил. Они, конечно, меняются, но то ощущение, что ты всё здесь уже видел, у местной публики не могло не возникнуть уже через пару месяцев.

В этом смысле «Гастрокорт» при всех претензиях к нему дает куда больший выбор — всё-таки 100 с лишим точек. И еще в нем постоянно что-то меняется: здесь вместо закрытой точки сделали комнату с картинами и торшером, здесь прорубили дополнительный проход, нам, наоборот, соединили две точки для более крупной. И всё это под живую музыку и постоянные мероприятия.

«Гастрокорт» и «Артель» — это два проекта, демонстрирующие принципиально разные подходы к бизнесу в целом. Красноярский проект выверен и призван работать как часы. А «Гастрокорт» выглядит со стороны как объект почти органический — лес или коралловый риф. Он готов дать возможность попробовать силы каждому, но если кто-то окажется нежизнеспособен, то не будет даже оборачиваться, чтобы узнать, что там случилось. Поэтому здесь и дизайн может выглядеть в стиле «очумелые ручки», и точек с фо-бо в меню может быть десять штук сразу. Но чего точно про «Гастрокорт» не скажешь, так это то, что там посетителей нет.

В каком-то смысле различие между «Гастрокортом» и «Артелью» — это отражение разных подходов к организации ресторанного бизнеса в Новосибирске и Красноярске в целом. Новосибирские рестораторы, может, никогда особо не блистали по части гастрономических наград, но вот с тем, чтобы придумать интересный формат, который будет востребован далеко за пределами родного города, у нас всегда было всё хорошо.

И вот прямо сейчас в Красноярске не без успеха работают шесть кофеен «Академия кофе», четыре бара «Шашлыкофф», два ресторана «Хочу Пури», рестораны «Горячий цех» и TomYumBar, паназиатский бар Nemo (тот же, что в Новосибирске на Советской). А точек новосибирской по происхождению сети «Чебурек.Ми» там и вовсе 20 штук.

И это не первая волна новосибирской экспансии. В свое время здесь работали сети «Суши терра», «Жили-были», а Trevelers Coffee на Карла Маркса долгие годы был едва ли не самой «центровой» местной кофейней (недавно владельцы отказались от этого бренда, переименовав кофейню в «Кофенариум»). В то время как единственный пример движения из Красноярска в Новосибирск — сеть кофеен Green House — бодро войдя на новосибирский рынок, в последний год теряет одну точку за другой.

В общем, признавая неоспоримые заслуги Красноярска по части высокой гастрономии с ярким региональным характером (и вообще умения привлекать туристов), не стоит забывать, что и у Новосибирска есть чем гордится. И чтобы глаз не замыливался, стоит чаще ездить в гости к соседям.

Интересно, кстати, что новомодные преобразования совершенно не затронули красноярский Центральный рынок. Здесь по-прежнему торгуют продуктами, и понять по фото, какое на дворе десятилетие, будет затруднительно. Но обилия покупателей не видно и здесь. А тот товар, который доминирует на прилавках, рассчитан, похоже, больше на туристов, желающих купить гастрономических сувениров, вроде колбасы из медведя, сыровяленого оленя или копченого хариуса. За более обыденными продуктами сами красноярцы ездят больше в обычные гипермаркеты и супермаркеты.

О том, как меняется новосибирский «Гастрокорт», обозреватель НГС писал весной: в нем нашлось место даже для шахматного турнира.