Обед, ярмарка, шахматный турнир: «Гастрокорт» занял еще один зал Центрального рынка — смотрим, что там изменилось

Гастропространство на Центральном рынке продолжает расти: в марте здесь появился еще один зал, открылись новые точки. Вместе с тем, даже в существующих залах всё чаще можно видеть закрытые корнеры. Обозреватель НГС прогулялся по «Гастрокорту» и поговорил с его руководителем о том, что там сейчас происходит. Обзор новинок — в материале Стаса Соколова.

Новосибирский «Гастрокорт» похож на живой организм. Каждую неделю здесь можно обнаружить что-то новое или не обнаружить того, к чему давно привык. На месте закрытых корнеров появляются новые проходы или укромные уголки со столами, стульями и картинками на стенах. Даже разделение на залы местами выглядит условно: внутреннее пространство разделено не стенами, а рядами корнеров, конфигурация которых в любой момент может измениться.

Последнее крупное обновление — это новый зал, открытый на территории уже второго павильона Центрального рынка. Еще не так давно всё его пространство занимали ряды с одеждой и обувью. Потом часть площадей отдали ресторану «Хочу пури», а чуть позже на другой части появилась большая детская площадка с надувными горками.

Новый зал занимает почти половину павильона, и пока здесь довольно пусто: даже расставленных столов и стульев не хватает, чтобы занять всё пространство. Некоторой живости помещению добавляют разве что фигуры зверей из мультфильма «Мадагаскар» — их сюда перенесли из двора за гостиницей «Центральная» (ее с «Гастрокортом» роднит владелец — семья Ракшиных).

По словам руководителя Центрального рынка Александра Виноградова, в новом зале тоже появятся корнеры — как минимум пять–шесть в торцах слева и справа. Из нового здесь должна появиться точка с цыпленком табака, будет также еще один турецкий кебаб и паназиатская кухня. По остальным вакансиям ведут переговоры.

«Этот зал новый планируем сдавать под мероприятия. С 10–12 апреля здесь запланирован „Матрешка Маркет“, в мае — шахматный турнир всероссийского уровня, на конец мая и начало июня — книжная ярмарка, в июле — фестиваль интеллектуальных игр», — рассказал Александр Виноградов.

Зарабатывать деньги новым помещением планируют также за счет концертов. Подобного рода опыт у «Гастрокорта» уже есть, но выступления в зале, где работает большое количество точек, плохо сказываются на продажах работающих там арендаторов. Да и публике, которая пришла поесть, хотелось бы держаться подальше от толп фанатов. Новый зал позволит развести эти потоки.

Ротация точек на «Гастрокорте» происходит порой так быстро, что даже те, кто интересуются здешней едой целенаправленно, не всегда успевают попробовать всё. Раз — и точка закрылась.

Например, на месте корнера с хинкали теперь подают том ям. Проработавший подольше (но тоже не оставивший особого следа) корнер с равиоли заменила «Сирийская шаурма».

Точку открыл российский предприниматель, но за кухню там отвечает Талал Оуите, который в 2022 году вышел на «Гастрокорт» с собственным проектом, объединив сирийскую и шведскую кухни (до этого он работал в местной ИКЕА поваром). Его «Бистро» в прошлом году закрылось, но сам он с «Гастрокорта» не пропал.

По словам Талала Оуите, особенность сирийской шаурмы в том, что свёртки не просто подсушивают на гриле, а еще и обжаривают с жиром, стекающим с вертела. Получается действительно более яркая хрустящая корочка.

Еще одна интересная новинка — точка с корейскими супами, которую открыл создатель сети Woksy Александр Лигай. Здесь практически всё имеет одну цену (504 рубля), но меню меняется быстро: что-то может появиться, что-то исчезнуть — в зависимости от спроса. У предпринимателя на «Гастрокорте» уже было две больших точки с паназиатской едой, так что отдельный корнер корейской кухни выглядит естественным развитием идеи.

Довольно большую точку с бургерами и мясом открыли создатели популярного «бара на районе» из Родников «Дед Бинокль». Такого рода предложений здесь, впрочем, уже хватает, а цены у «Деда» рассчитаны на публику побогаче. Но вычурное название, похоже, не слишком стимулирует публику даже прицениться: пока здесь редко можно видеть покупателей.

Ребята из шведской точки Hej! расширились, открыв на месте соседней закрывшейся точки небольшой бар с пивом, пивными коктейлями и курицей в кляре.

В конце ноября здесь также появилась точка Yoan&Yom с кухней Камбоджи. Она, в принципе, похожа на вьетнамскую, но отличается более сдержанной вкусовой палитрой.

Из наиболее заметных потерь последнего времени можно отметить точку столичной сети Bo Cafe, которая не проработала и четырех месяцев. Не помогли ни статус «той самой вьетнамки с Даниловского рынка», с которой в России начался бум вьетнамской кухни, ни действительно приличное качество еды. Будь это заведение единственным вьетнамским корнером на «Гастрокорте», его, скорее всего, ждал бы успех. Но к моменту открытия оно стало уже десятой точкой, предлагающей фо-бо, и цена в 540 рублей за базовое блюдо показалась новосибирцам слишком высокой.

Арендаторы «Гастрокорта», как и большинство участников ресторанного рынка, ощущают падение спроса. Новые условия побуждают предпринимателей искать новые формы работы. Об одной из них рассказывает обозреватель НГС.