Как проесть миллион

Новосибирские торговцы не оставляют надежд приучить состоятельных горожан покупать «элитные», дорогие продукты. Очередную попытку предпринял создатель магазина Pecorino, который открылся в декабре в центре Новосибирска. Пока в этом сегменте работают только крупные супермаркеты или дорогие рестораны, но Pecorino собирается конкурировать с ними профессиональным подходом и дегустациями. Корреспондент НГС.БИЗНЕС познакомился со списком деликатесов нового магазина, а заодно посмотрел, что вообще предлагают новосибирские магазины тем, кто может себе позволить практически все.

Магазин Pecorino открылся в жилом доме на пересечении ул. Ленина и Урицкого. У него небольшой торговый зал (75 кв. м), который включает три основных раздела: продукты, винный бутик и зал для дегустаций. Магазин торгует фермерскими сырами (преимущественно из Италии и Франции), мясными деликатесами, шоколадом и пастой (макаронными изделиями) ручной работы, а также специями и приправами.

Как пояснил создатель магазина Виталий Николаев, его целью было создать место для ценителей «премиальных» продуктов, которые сегодня слабо представлены в обычных супермаркетах (или отсутствуют в них вовсе). Пока самый впечатляющий выбор в «Пекорино» имеется в разделе сыров — около 80 видов.

Для Николаева это не первый опыт работы в «элитном» сегменте. Ранее ему принадлежал бутик «Вкус Италии», который располагался на ул. Галущака, на 1-м этаже жилого дома. «Пекорино» больше в несколько раз, а главное куда заметнее, поскольку расположен в центре.

Виталий Николаев — единственный, кто пытается развивать в Новосибирске формат гастрономического бутика. Пока в городе продуктами такого рода торгуют либо крупные супермаркеты, для которых это только часть ассортимента, либо рестораторы, продающие на вынос некоторые продукты, которые они используют на кухне. Наиболее яркий пример такого рода — ресторан и винный бутик Skopin Яна Скопина. Кроме алкоголя здесь можно приобрести французскую говядину, устрицы, хамон максимальной 36-месячной выдержки (7500 за кг). Покупатели находятся и на не особенно экзотические, на первый взгляд, вещи — огурцы и помидоры, которые в ресторан периодически привозят из Баку (стоят они 750 руб. за кг).

Больше всего экстремально дорогих товаров нам удалось найти в сети «Мегас». Здесь периодически можно встретить омаров (более 2500 руб. за кг), осьминога и прочие дары моря, которые, будучи изначально недешевым продуктом, увеличиваются в цене еще больше в результате транспортировки.

Однако, больше всего впечатляет выбор мясных деликатесов. Недавно здесь появилась продукция итальянского производителя Jolanda de Col— эта компания, как явствует из сообщения на ее сайте, только что получила российские сертификаты и сразу начала экспортировать свои деликатесы в нашу страну. Сейчас, например, здесь можно купить шпек (просоленное свиное сало) из кабана (6389 руб. за кг), прошутто из дикого ягненка (5628); изделия из домашней живности стоят существенно дешевле, так, колбаса из гуся обойдется «всего» в 3498 руб. за кг.

«Мегас», также единственный из новосибирских общедоступных магазинов (за исключением METRO Cash&Carry), предлагает импортную охлажденную австралийскую говядину (порядка 1300–1500 руб. за кг, в зависимости от отруба). Здесь же можно купить замороженные фуа-гра (печень гусей или уток, откармливаемых особым способом), импортное каре ягненка и т.д. Есть в продаже и икра осетровых, на которую «Мегас» как раз скинул цены, — теперь она стоит 1799 руб. за 50-граммовую баночку.

Среди других игроков рынка «элитной еды» можно отметить новосибирские магазины кемеровской сети «Континент вкуса» и казанское «Бахетле». Кемеровчане предлагают, например, иберийский хамон 24-месячной выдержки (4156) и сыр пекорино в вине (4275), а в «Бахетле» можно найти бальзамический уксус особо долгой выдержки — самый дорогой, 15-летний Gucce стоит 4082 руб. за небольшую бутылку 250 мл. Здесь же можно купить самое дорогое пиво, которое удалось найти в городе, — бельгийское Dubuisson Bush de Nuits по 1710 руб. за бутылку 0,7 л. Как сказано на сайте компании производителя, это пиво выдерживается до 8 месяцев в бочках, где до этого выдерживалось вино из Бургундии (местность Nuits-Saint-Georges). Торговцы говорят, что «элитные» продукты уже пользуются устойчивым спросом, хотя и признают: покупателей, которые готовы приобретать их регулярно, в городе пока очень немного. Более того,

по мнению Скопина (у которого есть опыт работы в других городах Сибири), Новосибирск на общем фоне выглядит довольно скромно. По его словам, даже в Омске, который в целом смотрится беднее (если брать уровень доходов в среднем), продажи супердорогого вина выше, чем в «столице Сибири».

Руководитель отдела маркетинга торгового холдинга «Сибирский Гигант» Оксана Павлова считает, что в основном покупатели «элитной» продукции в Новосибирске — это люди, которые успели к ней привыкнуть (или хотя бы попробовать) за границей. Состоятельные люди готовы платить в разы (а то и в десятки раз) больше за продукты, которые имеют более доступные аналоги «в силу их характерных свойств» — например, говядина специальных сортов зернового откорма. Чтобы раскачать рынок, «Мегас» регулярно снижает цены на те или иные дорогие продукты (скидка может достигать 30–40 %). «Таким образом мы хотим дать импульс тем людям, которые слышали о данном товаре, возможно, пробовали в ресторанах или в гостях, но не всегда готовы его приобрести за регулярную цену», — говорит Павлова.

Виталий Николаев намерен бороться за покупателя просветительскими методами. В Pecorino можно попросить попробовать любой сыр, здесь регулярно проходят бесплатные дегустации, а со временем могут быть организованы и мастер-классы по использованию тех или иных продуктов. «Вместо того, чтобы кого-то убеждать в достоинствах продукта, я предпочитаю просто дать его попробовать», — говорит предприниматель.

Стас Соколов

Фото автора