Морозить, солить или сушить? Как сохранить ароматную зелень с огорода на зиму

Зимой очень хочется добавить в блюда ароматную зелень, выращенную на собственном огороде. Чтобы укроп, петрушка и другие травы сохранили свой аромат и полезные свойства, их нужно правильно хранить. Объясняем, что лучше выбрать — засушить, заморозить или даже засолить.

Способ заготовки укропа зависит только от личных предпочтений и, конечно, места, которым вы располагаете для хранения.

— Мне больше нравится сушить укроп. Нужно его перебрать, помыть, обсушить, нарезать и оставить сушиться, — перечислила Людмила Шубина, агроном, кандидат сельскохозяйственных наук.

Затем высушенный укроп можно хранить в пакетах или баночках.

— Замораживать укроп проще и быстрее. Но вкус мне не так сильно нравится. Нужно также помытый и обсушенный укроп порезать и сразу разложить в пакеты. Затем отправляем его в холодильник, — отметила специалист.

Для хранения замороженного укропа можно использовать пластиковые контейнеры, но более удобный вариант — обычные полиэтиленовые пакеты.

Людмила Шубина предлагает воспользоваться рецептом, который раньше использовался повсеместно. Так зелень сохраняет аромат, а потребуется только соль.

Укроп нужно промыть, разложить веточки и просушить. Мелко порубите его и смешайте с солью. На килограмм укропа нужно чуть меньше стакана соли. Важно использовать обычную соль, не йодированную, иначе можно получить очень специфический запах и вид.

Укроп нужно смешать с солью и немного потолочь. Банки лучше всего простерилизовать или обдать кипятком. Разложите укроп в баночки и храните в холодильнике.

Заготовка щавеля на зиму схожа с засолкой укропа. Нужно к промытой, просушенной и порезанной зелени добавить соль. Перемешайте всё и оставьте примерно на час, чтобы появился сок — его нужно слить в отдельную емкость. Щавель утрамбуйте в простерилизованные банки и сверху залейте соком. Хранить банку нужно в холодильнике.

— Петрушку и кинзу заготавливают на зиму, как и укроп: можно посушить, можно и заморозить, — отметила Людмила Шубина.

В любом случае, прежде чем резать зелень, ее нужно перебрать, промыть и просушить.

Шпинат посушить лучше искусственно — сам он так просто, как укроп и петрушка, не высохнет. Для этого листочки промывают, промакивают полотенцем и отправляют в духовку примерно на 1,5–2 часа при температуре 40–45 градусов.

Заморозить шпинат и базилик можно так же, как и укроп.

— Базилик обычно сушат маленькими веничками, — отметила агроном. — Нужно собрать аккуратно веточки в пучок и перевязать.

Их нужно повесить в сухом, темном месте с хорошим проветриванием. Приправа будет готова примерно через 2 недели.

В конце августа ожидаются заморозки до -2 градусов.

Почему огурцы желтеют и не дают желанных здоровых плодов и как сейчас исправить ситуацию.

Чтобы получить богатый урожай на следующий год, нужно сейчас правильно обработать кусты клубники.