![](https://n1s1.hsmedia.ru/32/14/e2/3214e2b584e93e786fd06935e4517c82/656x345_1:5593_78b7d3f17a67db10926f2f1a096016a3@1200x630_0x2aT9qhCB_1038095525664599422.png.webp)
В Новосибирске возрождается полузабытый после детства формат кафе-мороженого. Заведение «Мастерская Джелато» переехало из пустеющего ТЦ «Калина» в модную «Галерею Новосибирск», где обзавелось собственным залом. Корреспондент НГС.АФИША попробовал на новом месте эти широко известные в узких кругах сорбеты и пломбир и прошелся по другим заведениям, где можно охладиться мороженым в формате кафе, а не скамейки в парке и капель на штанах. Результат превзошел ожидания: кроме приличного традиционного мороженого в Новосибирске можно найти и смелые сочетания с ним, и настоящие шедевры.
«Мастерская Джелато» (ул. Гоголя, 13)
Это первая и пока единственная в Новосибирске классическая «джелатерия» — такая, какие можно встретить в Италии и Франции. Мороженое здесь делается на месте — маленький цех расположен в комнате за стойкой. Преимущество такого подхода состоит как минимум в том, что такое мороженое не нужно везти за тридевять земель, а значит, добавлять туда какие-то стабилизаторы для увеличения срока хранения. Кроме того, джелатерия может постоянно экспериментировать со вкусами, выпуская новые виды маленькими партиями. «Мастерская» работает уже довольно давно, но до недавних времен довольствовалось местом в ТЦ «Калина центр», где про нее знали только любители мороженого. Однако и без того куцый фуд-корт в «Калине» окончательно опустел — и владельцы «Мастерской» решились на переезд. Теперь у них практически отдельное кафе в дальнем закутке фуд-корта «Галереи Новосибирск» — с собственной зоной, деревянной разноцветной мебелью и панорамными окнами.
В кафе имеется порядка 20 видов мороженого и сорбетов (десерт из замороженной мякоти фруктов и ягод), один шарик стоит 70 руб.
У арбузного сорбета действительно вкус арбуза, пломбир оставляет на губах долгое молочное послевкусие, а в шоколадном мороженом, кажется, больше какао, чем в самой шоколадной плитке.
В общем, это честный, хорошо сделанный продукт за разумные (для такого места) деньги — и лучшее место в демократичном формате, где можно поесть мороженого.
«Баскин Роббинс» (ул. Фрунзе, 12)
Корифей рынка, о котором, подозреваю, не все помнят. Впервые эти кафе были открыты в Новосибирске еще в конце 90-х, но потом ушли с рынка, поскольку для местной публики американское мороженое было слишком дорого. Потом раскрученный бренд вернулся, но поселился не то чтобы очень на виду — я не уверен, что о существовании этого кафе знает хотя бы большинство тех, кто регулярно бывает в Центральном парке, который виден из окон кафе. Тем не менее внутри все вполне соответствует ожиданиям.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/32/14/e2/3214e2b584e93e786fd06935e4517c82/656x345_1:5593_78b7d3f17a67db10926f2f1a096016a3@1200x630_0x2aT9qhCB_1038095525664599422.png.webp)
Огромный выбор (я насчитал около 40 видов) самого разного мороженого приличного качества (один шарик стоит 95 руб., три — 270),
которое могут посыпать разными видами орехов, шоколада, карамели и прочими сладкими добавками. Тем, кто не любит толпу, это место должно понравиться своей тишиной — тут редко бывает много народу. Но это одновременно и минус, поскольку кафе-мороженое — это не просто холодильники и разукрашенные стены, а вечная атмосфера детского праздника. А здесь он чувствуется далеко не всегда.
CherryBerry (ТЦ «Аура», ул. Военная, 5)
Точка с замороженным йогуртом. Смотрится она тут сейчас сиротливо, поскольку расположена как раз в той части фуд-корта, которая в последние месяцы опустела. Девушка за стойкой тоже не проявляет по поводу вашего появления особенного энтузиазма, кроме разве что попытки положить вам столько этого йогурта, сколько влезет в чашку. Окончательная цена порции зависит от массы (80 руб. за 100 г) и количества добавок (от 10 до 40 руб. за наименование), так что будьте готовы к тому, что если вы эту девушку не остановите, у вас в чашке окажется половина холодильной витрины.
Сам йогурт, впрочем, заслуживает добрых слов — это интересная альтернатива мороженому. В нем нет быстро насыщающего жира и лишней сладости,
его легкая кислота бодрит, а в сочетании с добавками дает интересные вкусовые обертоны. Отдельного пространства у «Черри-Берри» нет, но фуд-корт «Ауры» достаточно богат на закутки, чтобы устроиться с уютом.
CollectiveСoffee (Красный пр., 65)
Небольшая новая кофейня с претензиями на авторскую кухню. Мороженое тут появилось буквально на прошлой неделе и имеется сразу 4 вида (два шарика стоят 110 руб.). Основу здесь делают не сами, а пользуются готовой, зато делают из обычного (хотя и качественного) пломбира всякие интересные штуки. Самое необычное — с оливковым маслом и гималайской солью. Говорят, там еще бывает «земля» из оливок, но мне не досталось, потому что нужные оливки закончились, а делать «землю» из абы каких местному повару не позволяет его поварская честь.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/32/14/e2/3214e2b584e93e786fd06935e4517c82/656x345_1:5593_78b7d3f17a67db10926f2f1a096016a3@1200x630_0x2aT9qhCB_1038095525664599422.png.webp)
Сочетание соли и молочной сладости с непривычки воспринимается как запуск в небо фейерверка. Но, так же как фейерверк, надоедает уже на третьем-четвертом залпе. И тут в дело вступает оливковое масло,
которое, смешавшись с мороженым, теряет и свою легкую горечь, и вообще отдельный вкус, растворяясь в молоке и убирая излишек сахара. В общем, это увлекательный гастрономический опыт, который стоит хотя бы раз произвести с собой, даже если вы не большой фанат именно мороженого. Этот опыт, правда, несложно организовать дома, так что если вы ограничены в средствах, можете воспользоваться идеей сами. Любителей зелени должно заинтересовать также мороженое с базиликом и розовым перцем. Одним словом, если вы интересуетесь необычными сочетаниями, то знаете теперь, куда идти.
PuppenHaus (ул. Чаплыгина, 65/1)
Сегодня иметь в репертуаре какое-нибудь интересное мороженое стало хорошим тоном для заведений высокой (или хотя бы креативной) кухни. Мы уже писали о свекольном сорбете в винном баре Pardon my French. А этим летом в новом баре Sparks можно заказать пломбир со вкусом чая Earl Grey.
Но лучшее из необычных мороженых в формате не кафе-мороженого, а ресторана делают все-таки в PuppenHaus. И это — томатное мороженое. Вообще мороженое из помидоров делали еще в СССР, но люди, которые помнят его вкус, уверяют, что это была жуткая гадость. Однако советское томатное стоило чуть ли не 6 копеек (в 3 раза дешевле пломбира), а «сорбе из томатов с кедровыми орешками и мятой» в ресторане «ПуппенХаус» обойдется как полноценное блюдо в демократичном баре — 230 руб. Ну или как блюдо из бизнес-ланча в самом «ПуппенХаусе». Подается томатный сорбет с почестями — на специальной подставке, но сами шарики поначалу выглядят не внушающими доверия. Такие, знаете ли, буроватые и неказистые, только листик мяты их и спасает.
Но стоит положить первую ложку в рот, как происходит чудо. Потому что вы решительно не понимаете, что, собственно, перед вами: десерт или холодная закуска. Вкус его удивительно сбалансирован — в нем нет ни отчетливо выраженной сладости, ни кислоты, ни тем более жирности, но все это присутствует одновременно, звуча как стройный хор.
Это не помидор, а его идея, доведенная до абсолюта и получившая новую форму. Помидор, кстати, не тот, что с грядки, а уже соленый. Так что сорбетом из «ПуппенХауса» можно, в принципе, закусывать что-нибудь достаточно элегантное. Или заедать вчерашнее похмелье, вызванное лишней бутылкой шампанского Krug, например.
Стас Соколов
Фото автора (1–6)