«В этом году их море»: деревья в новосибирских лесах заросли опятами, но у них есть смертельные двойники — важная инструкция

Грибной сезон в этом году очень непростой, и хоть в лесу почти не найти белых и подберезовиков, все же вкусных даров природы там немало. Можно смело говорить, что этот сезон проходит под эгидой опят. Они растут большими группами там, где в засушливый летний период все же смогла скопиться влага. При этом при сборе нужно быть очень аккуратными — ведь у опят есть смертельный двойник. Рассказываем все, что нужно знать грибникам перед поездкой за ними.

С начала сентября начался сезон опят, причем очень обильно. Пни накопили влагу и в жару начали ее отдавать, так что грибы стоит искать не на верхушках, а у корней. В первую очередь стоит посетить лиственные леса.

«Опят в этом году море, я такого обилия раньше не видела. Особенно у нас в Академгородке в лесах — каждый пень увешен. Также можно полянки найти, в каких-то оврагах. Там, где влага все же скопилась, много гриба», — объяснила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.

Самая желанная находка сейчас — настоящий осенний опенок.

«Есть хороший способ отличить настоящий опенок: помимо того, что у него светлая юбочка с коричневыми крапинками по краю и белая мякоть в ножке, у него ещё и белые споры. У всех остальных споры тёмные, коричневые или серо-бурые, — объясняет специалист. — Если раскрытую шляпку отрезать и положить на стол (или любую ровную поверхность) на какое-то время (иногда уже через полчаса видно), то она насыпет отпечаток из белых спор».

Важно собирать только свежие грибы без налета и следов гнили. При этом если опята переросли, но остаются крепкими, без следов гнили, то их все равно можно пустить в дело: отрезать и выбросить ножки, а шляпки отварить и приготовить очень вкусную грибную икру.

Опята могут плодоносить до конца октября, но иногда их можно найти даже в ноябре. Все зависит от того, насколько рано выпадет снег.

Плодовые тела опят обычно растут пучками и большими группами. Грибы можно встретить как на лиственных, так и хвойных деревьях в Караканском, Сузунском, Кудряшовском борах. Стоит искать низины и пни в оврагах.

В лесах есть смертельно опасный гриб, который похож на опенок и действует сразу после попадания в организм — это галерина окаймленная. Он вызывает поражение печени, почек и быстро приводит к летальному исходу. В галерине содержатся α-, β-, γ-аманитины, такие же, как у бледной поганки. Содержание анатоксинов в одном грибе достигает 270 мкг/г. При этом летальная доза — всего 0,1 мг/кг веса человека. Летальный исход наступает примерно через трое суток после употребления, у части людей быстрее.

«У съедобных опят на ножке кольцо одного цвета со шляпкой. Иногда оно исчезает, но от него остается четкий след. Галерина также растёт на древесине и иногда встречается рядом с летними опятами, поэтому нужно быть очень аккуратными, — предупредила Татьяна Бульонкова. — Обычно она меньше и споры у нее коричневые».

При любых сомнениях самый лучший вариант — просто не срезать грибы и погулять по лесу.

Долгое время чешуйчатку собирали и мариновали. Ученые выяснили, что в грибе есть разные термоустойчивые лектины. Часть из них способна склеивать эритроциты, другие — раздражать кишечник. Чешуйчатка сейчас официально признана ядовитым грибов и повторяет судьбу свинушек.

«Несмотря на то, что некоторые люди употребляют их без видимого негативного эффекта, для других всё может оказаться более плачевно. Зависит от состояния организма, — поясняет миколог. — Исследования не выявили в грибе токсинов, которые напрямую влияют сразу же, но были обнаружены особые лектины, которые сейчас используются в медицине как онкомаркер».

Также вещества чешуйчатки изучают как противовирусные средства, но есть и собирать ее простым грибникам не стоит. Миколог назвала пять вкусных и безопасных вариантов, которые все же можно сейчас собрать.