Остались без белых: пять вкусных грибов, которые можно собрать в сентябре — где их искать

Погода в этом году подвела новосибирских грибников: жара и засуха не оставили даже малейшего шанса на появление летних слоев белых грибов, подберезовиков и подосиновиков. Сентябрь радует только жарой, а не столь нужной для грибов влагой и холодом. Но совсем без грибов мы, конечно, не останемся: собрали пять вкусных вариантов, которые можно найти в лесу, а также узнали, будут ли в этом году все-таки белые грибы.

В начале сентября несколько холодных дней и обильные дожди подарили небольшую надежду грибникам. Мицелии получили столь необходимый им холодовой шок и пошли в рост. В отдельных местах можно было встретить подберезовики и даже локально белые грибы.

«А потом у нас всё опять засохло, и еще долго не будет дождей. Стоит жаркая погода, так что белых не дождемся — в березовых лесах точно, если дожди только в третьей декаде, а потом листопад начнется. Единственная наша надежда, что у хвойных деревьев вегетация будет подольше, чем у лиственных. И тогда будут боровики в конце сентября, начале октября. А так на березовые леса расчитывать не приходится», — отметила Татьяна Бульонкова, миколог-любитель, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.

Белые грибы и подберезовики получают сахара от лиственных деревьев. Если замедлиться и прекратиться сокодвижение, то грибы тоже не смогут расти. До этого процесса осталось не так много времени, так что любителям белого гриба в этом сезоне лучше смотреть в сторону хвойных лесов.

Но совсем без улова тихие охотники, конечно, в сентябре не останутся. Сейчас можно собирать маслята, опята, паутинник желтый, рядовки и лисички.

В этом году грибников радует обилие маслят. Искать их сейчас нужно в хвойных лесах.

«Маслят много, они чистые. Самые разные виды: от серых, желтых до оранжевых видов. И растут чаще всего группами. Это настоящий подарок сейчас для грибников», — объяснила миколог.

С начала сентября начался сезон опят, причем очень обильно. Пни накопили влагу и в жару начали ее отдавать, так что грибы стоит искать не на верхушках, а у корней. В первую очередь стоит посетить лиственные леса.

«В лесу в Академогородке на каждом пне было по гигантской шапочке опят. Честно, никогда такого не видела. Они растут именно из корней и там, где скопилась влага», — подчеркнула Татьяна Бульонкова.

Лисички радовали грибников все лето и отдувались за все другие виды грибов. Ожидается, что и в сентябре их можно будет собирать.

«Лисичкам постоянное поступление влаги и не нужно. Прошел дождь — там и появились. Собирали весь июль их там, где более-менее лес влагу сохранил. Еще они не портятся, а сначала подсыхают, — отметила специалист. — Сейчас они по инерции еще будут расти до конца сентября».

Недооцененный очень вкусный в мариновании гриб — паутинник желтый или триумфальный.

«Он хорошо сохраняет свою структуру, и его трудно перепутать с каким-то другим видом. Можно найти в березовых лесах или околках. У гриба желтая шапочка и бело-желтая ножка, обычно утолщенная снизу», — подчеркнула миколог.

В лесах растет несколько видов съедобных рядовок. Осенью это чаще всего рядовка фиолетовая и тополевая.

«Рядовки у нас продолжают плодоносить. Сейчас пошла тополевая рядовка, которая часто встречается под тополями, но она на любителя: нужно вымачивать перед приготовлением, — объяснила специалист. — Рядовку фиолетовую сложно с чем-то перепутать из-за яркого цвета. Она растет большими группами на подстилке. У нас можно найти в борах или в смешанных лесах с участием берёзы, сосны и ели».

Сибирячка нашла в лесу странный гриб в форме коралла — он внесён в Красную книгу.

Похожи на грибы и «ползут» как амебы: что нашли грибники под Новосибирском.