Время открытий и надежд. Как выглядели новосибирские заведения в 2000-х: одни стали солидными сетями, другие исчезли навсегда

Ностальгия — едва ли не самый главный тренд сегодняшнего времени. Кто-то с теплом вспоминает о советских временах (даже если их не застал), а дискотеки 90-х стали общим местом. Но даже 2000-е, которые, казалось бы, были совсем недавно, уже отделены от нас целым поклением. Обозреватель НГС собрал фотографии того времени, сосредоточившись на знакомой ему сфере общепита. Ценность этих фото ещё и в том, что большинства запечатленных на них заведений уже нет. Да и из людей не все дожили до лета 2026 года.

2000-е были временем, когда жители России (новосибирцев это тоже коснулось) впервые более или менее массово смогли оценить преимущества капитализма. Появлялись первые торговые и ресторанные сети, на российский рынок напрямую вышли крупные мировые компании.

В 2001 году в подвале на перекрёстке Красного проспекта и улицы Достоевского заработал ресторан «Классика», ставший первым заведением нового типа — куда приходят не «гулять», а получать удовольствие от еды и общения. Это был совместный проект банкира Игоря Кима и американского предпринимателя Эрика Шогрена.

По сути, «Классика» стала первым авторским рестораном работавшего у Эрика будущего ресторатора Дениса Иванова, чьи заведения сегодня работают помимо Новосибирска в Москве, Тюмени, Ташкенте, Екатеринбурге и на Алтае.

В 2002 году на Ленина заработала первая в городе самостоятельная полноценная кофейня. Да, были времена, когда заказать в городе что-то сложнее просто чёрного кофе с молоком (или без) было задачей небанальной.

Из «Кофе Терры» потом вырастет целая ресторанная группа с заведениями в четырех сибирских регоионах, но к началу нынешнего десятилетия вся она сошла на нет. Да и первую «Кофе Терру» владельцы в 2013 году заменят на ностальгический «Буфет № 1» (который тоже уже закрылся).

Ярким примером роста благосостояния горожан стал бум японской кухни, случившийся буквально в течение нескольких лет. Первые рестораны в этом жанре в городе заработали, конечно, ещё в 90-х, но до какого-то момента суши были чем-то «на богатом».

В 2003 году заработала первая служба доставки под названием «Харакири», и ситуация начала меняться на глазах. Сейчас, например, только точек, работающих на доставку роллов, в городе порядка 400.

В начале 2000-х создатели первого в Новосибирске ирландского паба Old Irish (открылся в 1997 году) выкупили все квартиры в четырёхэтажном жилом доме на Красном проспекте и превратили его в ресторанный комплекс. Из пяти заведений, которые здесь работали в 2000-х, хуже всего сложилась судьба у ресторана «Сафари»: он несколько раз корректировал концепцию, пока после финансового кризиса не превратился в «Водкин дом». Так что когда вы сегодня видите появление бесконечных рюмочных, знайте: всё это уже было.

Трудно представить новосибирские «нулевые» без «Трубы». Поначалу это заведение вообще работало без вывески, как своего рода закрытый клуб, а чтобы попасть внутрь, нужно было знать пароль. Но и потом, став более доступной, «Труба» сохранила это ощущение не «предприятия общепита», а какой-то большой квартиры, куда вы пришли на тусовку и просто ещё не успели со всеми познакомиться.

В 2006 году создатели новосибирской сети «Вилка-Ложка» уже настолько осмелели, что даже попробовали выйти на московский рынок. Причем столовую открыли не где-нибудь, а на Арбате, и она даже пользовалась спросом у многочисленных туристов из провинции.

Но бизнес-модель предприятия всё-таки не понтянула высокие ставки аренды и уровня зарплат столицы. Проект свернули через год, но новосибирцы продолжили штурмовать московский рынок — сейчас там работает больше двух десятков заведений новосибирских концепций.

2000-е стали периодом максимального развития компании New York Pizza. В 2005 году она открыла большую пиццерию, кулинарию «Кузина» и детский развлекательный центр, которые заняли весь второй этаж большой пристройки на Красном проспекте, 96.

Новосибирцы оставили здесь изрядное количество денег, когда их дети (или они сами) пытались победить очередной автомат, выдававший в качестве призов картонные ленты с купонами. Их потом можно было, конечно, обменять на игрушки, и покупка таких игрушек обошлась бы явно дешевле.

Ещё одним проектом, владельцы которого в 2000-х смотрели в будущее с большим оптимизмом, была сеть Traveler`s Coffee. В 2007 она открыла на Ленина, 6, на месте закрытого здесь ранее магазина «Золотой колос» большую двухэтажную кофейню с ярким, необычным дизайном. «Латиноамериканский» стиль не очень понравился публике, и его потом сменили на что-то более сдержанное.

В 2009 году на Центральном рынке со стороны Крылова заработала простая, но чистая и светлая шашлычная. Мясо готовили прямо в зале, а цены были по тем временам весьма привлекательными. Называлось это кафе «Шашлыкофф» — тогда подобные наименования уже не выглядели особенно остроумно, но зато потенциальный посетитель сразу видел, что за заведение перед ним. Из этой скромной закусочной потом вырастет сеть в 90 заведений, разбросанных по всей стране.

2000-е завершились финансовым кризисом, который тогда воспринимался остро. А сегодня, пожалуй, не все даже смогут в деталях рассказать, что, собственно, такого страшного в эти полтора года случилось. Ну, скакнул курс рубля к доллару (с 25 в начале 2008-го до 37 на пике с последующей фиксацией в районе 30) — было бы о чем говорить. Впереди всех ждало новое десятилетие с его пиковыми ценами на нефть, массовой ипотекой и общим ростом благосостояния, которым, казалось тогда, ничто уже не может помешать.

Посмотреть на то, как выглядели городские улицы 20 лет назад, можно в материале обозревателя НГС.