![](https://n1s1.hsmedia.ru/98/7a/74/987a7445b3a8d899e0aa3bdbc57bac5f/656x438_1_acb84c355fd173e658912f5d8375ea39@1500x1000_0xr0BsxgcP_0780516680725104061.jpg.webp)
Многие жители Новосибирска знают, что в «Быстрономе» всегда можно найти свежий хлеб из печи: кукурузный, ржано-пшеничный, чиабатту, хлеба «Чемпион», «Бородино», хлеб на сыворотке. А также печенье, пряники, пирожки, бублики, плюшки, сочни, ромовые бабы, лепешки с сыром и чесноком и многое другое. Всего больше 40 видов хлебобулочных изделий. А сейчас на прилавках появились совершенно новые хлеба — на закваске. Они не крошатся, долго не сохнут и обладают насыщенным вкусом и ароматом. Посмотрим, как их готовят и зачем едят.
Переход на свежее и натуральное — главный тренд современной кулинарии. Если польза органических овощей и фермерского мяса для потребителя понятна, то на рынке хлеба по-прежнему главенствует засилье смесей для выпечки. Насколько «долгий» натуральный хлеб лучше «быстрого» и улучшенного, решила доказать новосибирцам сеть «Быстроном».
![](https://n1s1.hsmedia.ru/3e/41/f4/3e41f4618b60fe14d0a03c69c66d034e/656x438_1_5a2f91ce2b23c1e64d40c1c069c63591@1500x1000_0xJax0Z5Me_7260267195317784007.jpg.webp)
Учить пекарей «Быстронома» работать с закваской прибыл Андрей Трегубов — известный шеф запуска ремесленных пекарен, под чьим руководством пекут славянский хлеб в Москве и Сочи, Смоленске и Оренбурге, на Сахалине и даже в Китае. На хлебокомбинатах, в пекарнях при торговых сетях и монастырях.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/38/01/8e/38018e4bea7875e6d35f68f0dcddd077/656x438_1_79909b70e1cfa1a03393d7291fbcb23b@1500x1000_0xyoLJwuMs_4162289409507866390.jpg.webp)
Для изготовления настоящего хлеба применяют закваски. Проще говоря, живым хлеб делают полезные молочнокислые бактерии, они же придают ему удивительно насыщенный вкус. «Живой» хлеб в «Быстрономе» теперь изготавливается, как 200 лет назад, — по ремесленной технологии. Тесто заводят вручную с вечера. Ночь оно стоит в холоде, как раньше стояло в сенях деревенского дома.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/2b/22/d1/2b22d1de099096b4948e38aae7fc84ce/656x438_1_44b84b6a5288ae2b0c0010003432d0a6@1500x1000_0xfYaeOiMi_2909908105892765686.jpg.webp)
И вот зачем русские хозяйки так долго томили тесто. «Хлеб должен созревать — так же, как созревает сыр. Именно во время созревания накапливается аромат, набирается вкус», — поясняет нюансы метода шеф Трегубов. Если делать все быстро, получится совсем не то.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/fe/ac/0e/feac0e57b851b6502b8e8f3323d83915/656x438_1_baab149646b559d7ca3b2b2aa1656f72@1500x1000_0xrKUM6Aoo_0252686135634186616.jpg.webp)
Утром пекарь заботливо придает тесту нужную форму (непременно вручную, ведь тесто не любит «машину», и отправляет заготовку выпекаться в специальной подовой печи.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/50/a0/ca/50a0cadc53b03841b561dd60219c7db0/656x438_1_74c7a501f629ca565d97c201f962cd9d@1500x1000_0xUtoxG9nm_9707740267916224072.jpg.webp)
И это тот момент, когда современное высокотехнологичное оборудование просто необходимо: чтобы достичь высокого качества продукции при точном соблюдении традиционной методики.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/d6/95/2f/d6952f77415332a9547cd604d1f82798/656x438_1_bd5c9b7bb065f59ad5b73829647813e1@1500x1000_0xj2QHaRdn_5485001276799977050.jpg.webp)
Подовые печи «Быстронома» работают по принципу горячего камня, то есть заготовка кладется на раскаленную поверхность из природного материала. Поэтому хлеб хорошо набирает высоту при выпечке и не опускается впоследствии, оставаясь пышным, аппетитным, золотистым как солнце. А если положить тесто на холодное железо, правильного хлеба не получится.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/d7/14/ca/d714ca2daf8f9f0e2dbbb178981c4e2d/656x438_1_5eb4d8378bdfa3581917c2c68affc68a@1500x1000_0x0Gf6ke67_4235335056876483783.jpg.webp)
Андрей Трегубов собственноручно трудится над хлебами, которые предстоит отведать новосибирцам, и обучает персонал пекарен сети секретам мастерства русских хозяек.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/16/77/d7/1677d734288f633b82a0066c9f9e5ace/656x438_1_7f6b99528d263b788cf38ad87c2b02c3@1500x1000_0xdJICsjb7_5151517338121987114.jpg.webp)
Хлеба, созданные традиционным методом — с энергией человеческих рук, с теплом натурального камня, — кардинально отличаются от поставленной на поток выпечки, сделанной с использованием смесей и улучшителей.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/dc/fa/e6/dcfae6a6dac58beebd132abe8f76e847/656x438_1_a5c9eeb8a98be74a77225793a66c7051@1500x1000_0xNthHjx6R_4413229556222045578.jpg.webp)
«Быстроном» гордится, что новый хлеб смело можно отнести к натуральному продукту. Ремесленный продукт не содержит «Е-шек» (улучшителей, ароматизиторов, стабилизаторов, консервантов и прочей химии) в составе.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/29/6e/bc/296ebcd50457d66e790e91d034606a31/656x438_1_73b958ab95ce32dcc425a920204e9c2c@1500x1000_0xCUN72nPG_1275255150204637203.jpg.webp)
Отсутствие консервантов совсем не означает, что хлеб быстро портится. Наоборот, молочная кислота увеличивает срок хранения, хлеб не сохнет, остается нежным и свежим долгое время.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/64/26/42/642642544dc8d912793604c3d1fcadd0/656x438_1_253a0ca362afbebbc27b921bbd974012@1500x1000_0xdhRElBbR_1820371954152585020.jpg.webp)
Вот тест, который покажет, ремесленный ли хлеб перед вами. Разрежьте его — у настоящего хлеба вы увидите ровный срез без крошек. Можно прямо сейчас на стол ставить да гостям подавать.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/5b/58/7c/5b587c24bf61737fbfd05754b7f5d800/656x438_1_3aebad984d1345713f654107710b82a5@1500x1000_0xuMfJmPhV_8814930944135107960.jpg.webp)
В «живом» хлебе ничего лишнего — только четыре компонента: вода, соль, мука и закваска. Кстати, такой состав — это совсем нескучно! Пекарь словно художник — даже из скромной палитры ингредиентов способен создать настоящие произведения искусства, подключив своих верных помощников — время и температуру.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/bf/df/76/bfdf76545b4200e498d55527089a4374/656x438_1_7c62e1bdeb3e841335e33133060ed9e2@1500x1000_0xUpTfqs59_8576804254058426358.jpg.webp)
Ассортимент ремесленных хлебов на закваске безграничен. Любой любимый вами хлеб реально приготовить по «здоровому» рецепту. Тренд на правильное питание — именно об этом «Быстроном» заявляет своим новым хлебом: фитнес-адепты могут спокойно включать его в свой рацион. Здесь только полезная энергия и никаких пустых калорий и вредных жиров.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/e1/b9/83/e1b98312ef56c04c598965e1bf9ae686/656x438_1_500c3c542b4d486c5a13966549a20d91@1500x1000_0xchoMB0hL_8084922375981006825.jpg.webp)
Для тех, кто обеспокоен модным веянием «глютен-фри», тоже хорошая новость: молочная кислота в составе закваски сбраживает пшеничный белок и не позволяет ему оказывать разрушительное действие на организм тех, кто не употребляет злаковую клейковину.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/e1/16/d2/e116d2462ec652849acd0defca14cbcb/656x438_1_d8c140d755cc79e3f814d8da0054feb9@1500x1000_0xVZjAP0M0_5120253749022967139.jpg.webp)
В новые хлеба не добавляется сахар, в них нет дрожжевых грибков, являющихся аллергенами. Хлеб идеально подходит и для детского питания. Проект «Ремесленные хлеба» создан специально для сознательных и ответственных людей, заботящихся о своем здоровье и здоровье семьи.
![](https://n1s1.hsmedia.ru/97/fe/91/97fe914b6233f0848fb9fed34d907b29/656x438_1_687242e0c8a8799a54e9fbb518ae9342@1500x1000_0x9zCpm7Fp_0102794622421049435.jpg.webp)
Следующая задача, по словам Андрея Трегубова, — «вытаскивать новые вкусы и ароматы»: «Было бы интересно при приготовлении хлеба использовать местное сырье из дикоросов. Запустить в продажу гречишные, рисовые хлеба. Включить в состав ягоды — бруснику, калину, чернику. Посмотреть, какие нюансы дадут сборы алтайских трав». Планов очень много!
Попробовать новый хлеб на закваске можно в магазине сети «Быстроном» по улице Инженерной, 5/1.
В пекарне уже можно найти три вида хлеба на закваске: зерновой с льняными семечками, пшеничный и ржано-пшеничный. Приятного аппетита!