Наталия Дудник: «Вдохновляют сами покупатели»

Шеф-кондитер сети кофеен-кондитерских Dudnik рассказала о том, как создаются новые рецепты и без чего не обойтись на 8 Марта

2 марта 2016, 00:00 26 032

Кто придумывает рецепты тортов, от которых без ума весь город? Как создаются авторские произведения кондитерского искусства и в чем секрет их популярности? Шеф-кондитер и идейный вдохновитель известного кондитерского бренда Dudnik Наталия Дудник рассказала о принципах производства и о своих любимых десертах.

Справка: Наталия Дудник — шеф-кондитер, соучредитель кофейни-кондитерской Dudnik. Продукция компании Dudnik дважды награждена золотой медалью по итогам Новосибирского отборочного этапа международного конкурса «Лучшие товары и услуги — ГЕММА», дважды стала лауреатом международного конкурса «Лучшие товары и услуги Сибири — ГЕММА». Три года подряд компания получала титул «Лучший свадебный кондитер», по версии Новосибирского свадебного портала «Свадьбинск». Также компания стала лауреатом ежегодной премии «Золотая полоса», проводимого ИД «Комсомольская правда».

Кондитерская Dudnik постоянно расширяет ассортимент кондитерских изделий. Откуда вы черпаете вдохновение?

Меня вдохновляет жизнь как она есть. Именно она является источником новых идей. Мне очень повезло: профессиональная деятельность и хобби совпали. Для меня кондитерское мастерство — это искусство, не просто работа, а жизнь. И к своему делу я подхожу как к чему-то уникальному и неповторимому.

Вдохновляют меня наши покупатели, их запросы в кулинарном и эстетическом плане. Вдохновляет желание удовлетворить все вкусовые пристрастия. Не может не вдохновлять радость людей, покупающих мою продукцию.

Кто определяет, какой именно вкус будет популярным, а вот в этот десерт не мешало бы добавить кислинки?

Каждый рецепт торта или пирожного индивидуален. Для его разработки нужно вдохновение. Сначала я тщательно продумываю детали будущего изделия. Затем полностью просчитываю рецептуру, начинаю работать с балансом ингредиентов и добиваюсь нужного мне результата. Такой рецепт, созданный с нуля, называется авторским.

Какими принципами вы руководствуетесь, когда подбираете ингредиенты для десертов и тортов кондитерской Dudnik?

Для меня очень важно качество выпускаемой продукции, поэтому и работаю только с самыми лучшими ингредиентами. Моим покупателям интересны изделия, созданные из традиционных видов сырья, таких как животные сливки, молоко, масло (определенной жирности), фруктовое и ягодное пюре (без содержания сахара), яйца, шоколад, орехи и т.д. Часто я использую продукты, которых не найдешь на сырьевом рынке Новосибирска. Мне привозят их по специальному заказу.

Качество и состав поставляемого на производство сырья контролируется ежедневно, проводятся все необходимые исследования. Это дает возможность быстрого реагирования на изменения качества и состава сырья.

Какие тенденции в кондитерской моде вы могли бы назвать? Какие из них получат воплощение в продукции кондитерской Dudnik?

Каждый сезон приносит новые веяния, и я, конечно, слежу за ними. Сейчас очень популярно вести здоровый образ жизни, поэтому в тренде низкокалорийные десерты, торты и пирожные. Я планирую запустить в производство линейку именно таких изделий.

Что из ассортимента кондитерской Dudnik вы могли бы назвать своей профессиональной победой или гордостью?

Самой значимой победой и поводом для гордости могу считать организацию большого производства эксклюзивных муссовых тортов при сохранении их качества и индивидуальности.

Какой ваш любимый десерт?

Это сложный вопрос. Выделить один десерт я не могу. Ассортимент кондитерской Dudnik очень широк и разнообразен. Можно выбрать любое изделие, если хочется полакомиться.

На горизонте 8 Марта. Что особенного кондитерская Dudnik приготовила для прекрасных леди?

Рекомендую попробовать очень нежный весенний торт «Сырный» (цена — 499 рублей). В нем гармонично сочетаются воздушный белый бисквит и сырный крем. Торт глазирован помадкой и украшен букетом цветов из шоколада. Десерт получился изумительно легким! Думаю, девушки оценят. Торт «Сырный» можно будет приобрести в нашей фирменной сети только со 2 по 8 марта.

Если вы хотите, можете украсить праздничный стол вашим любимым тортом кондитерской Dudnik из традиционного ассортимента. Специально для таких случаев мы выпустили съедобные сладкие таблички «С 8 Марта», которые можно разместить на любом торте.

Мы можем создать неповторимый торт по вашему индивидуальному заказу, но с оформлением заявки стоит поторопиться!

Поздравляю всех с праздником весны и красоты! Пусть в ваших сердцах всегда живет любовь! Желаю вам и вашим близким здоровья, благополучия, много радостных и вкусных моментов!

Заказы принимаются по телефону 8 (383) 246-15-57.

Кофейни-кондитерские Dudnik:

пр. Димитрова, 5«б» (возле ЦУМа)

ул. Советская, 37

ул. Фрунзе, 238, ТРЦ «Сибирский Молл»

Вокзальная маг., 10/1, ТЦ «Бонанза»

Красный пр., 186

ул. Гоголя, 13, ТРЦ «Галерея Новосибирск»

пр. Карла Маркса, 47

Морской пр., 10

Кондитерские Dudnik:

пл. Карла Маркса, 3, ТЦ «Версаль»