Услышала свое имя и чуть не подавилась начос: как сибирячка переехала в Германию и выиграла конкурс обжарщиков кофе — её история

Жительница Новосибирска Мария Манеркина пять лет назад переехала в Германию и продолжила работать в сфере, которой занималась прежде, — в обжарке кофе. И даже в другой стране она настолько преуспела в профессиональной деятельности, что недавно выиграла конкурс среди обжарщиков в Европе. В нем участвовали профессионалы из 6 стран. Журналист НГС Мария Тищенко узнала, как проходили соревнования и как сибирячке удалось добиться такого успеха.

Мария Манеркина спустя 5 лет после въезда в Германию находится в процессе подачи документов на гражданство. Сибирячка даже не представляла, что эти годы пройдут так интенсивно.

Если опустить первые несколько месяцев, которые Маша работала в баре, то в целом она довольно быстро нашла работу обжарщиком в соседнем городе. Жила в Бохуме, работала в Виттене.

Поскольку Маша пару лет вела свой маленький обжарочный проект в Новосибирске и приобрела опыт, ей и на первом рабочем месте сразу доверили много, и на втором сразу взяли в управление процессами.

«В апреле ножка ступила на немецкую землю, в августе уже работала на производстве. Зарплата была небольшая, но я быстро заняла позицию head roaster, что повлияло немного на зарплату и на мои амбиции», — вспоминает Мария Манеркина.

Спустя пару лет она поняла, что ей тесно в маленьком городе. Хоть она и старалась выезжать на кофейные мероприятия, это было очень сложно делать издалека. Тогда девушка не на шутку загорелась идеей переехать в большой город.

Она начала искать новое занятие уже с опытом работы в Германии. В это время Маша уже сдала языковой экзамен, получила немецкие права, купила машину.

«К удивлению, несмотря на мой плохой немецкий язык, у меня были предложения о работе, и я еще повыбирала, куда переезжать. Компания, пригласившая меня к сотрудничеству, довольно крупная», — поясняет Маша.

Она называется CODOS coffee — это обжарка и 5 кофеен в Германии, но вскоре открываются еще две, и одна из них в Лос-Анджелесе. Но, помимо кофе, у компании есть еще пиццерии и пекарни, то есть сеть — довольно крупный игрок в сфере гостеприимства.

«Моя должность зовется Head of coffee — глава кофейного производства, и я уже работаю с CODOS 2,5 года. Я была рада попасть к ребятам, потому что, помимо производственной части, у меня довольно интересная управленческая работа, в том числе связанная с краткосрочными путешествиями по Германии и Европе», — делится Мария Манеркина.

Она признается, что на нее сильно повлиял переезд, может, и не только он, потому что параллельно проходил развод. Но из «довольствоваться малым» ей захотелось идти за какими-то достижениями.

В 2024 году Маша впервые пошла соревноваться в обжарке и взяла 5-е место. Соревнования проходят в городе производителя ростеров Probat — Эммерих.

В 2025 году девушка поняла, что не хочет быть пятой, и шла за трофеем. Довольно уверенно Маша взяла второе место. Ее кофе стал лучшей чашкой, по мнению судей, был небольшой отрыв от первого места.

«На меня обратили внимание, чутка, кажется, зауважали в местном сообществе. Моё „недоощущение“ — маленький отрыв, второе место, мнение жюри о моих перспективах — снова привело меня к соревнованиям. В этом году меня пригласили к участию в новом чемпионате на ростерах Giesen в Мюнхен», — замечает Мария Манеркина.

Она загорелась, хоть и не была уверена в результатах. И не знакома с этой машиной.

«Вообще и чемпионат „альпийский“: участвуют 6 разных стран — каков шанс туда попасть? Низок, но не равен нулю. Меня выбрали из сотен заявок, и это символически направило меня туда с правильным вайбом», — поясняет девушка.

В соревнованиях участвовали 12 опытных обжарщиков из следующих стран: Германия, Австрия, Швейцария, Италия, Франция, Словения.

«К сожалению, времени на подготовку у меня не было: штатная работа, дети, дела. Но я была заряжена: не знаю, как это объяснить. Вроде головой понимаю, что могу не выиграть, а, с другой стороны, и не выиграть тоже не могу», — смеется Маша.

В соревнованиях были одни исходные условия для всех: новые машины Giesen (w15E), 24 килограмма мытого кофе Burundi 96h ферментации ORO. Задача обжарщика — сделать кофе, по его вкусу и взгляду, лучшим, чтобы судьи нашли его в слепом каппинге и выделили таковым.

«Для меня узнать о ферментированном кофе для чемпионата было тревожно, потому что не хотела сделать его очень тяжелым с вяжущей кислотностью. Но и жарить темнее на чемпионатах нельзя, потому что все чуть зажаренные нотки сразу заносят в дефект вкуса. Просто кислотность легче всего приглушить более темной обжаркой», — объясняет девушка.

Маша также пояснила, что загрузка машины 15 килограмм, а у участников по 24. Минимальная загрузка, по мнению производителя, 7,5 кг.

«К слову, бурунди я тоже не жарила раньше. У меня просто джекпот. И буквально вынудили идти на риск. Я взяла 3 жарки по 8 кг. Одну на калибровку — тестовая жарка, чтобы понять, как машина работает и как зерно ведет себя). И две — в день соревнований. Судя по остальным, ребята играли с огнем и делили жарки на более мелкие», — рассказывает обжарщица.

Маша сделала пробную жарку по классическому сценарию, потому что и зерна не было, чтобы экспериментировать, и опыта не хватало. Она считает, что сориентировалась в машине, но испытывала стресс: ее довольно заметно потряхивало.

В день соревнований все уже пробовали что нажарили. У Маши был всего лишь один образец. Она поняла, что вышло неплохо, но и не вау.

«Поэтому немного тут-там подтянула и решила смотреть, как будет всё выглядеть в программе и решать на месте. Вышло так, что с корректировками обжарка выглядела получше, и я оставила за собой право больше не жарить, а просто посмотреть кофе на дефекты и отдать, что вышло с первого раза, на оценку. Никто не сделал с 1 ведра. Я буквально „с ноги“ зашла», — замечает Мария Манеркина.

При этом техник давал рекомендации входить более плавно в обжарку и не разгонять горелку. Все последовали этой рекомендации, кроме Маши. Она увидела, что кофе достаточно плотный и влаги тоже достаточно, поэтому поддала энергии сразу на полную. В том числе и поэтому узнаваемость ее кофе стала заметной.

Места называли места с 6-го и шли наверх. Маша слышала имена всех, но только не свое.

«В это время еще был обед и я судорожно заедала тревогу: неужели не вышло? Когда назвали второе место, мой рот наполнился начос, а нога нервно постукивала. Ну все, проиграла. Назвали мое имя, и в моменте я подумала, что подавлюсь и умру бестолковой смертью от начос в момент награждения. Я не поверила. Ну неужели так можно было: просто прийти, пожарить одно тренировочное ведро на выступлении и выиграть?» — радуется Маша.

И сама же добавляет, что можно и было.

«Я получила столько невероятных слов о моем выступлении — с большим уважением и восторгом от коллег. И только техник на площадке знает, как сильно меня трясло в моменте. Настолько, что я попросила подержать меня за руки, чтобы успокоиться», — говорит Маша.

И добавляет, что не важно как и почему, но ее кофе взял первое место с большим отрывом, почти 2 балла, и единогласным решением о лучшем кофе на столе.

Она выиграла классный гаджет для обжарщиков Difluid и за первое место получила поездку на плантацию в Бурунди. Правда, поездка будет следующим летом, когда начнут работать с урожаем.

Новосибирцы нередко удивляют жюри из разных стран на конкурсах профессионального мастерства. Например, недавно кондитер из Новосибирска поразила всех своими тортами на конкурсе в Индии.