Гастрономическая программа ПМЭФ-2026 объединит рестораны «ФОРУМ», «Варево» и «Кубань»
Гастрономическая программа Петербургского международного экономического форума в 2026 году объединит рестораны с разными кулинарными концепциями — от современной русской кухни и региональных гастропроектов до авторской интерпретации европейских традиций. На площадке форума будут представлены ресторан «ФОРУМ», гастрономический проект «Варево», а также ресторан «Кубань».
Гастрономической точкой притяжения вновь станет ресторан «ФОРУМ», который разместится во внутреннем дворе между павильонами F и G КВЦ «Экспофорум». Специально к ПМЭФ-2026 команда ресторана подготовила авторское меню, объединившее лучшие позиции прошлых лет и новые гастрономические решения. Особое внимание в этом году уделено международному сотрудничеству: приглашенным шеф-поваром проекта станет Мауро Элли — шеф ресторана Il Cantuccio, отмеченного звездой Michelin с 2006 года. Участие итальянского шеф-повара такого уровня подчеркивает, что, несмотря на внешние обстоятельства, профессиональные и культурные связи продолжают активно развиваться: итальянские партнеры поддерживают ресторан «ФОРУМ» на площадке ПМЭФ и участвуют в формировании его гастрономической концепции.
Для каждого раздела меню Мауро Элли подготовил отдельное авторское блюдо — гастрономический акцент, сочетающий итальянскую кулинарную школу, современные техники и внимание к качеству продукта. В меню ресторана также будут представлены блюда с ярким русским характером — студень из томленой говядины с хреном и бородинскими чипсами, щи из квашеной капусты с боровиками, дуэт черной трески и лосося на гриле, филе утки с кремом из пастернака и соусом из садовой вишни, а также другие позиции, созданные с акцентом на сезонные продукты и выразительные вкусовые сочетания.
Продолжит работу на площадке форума и ресторан «Варево» — это место, где оживает история, где каждая деталь пропитана духом старорусской кухни, но подана с современным изяществом. В меню используют только локальные продукты, поддерживая российских производителей и возрождая забытые вкусы.
Гости ресторана смогут попробовать как традиционные блюда русской кухни, так и их авторские интерпретации: оливье с раковыми шейками, коллекцию икры с мини-оладьями, винегрет с балтийской килькой, «купеческий» борщ, ботвинью, бефстроганов, нежное тельное с фалангой краба, пельмени из косули и другие позиции. Ресторан разместится на 7-м этаже КВЦ «Экспофорум» и будет работать в течение всех дней форума.
Одним из гастрономических проектов ПМЭФ-2026 также станет ресторан «Кубань», представляющий современную кухню юга России и локальные продукты Краснодарского края. Проект продолжит развитие региональной гастрономической повестки форума, объединяя традиции, фермерские продукты и авторский подход к подаче блюд.
Кроме того, с 3 по 6 июня для представителей средств массовой информации на площадке форума будет организовано полноценное двухразовое питание — обед и ужин на все дни работы ПМЭФ. Меню составлено с учетом интенсивного графика журналистской работы: блюда не повторяются изо дня в день, при этом дневная подача ориентирована на более сытный формат, а вечерняя — на легкие и сбалансированные позиции.
Обеденная линия включает салаты, супы, горячие блюда и гарниры с возможностью самостоятельного выбора комбинаций. В меню представлены как традиционные блюда русской кухни, так и европейские и азиатские гастрономические акценты. Вечернее меню дополнено десертами и более легкими блюдами, позволяя гостям попробовать разные гастрономические направления на протяжении всех дней форума.
