Пять мифов о мраморной говядине

Продуктовое эмбарго и изменчивость курса рубля, конечно, сыграли свою роль. Но чтобы занять место импорта, надо вначале создать свой продукт. Например, говядина для стейков. До введения запретов на некоторые продукты практически весь объем мраморной говядины ввозился из США и Австралии. Новая реальность на российском продовольственном рынке совпала с запуском уникального проекта — крупнейшего в стране производства высококачественной говядины блэк ангус от агропромышленного холдинга «Мираторг».

С какими мифами о данном продукте вам необходимо расстаться?

Миф № 1. Высококачественную говядину для стейков умеют производить только за границей

К сожалению, буквально до последнего времени это миф был реальностью. Еще в 30-х годах прошлого века Советский Союз сделал выбор в пользу развития молочных пород крупного рогатого скота. Молоко было основным продуктом, а мясо — побочным. На переработку отправлялись коровы, которые переставали доиться. Поэтому и мясо было жестким и совершенно непригодным для стейков.

«Мираторг» начал формирование элитного поголовья абердин ангусов в России в 2010 году, сейчас на пастбищах компании в Брянской и Калининградской областях содержится более 300 тыс. голов этих животных.

Порода абердин ангус — это оптимальный выбор для производства высококачественной говядины.

Во-первых, они легко адаптируются к практически любым климатическим условиям.

Во-вторых, ангусы — «ресторанная» порода, которая прекрасно набирает «мраморность».

Миф № 2. Секрет получения мраморной говядины — минимальная подвижность бычка, специальный массаж и классическая музыка

На самом деле, мраморность мяса определяется двумя факторами. Первый — это генетика: некоторые породы не расположены к формированию жировых прослоек между мышечными волокнами и накапливают жир поверх мышц, а не внутри.

Второй фактор — правильный откорм животного: натуральный и системный.

В компании «Мираторг» до 12 месяцев бычки выращиваются на пастбищах, потом ангусов перемещают на специальную откормочную площадку, где они переходят на особую диету. Теперь их главная пища — это высококалорийная зерновая смесь (кукуруза, ячмень, пшеница), а также минеральные добавки. В этой смеси нет никакой химии, антибиотиков, гормонов, стероидов, это стопроцентно натуральный продукт.

Что касается классической музыки, то едва ли она сможет заменить обильное и регулярное питание.

Миф № 3. Для приготовления стейков подходят только премиальные отрубы

Действительно, в России клиенты привыкли заказывать стейки из привычных премиальных отрубов: вырезка (тендерлойн), толстый край (рибай) и тонкий край (стриплойн).

Объяснение такому положению дел очень простое: другие отрубы, их еще называют «альтернативные», в Россию просто не импортировались.

Экономическая ситуация расставила все по местам: рестораны поняли, что при правильном подходе и альтернативные отрубы не только дают широкий выбор вариантов приготовления, но и не уступают премиальным по вкусу, сочности и внешнему виду. Словом, вполне востребованы клиентами, а по цене существенно ниже премиальных. Стейки фланк, рамп, топ-блейд, мачете и множество других потеснили рибай и вырезку в меню стейк-хаусов.

Миф № 4. Считается, что самое вкусное мясо — парное

Это один из самых устойчивых мифов, в основе которого лежит простая мысль «чем свежее, тем лучше». В случае с мясом, и особенно говядиной, все обстоит несколько по-другому. Неслучайно, покупая парное мясо только что забитого животного, покупатель не понимает, что ровно по этой причине ему приходится тратить так много времени на кухне, чтобы получить съедобное блюдо, а не жесткий, волокнистый кусок, который не идет ни в какое сравнение с нежным и сочным стейком в ближайшем стейк-хаусе.

Наверное, рестораторы знают какой-то секрет? На самом деле никакого секрета нет — говядине необходимо время, чтобы «созреть», а для мраморной говядины это принципиальное условие для получения качественного продукта.

Говядину нужно есть не раньше чем через 20 дней после забоя.

Дмитрий Лазько, специалист компании «Мираторг»: «Созревание происходит прямо в упаковке: отрубы после разделки упаковываются в вакуумные пакеты и хранятся при температуре

градуса. За счет процесса ферментации получается уникальный насыщенный вкус, который так ценят гурманы. Чем дольше мясо созревает, тем мягче и нежнее оно становится. Оптимальные характеристики говядина приобретает за 21 день созревания».

Миф № 5. Охлажденное мясо долго не хранится даже в упаковке

Технологии не стоят на месте — еще недавно срок в две недели казался пределом возможного. Но прошло совсем немного времени, и полтора месяца стали нормой — и, что принципиально важно, здесь не применяются ни химикаты, ни консерванты. Только мясо.

Дмитрий Лазько, специалист компании «Мираторг»: «Сейчас мы производим мясо, которое хранится в упаковке до 45 дней. Никакой химии или дополнительной обработки. Секрет в стерильности производства: температура в разделочных цехах не превышает +4 градуса, бактерии в таких условиях не размножаются. Все отрубы упаковывает автомат, соприкосновение сотрудников с мясом в процессе производства минимально».

Удивите себя и своих близких, приятного аппетита!

ООО «ТК «МИРАТОРГ»:

Новосибирск, ул. Игарская, 54, к. 1

тел. 8 (383) 303-40-95

www.angusbeef.ru

www.miratorg.ru