Кому вкусно, а кому — кошачий корм: тестируем восемь видов докторской колбасы — от премиальной до дешевой

Название докторской закрепилось за одной из разновидностей вареной колбасы после того, как ее рекомендовали людям с ослабленным здоровьем советские врачи. Сегодня специалисты по диетическому питанию отнеслись бы к таким рекомендациям скептически, но любви к этому продукту самых широких слоёв населения это ничуть не мешает. Редакция НГС решила вслепую попробовать докторскую колбасу «по ГОСТУ» от восьми разных производителей. Как оказалось, высокие оценки далеко не всегда означают высокую цену.

Мы купили в супермаркетах докторскую восьми разных производителей — все они утверждают, что колбаса сделана по ГОСТу и перед нами продукт категории А (самая высокая доля содержания мяса).

Часть колбасы продавалась со скидкой, хотя насколько эта скидка реальна, судить сложно. Например одинаковая упаковка докторской из «Торговой площади» стоила 169 рублей в супермаркете SPAR и гипермаркете «О`Кей», однако в последнем это была цена с большим дисконтом. Поэтому на всякий случай приводим и цену «без скидки». Для простоты сравнения цен мы привели их в пересчете на килограмм,

Пробовали мы колбасу вслепую — то есть не зная, чей продукт лежит на тарелке. Всего в тестировании принимали участие восемь человек. Оценивался не только вкус, но и аромат и даже текстура — она тоже влияет на восприятие продукта. Оценки довольно сильно разошлись. Настолько, что некоторые образцы получили в какой-то категории и 1 и 9.

Состав: свинина, говядина, вода питьевая, яйцо куриное, молоко сухое обезжиренное, смесь посолочно-нитритная (соль, фиксатор окраски Е250), стабилизаторы: Е450, Е452, регуляторы кислотности: Е451, Е262, Е331, Е325, сахар, мускатный орех, антиокислитель

Поначалу этот образец получил оценки пониже, но познакомившись с остальными многие из участников дегустации добавили «Сибагро» пару баллов. У этой колбасы, действительно есть всё, что людям обычно нравится в докторской. У нее приятный запах, вызывающий аппетит запах, достаточно плотная, но при этом не полностью однородная «волокнистая» текстура (частенько можно встретить какое-то желе). Вкус тоже показался достаточно ярким.

Состав: свинина, говядина, вода питьевая, меланж яичный, молоко коровье сухое цельное, соль, сахар, натуральные пряности (орех мускатный), стабилизатор Е450iii, антиокислитель аскорбиновая кислота, фиксатор окраски нитрит натрия.

Этот образец понравился не всем, но несколько высоких оценок вывели его в лидеры. Причина успеха, скорее всего, в специях — они чувствуются и в аромате, и во вкусе. Текстура тоже довольно плотная, но более однородная.

Состав: свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко сухое, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски — нитрит натрия), сахар, пряности (мускатный орех), стабилизатор Е450, усилитель вкуса и аромата Е621, регулятор кислотности Е451, антиокислитель –аскорбиновая кислота.

Это более премиальная линейка «Сибирской продовольственной компании» (СПК) и по сравнению с обычной колбасой этого производителя разница, конечно, ощущается. Тут более нежная консистенция, ярче аромат. Но впечатления об этой докторской уже разошлись она получила от 3 до 8 баллов. Он здесь самый аккуратный. Возможно дело в том, что эта колбаса просто сделана более аккуратно — это вызывает подозрения.

Состав: мясо свинины, мясо говядины, вода питьевая, яйца куриные, молоко коровье сухое цельное, посолочная смесь (соль поваренная, фиксатор окраски Е250), стабилизатор Е450, сахар-песок, натуральные специи, усилитель вкуса Е621.

Выпускается одноименной томской компанией, продается в Новосибирске в магазинах сети SPAR, которые принадлежат «Ламе». Если ориентироваться на цену без скидки, это самый дорогой образец в выборке. На восприятии продукта, впрочем, это почти никак не сказывается. Единственное, что можно сказать про эту колбасу она менее солёная.

Состав: свинина, говядина, вода, молоко сухое обезжиренное, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски- нитрит натрия), меланж яичный, сахар, стабилизатор- пирофосфат натрия, регуляторы кислотности- трифосфат натрия 5-замещённый, ацетат натрия, цитрат натрия 3-замещённый; антиокислители- аскорбат натрия, аскорбиновая кислота; мальтодекстрин, ароматизаторы, экстракты пряностей.

Собственная торговая марка сети «Чижик», купить её можно только там. Отношение к этой колбасе сразу разделилось. Одним она не понравилась: «кислит», «пахнет, как кошачий корм», «не похожа на докторскую». Другие напротив поставили ей довольно высокие оценки назвав вкусной. Нужно отметить, что она оказалась не самой дешевой, её опередила докторская Великолукского мясокомбината. Продававшаяся, правда, с 54% скидкой.

Состав: свинина, говядина, вода, яичный меланж, молоко питьевое, нитритно-посолочная смесь (соль, фиксатор окраски (нитрит натрия)), сахар, стабилизаторы (пирофосфат натрия, полифосфат натрия), регулятор кислотности (трифосфат натрия (5-замещенный)), антиокислитель(аскорбиновая кислота), пряности (орех мускатный), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия 1-замещенный).

Известный бренд с хорошей репутацией. И знай участники о том, что они пробуют, оценки были бы наверняка повыше. Но «вслепую» результат оказался не очень высоким. При том, что и претензий, вроде, тоже особенных не было. Некоторые даже отметили копчёный привкус.

Состав: свинина, говядина, вода питьевая, продукты яичные, молоко коровье сухое, соль, смесь посолочно-нитритная (соль, фиксатор окраски: нитрит натрия), стабилизатор: пирофосфаты, регулятор кислотности: трифосфаты, сахар, орех мускатный, антиокислитель: аскорбиноваякислота. В продукте возможно наличие следов горчицы, злаков, содержащих глютен и клетчатку, сельдерея и продуктов их переработки.

Самый дорогой образец, даже если брать цену со скидкой. Это бренд компании «АБИ», сама же колбаса сделана АО «Стародворские колбасы» в городе Владимире. Самую низкую оценку она получила за аромат, он показался слабым и даже немного отталкивающим. Консистенция тоже вызвала подозрение («напоминает желе»).

Состав: свинина, говядина, вода, яичный порошок, молоко сухое обезжиренное, нитритно-посолочная смесь соль, фиксатор окраски-нитрит натрия, соль, сахар-песок, пряности орех мускатный, стабилизаторы пирофосфаты, триполифосфат натрия, антиокислитель аскорбиновая кислота.

Про этот образец колбасы, к сожалению, никто ничего хорошего сказать не смог. В лучшем случае, слова поддержки звучали, как «ну ладно, есть можно».

Слепая дегустация наглядно демонстрирует, что восприятие продукта, сформированное рекламой, удачным названием или даже какими-то старыми впечатлениями может не соответствовать тому, что вы чувствуете, когда едите его не зная о названии. Но даже если вы не согласны с какими-то оценками, не забывайте, что это средний показатель. И вам вполне может понравиться то, что не пришлось по вкусу кому-то ещё.

Докторская колбаса, это не только самостоятельный продукт, но и ингредиент целого ряда блюд. Так именно с ней готовится классическая «советская» окрошка. Но если окрошки вам мало, то стоит обратить внимание на другие холодные супы. Обозреватель НГС как раз недавно собрал большую коллекцию, того, что готовят в новосибирских заведениях.