Как приготовить хачапури ачму: рецепт

У большинства из нас есть список дежурных блюд, которые мы готовим регулярно. Но всё это со временем настолько приедается, что рано или поздно задаешься вопросом: что интересного приготовить на завтрак (обед/ужин — нужное подчеркнуть)? На этот случай у нас есть специальная рубрика с рецептами, где мы регулярно публикуем полезные и аппетитные инструкции, и сегодня в ней оказался рецепт ачмы — разновидности хачапури, которая готовится из большого количества слоев отваренного теста. Этим рецептом поделилась с нами мама нашей коллеги из издания 59.RU. Возможно, он не самый быстрый, но довольно простой. И точно придется вам по вкусу. Рецепт ачмы берет свое начало из западных регионов Грузии. Это особый вид хачапури, который не выглядит как привычная всем нам лепешка с сыром, — это большой слоеный пирог, каждый слой которого предварительно отваривается перед сборкой блюда. Ингредиенты для ачмы Ачма — неотъемлемая часть больших грузинских застолий, считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят на больших противнях. Для приготовления ачмы вам понадобятся: сыр — 1 кг;мука — 800 г;яйца куриные — 4 шт.;сливочное масло — 200 г;растительное масло — 2 ст. л.;вода — 1 стакан;соль — 1 ч. л. В оригинальном рецепте используется рассольный имеретинский сыр, но в России его не всегда просто найти, так что его можно заменить на сулугуни, адыгейский или кавказский сыры — с ними в магазинах как-то попроще. Как приготовить тесто для ачмы Для приготовления теста для ачмы нужно просеять 800 граммов муки через ситечко в емкость, в которой всё будем смешивать. Далее в другую чашку разбиваем 4 яйца и взбиваем их до однородной массы. Добавляем туда столовую ложку соли и стакан теплой воды, снова перемешиваем. В горке муки делаем углубление и аккуратно выливаем туда яичную смесь. Далее перемешиваем и добавляем пару ложек растительного масла. Вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладким и эластичным и не липнуть к рукам. Тесту нужно дать отдохнуть примерно 30 минут. За это время можно натереть сыр на мелкой или средней терке (мы натерли заранее, тут уж кто как делает). Иногда в сыр добавляют немного творога, но это по желанию. Кастрюлю для варки теста наполняем водой и ставим на средний огонь до закипания. Попутно топим сливочное масло для противня. Возвращаемся к тесту. Формируем из него плотную форму батона и режем на 6–8 кусков — из них мы будем раскатывать тонкие слои. Раскатываем следующий слой скалкой по размеру формы, которую используем. Толщина слоя должна быть буквально несколько миллиметров. Опускаем его в кипящую воду и засекаем около минуты. Достаем тесто дуршлагом, промываем под холодной водой и на чистом вафельном полотенце убираем остатки влаги. Выкладываем слой на сыр. Снова смазываем сливочным маслом и выкладываем сыр.