Майские праздники короткие, но ощущение, что успеваешь прожить целую жизнь. Сибиряки собираются на шашлыки уже в эти выходные и надеются, что погода будет благосклонна. В любом случае настроение окажется на высоте, если на столе вкусное мясо, сочные купаты и горячие колбаски, которые капают на угли восхитительным соком и тают во рту. Качественные полуфабрикаты, которые на самом деле понравятся и порадуют близких, выпускает компания «Сибагро». Посмотрите, как просто их готовить, только аккуратнее, фотографии могут соблазнить бросить работу и сорваться за город прямо сейчас. В конце материала бонус — лайфхаки от шеф-повара для идеального маринада.
Последняя неделя апреля началась идеально — с дегустации шашлыка, купатов и колбасок от «Сибагро». Сибирскому агропромышленному холдингу, который специализируется на производстве мяса, удается оставаться внимательным к желаниям жителей каждого региона, города, маленького поселка.
На улице стремительно теплеет, и майские праздники открывают долгожданный сезон гриля. Как купить хорошее мясо и не беспокоиться, следя, чтобы шашлык не усох, а колбаски не лопнули? Проще простого! Нужно просто правильно их выбрать.
В этом году компания «Сибагро» порадовала любителей мяса на углях, в 2 раза увеличив ассортимент полуфабрикатов для гриля.
— Мы решили сконцентрироваться на том, что везти издалека свежим просто невозможно: на охлажденных полуфабрикатах, которые покупают, чтобы сразу приготовить на гриле, мангале или даже дома на сковородке. Мясо у нас местное, поэтому всегда свежее. Мы можем многое из него сделать, — рассказал Роман Абраменко, ведущий категорийный менеджер отдела продакт-маркетинга компании.
Сейчас в ассортименте полуфабрикатов для гриля от «Сибагро» 10 позиций, половина из них — новинки.
— За предыдущие пару лет мы изучили лучшие практики мясоперерабатывающих предприятий страны и создали базовый ассортимент, который всегда востребован. В шашлыках три вида маринада: пряный с добавлением ярких специй, нежный со сливочным соусом, а также классическая версия маринада с минимумом приправ.
С колбасками — та же история. Важно, что мясо для них не перекрученное, а именно рубленое, крупными кусочками — каждый держит в себе много вкуса и аппетитного сока. Классические колбаски с сыром тому доказательство.
Сейчас у «Сибагро» курс на расширение розничного сегмента. К любимым и знакомым сибиряками позициям шашлыка добавился ассортимент ребрышек барбекю, свиные купаты и колбаски из курицы. Теперь будет не так просто решить, что взять с собой на природу, хочется попробовать всё!
«Сибагро» делает ставку на безупречное мясо. А это не только логистика, то есть минимальный маршрут от мясокомбината до покупателя, но и полный производственный цикл: от выращивания собственного зерна и производства кормов до выведения лучших гибридных животных «беконной селекции», в основе которых породы дюрок и ландрас.
— Мясокомбинат работает только со своим мясом, которое выращивает для него Кудряшовский свинокомплекс. Менее суток проходит от начала переработки до производства готовой продукции, в том числе для так называемой маринадной группы, куда входят колбаски, сосиски, купаты, шашлыки, ребрышки, — уточняет Роман Абраменко.
Как жарить так, чтобы колбаски не лопались и не вытекали? Секрет в правильной оболочке. Считается, что натуральная оболочка (черева) — признак качества, но разработана еще лучшая альтернатива — оболочка из белка. За счет одинаковой толщины она не лопается при жарке, лучше сохраняет все соки и полностью съедобна.
— Перед тем как запускать продукты, смотрим, чтобы при разных сценариях приготовления на гриле, в духовке, сковороде оболочка не лопалась.
Многое зависит и от техники готовки. Жарить на красных углях не нужно. При максимальной температуре мясо начинает гореть, колбаски лопаются. Так что разожгли угли, дали им немного отдохнуть — и только тогда поставили решетку.
В «Сибагро» знают, о чем говорят. На предприятии есть, как шутят сотрудники, тестовый мангал. А если серьезно, то шашлыки, ребра и колбаски, прежде чем встать на полки магазинов, проходят тщательную проверку. Дегустационная комиссия проверяет, останутся ли они сочными после жарки, не потеряют ли привлекательный внешний вид, нет ли перебора по специям, соли и маринаду.
Продумано всё до мелочей. Даже купаты в лоток кладут не просто так. Специальная газовая среда под пленкой позволяет им дольше оставаться свежими вне холодильника. Легко довезете на дачу или базу. Отдых на природе становится проще. Оборудование для такой упаковки появилось на Кудряшовском мясокомбинате не так давно.
— Основной объем продукции компании — до 98% — это полутуши, реализация которых ведется через оптовые поставки в сегменте b2b, — поясняет Роман Абраменко. — С этого года в «Сибагро» было решено наращивать собственную мясопереработку. В Новосибирской области у компании самые большие мощности по производству охлажденной продукции. Именно поэтому Новосибирск был выбран основным регионом для производства гриль-ассортимента.
Бонус: советы от шеф-повара Антона Ломакина — как приготовить авторский шашлык:
— Работа шефа — не испортить хороший продукт. Я часто использую продукцию «Сибагро», с ней легко. Настоящий вкус мяса не хочется забивать. Лук, минимальный набор специй — и будет отлично!
— Покупать мясо на рынке может быть рискованным. Вдруг это хряк, а не свинка? Запах при жарке будет сложно перебить.
— Сначала солим шашлык — 10–13 г соли на килограмм. Пусть полежит от 15 минут до 3 часов. И только после этого добавляйте специи. Так они попадут в каждый кусочек.
— Не злоупотребляйте кетчупом в маринаде. Там крахмал, который горит на огне.
— Кориандр — главная специя для свинины, она балансирует вкус и как локомотив вытягивает остальные специи.
— Анис и гвоздика в шашлыке хороши, попробуйте. Еще базовые для свинины специи: пажитник, кориандр, бадьян, фенхель, орегано, майоран, базилик, чеснок.
— Если делаете много шашлыка, засыпьте мангал солью. Тогда жир будет капать, но не гореть.
— Сняли шашлык с огня — пусть отдохнет минут пять, чтобы сок внутри стабилизировался и не вытек, когда будете есть.
Приятного аппетита!
АО «КУДРЯШОВСКОЕ»
