«Есть вопросы к селедке»: чем кормят в новосибирских детсадах и кто составляет меню — нутрициолог сделала важные замечания

Будни многих родителей — настоящий день сурка: ранний подъем, завтрак, проводы малышей в детские сады, а затем бегом на работу. Хоть дети и остаются под присмотром воспитателей, каждый родитель так или иначе задумывается о том, как проводит время его ребенок и главное — чем он питается. Корреспондент НГС Анастасия Хрипушина собрала меню из детских садов, выяснила в мэрии, чем можно и нельзя кормить дошколят, а также спросила мнение профессионального нутрициолога, чего остро не хватает в рационе маленьких новосибирцев.

Организация детского питания волнует многих взрослых. Читатели НГС на просьбу поделиться мнением о завтраках и обедах в детских садах живо откликнулись: при этом одни подняли вопрос разнообразия блюд, другие отметили важность профессионализма поваров.

«Раньше на завтрак пару раз в неделю точно были блюда из яиц, творога и бутерброды с сыром. А сейчас я смотрю, чаще всего каша и просто хлеб с маслом», — написала одна из жительниц Новосибирска.

«В садике не меню невкусное, а от поваров многое зависит. У нас на подходе к саду можно по запаху подгоревшей каши отличить, какой повар утром вышел», — отметила другая сибирячка.

«Как по мне, маловато свежих овощей и фруктов. Часто вместо фруктов дают сок, а овощи в тушеном виде дети плохо едят, к сожалению. Еще есть вопросы к селедке, ее зачем-то дают даже в яслях в нашем саду. Редко кто из детей ее ест», — объяснила еще одна родительница.

Читательница по имени Анна рассказала, что водит своего пятилетнего ребенка в детсад в Центральном районе. В разговоре с НГС она заявила, что детям в их группе тоже дают селедку, при этом на ужин не готовят мясные блюда.

«Как-то давали селедку с луком. Для детей это, по-моему, не подходит. Несильно критично для нас, чтобы идти обсуждать это, — написала она. — И обычно дети не любят горох и фасоль. Хотелось бы эти продукты заменить».

Подробнее о питании дошколят рассказала сотрудница одного из детских садов на условиях анонимности. Она пояснила, что меню на десять дней составляет специалист, а поставщиков продуктов детсад не выбирает, поскольку их определяют с помощью аукционов.

«10 дней — это две недели, потому что у нас пятидневка. Меню повторяется либо что-то разрабатываем, новое вводим», — сказала она.

Блюда для воспитанников детсада, по ее словам, одинаковые вне зависимости от возрастных групп, но отличаются размерами порций. Отдельный случай, если ребенок не переносит некоторые продукты.

«У деток с непереносимостью лактозы свое диетическое меню, которое составляют при наличии справки от медика», — заявила сотрудница детского сада.

Детское меню отличается в зависимости от времени года: летом дошколятам готовят салаты из свежих помидоров и огурцов, зимой — из моркови и картофеля.

В департаменте образования мэрии подтвердили, что по СанПиН меню разрабатывают на период не меньше двух недель с учетом режима работы. Его формируют для каждой возрастной группы и среднесуточным набором продукции на ребенка.

«Выдача готовых блюд разрешается после проведения контроля бракеражной комиссией (не менее трех человек), членами которой проводится органолептическая оценка всех рационов питания с выдачей допуска к реализации блюд», — сообщили в пресс-центре мэрии.

Меню для разных возрастных категорий дошколят отличается весом порций и суммарным объемом блюд по приемам пищи. Их готовят по технико-технологичным картам, в которых отражены рецептура, требования к качеству и т. д.

Для здорового питания ежедневно в рационе ребенка должны присутствовать мясо, сливочное масло, молоко, хлеб, крупы, овощи, фрукты или соки. Рыба, яйца, сметана, сыр, творог и другие кисломолочные продукты не обязательны в рационе каждый день, но должны присутствовать 2–3 раза в течение недели.

«Для организованных детских коллективов существуют блюда и продукты повышенного эпидемиологического риска, их нельзя включать в меню», — сообщили в мэрии.

В списке оказались макароны с яйцом и по-флотски с фаршем, сырокопченые колбасы, яичница, фаршированные блинчики и форшмак. Выяснилось, что эти блюда запрещены для детского организованного питания уже больше 30 лет.

В департаменте рассказали, что питание в детсадах приближено к диетическому, в нем используются щадящие методы теплообработки: варка, тушение, запекание и другое. Готовят, в частности, без усилителей вкуса, острых приправ, маринованных с уксусом овощей и фруктов.

«Также с 1 января 2021 года согласно санитарным правилам и нормам СанПиН снижены нормы потребления соли и сахара», — объяснили специалисты.

Редакция показала фотографии меню, которые прислали читательницы НГС, нутрициологу, специалисту по подбору питания Марине Лубешко. Она проанализировала рацион новосибирских дошколят, основываясь на принципах доказательной медицины, предложениях ВОЗ и методических рекомендациях с сайта Роспотребнадзора.

Эксперт отметила, что питание для детей до трех лет организовано по принципу пятиразового приема пищи — это соответствует возрастным нормам. Общая калорийность укладывается в ориентировочные суточные потребности ребенка, но есть «существенные замечания» по качеству и сбалансированности рациона.

«В меню присутствуют продукты с низкой пищевой ценностью и высоким содержанием добавленного сахара: джем, кисель, печенье, пирожок, какао. Регулярное употребление этих продуктов формирует нездоровые пищевые привычки, способствует риску кариеса и избыточной массы тела при малоподвижном образе жизни у ребенка», — считает эксперт.

Марина Лубешко обратила внимание на дефицит свежих овощей и фруктов, на качество источников белка и жира, а также на баланс по основным нутриентам и воде. Важно убедиться в том, что в течение дня у детей есть постоянный доступ к чистой питьевой воде, подчеркнула специалист.

Как нутрициолог она предложила скорректировать питание, минимизировав джем, сахар в напитках, печенье и рыбные консервы. Кисель специалист порекомендовала заменить на компот из сухофруктов и ягод, добавить свежие овощи к основным приемам пищи и фрукты 2–3 раза в день.

«Необходимо сбалансировать каждый прием пищи, особенно ужин, добавив овощной компонент, а также следует тщательно контролировать качество используемых продуктов: масло, сыр, минимум сахара в напитках и выпечке», — уточнила она.

Несбалансированное меню, по словам эксперта, формирует у детей предпочтение к сладкому, не обеспечивает их необходимыми витаминами, клетчаткой и качественными белками, что может негативно сказаться на их здоровье, концентрации внимания и рисках развития алиментарно-зависимых заболеваний в будущем.

Нутрициолог добавила, что система организации питания в детсадах — строго регламентированный процесс со множеством участников, и перестроить его в моменте нереально. При этом она добавила, что механизмом влияния в ситуации выступает родительский контроль.

«Очень важно, чтобы в семье были привиты рациональные привычки в питании, чтобы овощи и фрукты были в доступе у ребенка, когда он дома», — сказала она.

В конце января воспитательница в одном из детских садов Омска рассказала, почему педагоги часто увольняются. О том, с какими трудностями они сталкиваются, — в отдельном материале.