13 июня воскресенье
СЕЙЧАС +16°С

В элитном ресторане начали подавать летний суп на жидком азоте

Поделиться

Цена окрошки (250 руб. — без мяса и 320 руб. с мясом) не зависит от способа подачи. Фото Стаса Соколова

Цена окрошки (250 руб. — без мяса и 320 руб. с мясом) не зависит от способа подачи. Фото Стаса Соколова

Поделиться

Новосибирский ресторан высокой кухни Puppen Haus начал использовать подставки с жидким азотом для подачи окрошки.

Сжиженный газ наливается в специальную подставку, на которой устанавливается массивная миска с супом. Азот в данном случае используется как для охлаждения блюда, так и для создания декоративного «дыма». Стоит порция такой окрошки 250 руб. Как рассказали в Puppen Haus, таким образом в заведении подают и устрицы.

Использование жидкого азота на состязании бариста в Новосибирске. Фото Стаса Соколова

Использование жидкого азота на состязании бариста в Новосибирске. Фото Стаса Соколова

Поделиться

Температура кипения азота –195 градусов по Цельсию. Жидкий азот нередко используется в кулинарии как безопасный (в обычном воздухе его доля составляет 78 %) газ, который можно использовать для быстрого охлаждения продуктов. Например, в ресторане «Библиотека» с помощью жидкого азота прямо в зале перед гостями делают сорбеты (десерт из замороженного сока фруктов и ягод).

Жидкий азот не единственное состояние этого газа, в котором его используют рестораторы. На прошлой неделе в районе метро «Студенческая» открылась кофейня, в которой с помощью сжатого азота газируют холодный кофе и чай.

Стас Соколов
Фото автора (1, 2), instagram.com/biblioteka_restoran (3)
Видео instagram.com/puppenhaus.resto

оцените материал

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Хочешь быть в курсе событий, которые происходят в Новосибирске? Подпишись на нашу почтовую рассылку

Пока нет ни одного комментария. Добавьте комментарий первым!

Загрузка...
Загрузка...