Правильное крем-брюле

Если и есть блюдо, которое действительно разительно отличается повсюду от его аналогов в России, то это крем-брюле. Буквально это название переводится как обожженные сливки. Блюдо готовится из сливок, яичных желтков и сахара, который действительно обжигается перед подачей специальной горелкой, превращаясь в твердую карамельную корочку.

Должен признаться, что то, как выглядит в действительности крем-брюле, я узнал, посмотрев в свое время фильм «Амели» (где главная героиня любила ломать ложечкой корочку крем-брюле). До этого данное название у меня, как и у большинства жителей почившего в бозе СССР, ассоциировалось только с одним из вкусов газировки.

В Новосибирске крем-брюле сегодня делают уже много где, но для меня самым котируемым местом была «Кофемолка», где чашечка этого десерта стоила всегда рублей 50. Именно чашечка, поскольку в этой кофейне, да и вообще почти везде в Новосибирске, этот десерт подают в довольно высоких емкостях, к чему сегодня уже все привыкли. И совершенно, как выясняется, напрасно.

Я заказывал это чертово крем-брюле во Франции уже раз десять в самых разных местах, и нигде, подчеркиваю, нигде никаких чашек мне не приносили. А приносили своего рода миску диаметром сантиметров 5–6 с очень низкими (не более 1,5 см) бортиками. Форма этой специальной тары, таким образом, делает максимально широкой верхнюю поверхность, на которой и формируется вкусная карамельная корочка. Под которой, кстати, находится почти текучая субстанция. Основная фишка крем-брюле именно в сочетании твердой, хрустящей (зачастую еще теплой) корочки и упоительно нежного холодного крема внутри. Никаких особенных сложностей в приготовлении этого блюда нет — просто нужно уметь его готовить и делать это правильно каждый день. И не нужно ничего изобретать. То есть нужно, но стоит тогда, наверное, назвать изобретенное тобой блюдо как-то иначе. И вполне возможно, его тоже ждет успех.

Фото автора