Люди широких взглядов наверняка вышли за пределы покупной «свинины в уксусе» и опробовали баранину. Если вы еще в начале кулинарного пути, приготовьте люля-кебаб.
Коллективное пиршество на природе кроме свежего воздуха и атмосферы, располагающей к веселью, подразумевает разнообразие вкусов и запахов. А учитывая индивидуальные особенности в виде склонности к диетическому питанию или отказу от мяса, вас как хозяйку праздника легко могут смутить отказом от куска сочащейся жиром свинины. Поэтому не стоит ограничиваться банальными шашлыками — огонь все стерпит и преобразит любой продукт. Шеф-повар ресторана Beerman&Grill Денис Калинин показал три варианта блюд на гриле, которыми можно накормить самых прихотливых гостей.
Неповторимой сочности люля-кебаб достигает благодаря исходному материалу — это рубленая баранья нога и курдючный жир в соотношении 100 г жира на 1 кг мяса. Из фарша, смешанного с кинзой, приправой для шашлыка, солью и перцем, формируем заготовки примерно по 120 г. Для подачи потребуется лаваш, маринованный лук, помидор, огурец и гранатовый соус.
Равномерно распределяем фарш по шампуру, плотно прижимаем, чтобы мясо в процессе приготовления не отделилось, и отправляем на решетку (либо на открытый огонь), предварительно смазав маринадом для гриля.
Маринад придаст дополнительный аромат и не позволит будущему обеду пристать к решетке. Для 0,5 л маринада потребуется по 125 г оливкового и растительного масла, 75 г сока лимона и 150 г свежевыжатого апельсинового сока и 50 г приправы для шашлыка. Этого количества хватит на 3 кг мяса.
Смешиваем все ингредиенты и смазываем мясо или рыбу при помощи кисточки.
Люля-кебаб готовим по 10 минут с каждой стороны, периодически прикладываясь кисточкой с маринадом.
Осталось нарезать салат и подать на стол. Не забудьте про лук, соус и лаваш.
Для рыбы на гриле понадобится потрошенная скумбрия, аджика, маринад для гриля, лимон для декора и овощи со сметаной для салата.
Снаружи и изнутри натираем рыбу солью и перцем, изнутри — 1 ч. л. аджики.
Смазав маринадом, отправляем на гриль — обжариваем по 10 минут с каждой стороны (брюшко и спинку — по 5 минут).
Для салата смешиваем порезанный ломтиком огурец, измельченный зеленый лук, соль, перец и сметану.
Украшаем ломтиком лимона и зеленым декором (укроп и петрушку пробить на блендере, добавить соль и растительное масло).
Цыпленок гриль приятнее есть и быстрее готовить без костей. Понадобится сам цыпленок или его половинка весом 300-350 г, маринад для гриля, соус сальса, для салата помидоры черри и микс салатов.
Предварительно мясо птицы в течение 3 часов маринуем в смеси оливкового масла, белого вина и соевого соуса — на 50 г масла по 20 г вина и соевого соуса. Для аромата добавим приправу для гриля.
Маринованное мясо отправляем на решетку, периодически обмазывая маринадом для гриля. Цыпленка без костей обжариваем примерно по 10 минут с каждой стороны, если кости вытаскивать лень, время увеличиваем до 15–20 минут.
Стандартный салат — рвем листья салата, режем помидоры, солим, перчим, заправляем оливковым маслом.
Готового цыпленка подаем с лавашом, салатом и соусом сальса. Последний, кстати, можно сделать самостоятельно: для 500 г соуса через блендер пробейте 350 г очищенных помидоров, в процеженную массу добавьте 150 г кетчупа, мелко рубленную кинзу и чеснок, соль и перец по вкусу.
Стоять у мангала совсем не то же самое, что у плиты. Больше романтики, свежего воздуха и огненного творчества. Кроме того, можно потесниться и уступить роль творца мужчине. Приятного аппетита!
Валерия Беленькая
Фото Татьяны Кривенко
Фото Татьяны Кривенко
'%20d='M12%2021.6a9.6%209.6%200%201%200%200-19.2%209.6%209.6%200%200%200%200%2019.2Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23b)'%20d='M11.814%2015.9s1.992-.006%202.676%201.578c.042.102.072.21.078.318.018.222-.138.45-.516.3-.606-.24-1.65-.36-2.238-.36-.588%200-1.626.12-2.238.36-.378.15-.534-.078-.516-.3a.989.989%200%200%201%20.078-.318c.69-1.584%202.676-1.578%202.676-1.578Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23c)'%20d='M8.868%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.414%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23d)'%20d='M8.502%2012.534c.54%200%20.99.552%201.122%201.302.108-.228.168-.504.168-.804%200-.774-.414-1.398-.924-1.398-.444%200-.816.468-.906%201.098a.868.868%200%200%201%20.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23e)'%20d='M7.878%209.63c-.828%200-1.536.954-.612%201.098.924.144%202.604.942%203.318%201.494.054.066.264.042.246-.12%200-.624-1.944-2.472-2.952-2.472Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23f)'%20d='M11.814%2016.422s1.62-.006%202.73%201.242a.675.675%200%200%200-.06-.186c-.684-1.584-2.676-1.578-2.676-1.578s-1.992-.006-2.676%201.578c-.024.06-.042.12-.06.186%201.122-1.248%202.742-1.242%202.742-1.242Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23g)'%20d='M15.132%2014.436c.51%200%20.924-.626.924-1.398%200-.772-.414-1.398-.924-1.398s-.924.626-.924%201.398c0%20.772.413%201.398.924%201.398Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23h)'%20d='M15.498%2012.534c-.54%200-.99.552-1.122%201.302a1.886%201.886%200%200%201-.168-.804c0-.774.414-1.398.924-1.398.444%200%20.816.468.906%201.098a.868.868%200%200%200-.54-.198Z'/%3e%3cpath%20fill='url(%23i)'%20d='M16.122%209.63c.828%200%201.536.954.612%201.098-.924.144-2.604.942-3.318%201.494-.054.066-.264.042-.246-.12%200-.624%201.944-2.472%202.952-2.472Z'/%3e%3cdefs%3e%3clinearGradient%20id='d'%20x1='8.877'%20x2='8.877'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='e'%20x1='8.83'%20x2='8.83'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='f'%20x1='11.815'%20x2='11.815'%20y1='15.218'%20y2='16.729'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='h'%20x1='15.123'%20x2='15.123'%20y1='12.064'%20y2='13.315'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23512D00'/%3e%3c/linearGradient%3e%3clinearGradient%20id='i'%20x1='15.17'%20x2='15.17'%20y1='12.955'%20y2='10.055'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%233C2200'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/linearGradient%3e%3cradialGradient%20id='a'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(8.4154%20-4.79967%203.92104%206.87487%209.836%208.178)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20stop-color='%23FF9214'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23FF4E0D'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='b'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(2.10199%200%200%201.11973%2011.815%2017.023)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='c'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(.3772%201.3029%20-.84296%20.24404%208.585%2013.07)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3cradialGradient%20id='g'%20cx='0'%20cy='0'%20r='1'%20gradientTransform='matrix(-.3772%201.3029%20-.84296%20-.24404%2015.441%2013.047)'%20gradientUnits='userSpaceOnUse'%3e%3cstop%20offset='.001'%20stop-color='%237A4400'/%3e%3cstop%20offset='1'%20stop-color='%23643800'/%3e%3c/radialGradient%3e%3c/defs%3e%3c/svg%3e)
