22 октября пятница
СЕЙЧАС +4°С

Поближе к кухне

Сколько платят там, где хорошо кормят?

Поделиться

Поделиться

Общественное питание в России давно превратилось в мощную индустрию, в которой хватает предприятий любого масштаба: от одиночных кафе до филиалов транснациональных корпораций. При этом этот бизнес по-прежнему остается одним из самых живых, подвижных. Здесь нет каких-то доминирующих игроков, которые бы диктовали свои условия этому рынку в целом (и рынку труда, в частности).

Какие бы крупные компании на нем ни работали, здесь всегда найдется место для одиночных ресторанов, баров, кондитерских, основанных энтузиастами, любящими свое дело. Некоторые из них, преуспев, превращают свои заведения в сети, некоторые довольствуются «синицей в руке», годами управляя одним-единственным ресторанчиком. Все это оставляет для потенциальных работников большое поле для маневра. Например, прямо сейчас в Новосибирске набор в свой первый ресторан в Сибири ведет сеть «Своя компания» из Екатеринбурга. Заведению нужны представители всех профессий — от поваров до менеджеров. Активно развиваются как в Новосибирске, так и в регионах сети Travelers Coffee и «Суши Терра».

Есть у общепита и свои специфические достоинства. По сути, любое, даже самое скромное кафе — это небольшое производство, способное выпускать свой собственный, ни на кого не похожий продукт. Это дает возможность проявить свои творческие и организаторские способности уже на самом низовом уровне, не имея ни специального образования, ни особенного опыта. Большинство нынешних топ-менеджеров и даже владельцев крупных ресторанных

проектов в свое время начинали с простых барменов, поваров и официантов.

При этом ресторан — это «живые деньги», которые приходят в кассу каждый день, работники ресторана не зависят от того, заплатит ли вовремя их работодателю некий крупный клиент. Не говоря уже о чаевых. Эта культура, конечно, в России пока не развита, но в хорошо расположенных заведениях удачливый официант или бармен может за счет денег, оставленных клиентом сверх счета, удвоить (а то и учетверить) свою обычную зарплату.

Сегодня в базе НГС.Работа свыше 2,2 тыс. вакансий, так или иначе связанных с общественным питанием. Устроиться на работу в общепит при этом хотели бы около 10 тыс. человек. Средняя заработная плата вакансии тут мала — всего 16 тыс. рублей с небольшим, но объясняется это особенностями выплаты вознаграждения. Нередко официальная зарплата представителей самых массовых профессий в этой сфере — официантов и барменов — бывает очень низкой, поскольку предполагается, что большую часть своих доходов они получают чаевыми.

Что касается баланса предложения и спроса по разным специальностям, то самый серьезный перекос наблюдается в разделе «Административный персонал»: на одну вакансию здесь приходится больше 14 резюме. По традиции все хотят руководить и администрировать, а не готовить еду и обслуживать посетителей. Средняя зарплата вакансий здесь составляет порядка 20 тыс. рублей, однако есть в этом разделе и более высокооплачиваемые должности. Например, сеть баров «Гадкий койот» (Новосибирск) обещает менеджеру оклад в 40 тыс. рублей, а менеджер смены в «Своей компании» будет получать до 30 тыс. рублей.

Хуже всего (для работодателей) дела обстоят с поварами. В целом по базе количество резюме лишь ненамного превышает количество вакансий. При этом если в Новосибирске в этой сфере сохраняется приличная конкуренция (4 резюме на вакансию), то в Красноярске, Барнауле и Томске потребности ресторанов и кафе, похоже, опережают возможности местного рынка труда — вакансий там больше, чем резюме. Может быть, все дело в том, что поваров к себе сманивают компании из Новосибирска? Самая отчаянная ситуация в Томске — здесь на каждое резюме можно найти почти по 3 вакансии. Впрочем, и платят поварам немного. Средняя ставка вакансии 17,6 тыс. рублей, и только шеф-повар (с большим опытом и функциями управленца) может претендовать на 30–40 тыс. рублей. Самая щедрая вакансия, которая сейчас имеется в базе, — это заведующий производством (работодатель не указан) в Новосибирске, которому обещают платить до 60 тыс. рублей в месяц.

Не горят желанием пользователи НГС.Работа пополнить ряды персонала для кухни — везде в этом разделе спрос превышает предложение. Впрочем, здесь ситуация объясняется отчасти спецификой этого самого предложения. Речь ведь идет о самой неквалифицированной работе — готовые на нее люди, как правило, не размещают резюме в базах данных. Примерно та же ситуация в разделах «Без опыта» и «Начало карьеры», куда к тому же попадают зачастую и официанты, и бармены, и даже повара, если работодатель готов учить новичков самостоятельно.

Руководитель новосибирского отделения сети «Шоколадница» Владимир Хилько считает, что больше всего проблем у сибирских рестораторов возникает с поварами. «По сути, это единственная профессия в ресторане, которая требует серьезного профессионального обучения. Однако, уровень этого обучения, который дает существующая сейчас система профессионального образования, в большинстве случаев не соответствует требованиям реальных кафе и ресторанов», — признает эксперт.

Непростая ситуация и с официантами. Как правило, в России в этой профессии можно встретить только молодых людей, для которых эта работа — вынужденная мера. Получив образование, они уходят на более спокойные должности (даже если зарабатывают там не больше). Тем не менее, по мнению Хилько, работа официанта или бармена — это отличный способ для молодого человека получить первый реальный опыт самостоятельной трудовой деятельности. «Я отношусь к этим юношам и девушкам с куда большей симпатией, чем к их сверстникам, которые живут за счет родителей», — заключает Владимир.

оцените материал

  • ЛАЙК0
  • СМЕХ0
  • УДИВЛЕНИЕ0
  • ГНЕВ0
  • ПЕЧАЛЬ0

Поделиться

Поделиться

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter
Хочешь быть в курсе событий, которые происходят в Новосибирске? Подпишись на нашу почтовую рассылку
Загрузка...
Загрузка...